Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantna jogurtova marinada

    Preprosta pikantna omaka za češnjevce, gobe, jajčevce, krompir in sojin sir
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2011 št. ogledov: 3196
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,5 dl jogurta
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper
    • 1 žlička drobno sesekljanega česna
    • 5 cm ingverja
    • 1 žlica karijevega praška
    • 2 žlički kumine v prahu
    • 1 velik šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Ingver olupimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Vse sestavine stresemo v posodo električnega mešalnika. Zmiksamo jih v gladko omako.

    Uporaba

    Pikantna jogurtova marinada ali pikantna marinada z jogurtom je primerna za mariniranje češnjevcev, gob, jajčevcev, krompirja in sojinega sira. S to marinado lahko s kuhinjskim čopičem premažemo zelenjavo pred ali po cvrenju. Količina zadostuje za 1 kilogram zelenjave.

    nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Jogurt lahko nadomestimo s kislim mlekom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Pojasnila

    Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
    ■ Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih. Gl. tudi opozorila.
    ■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.
    Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč karij je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.

    Različice

    gl. jogurtova marinada (različice)

    Ideje

    ■ Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste.
    ■ gl. marinada (številne različice

    Opombe

    ■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah. Glede na izbor sestavin je kari lahko blag do zelo pekoč; gl. pojasnila.
    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
    ■ Pri dolgotrajnem mariniranju v večji količini tekočine, lahko dosežemo nasprotne učinke. V tekočino se iz živila izlužijo kakšne koristne in okusne sestavine. Gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, ingver, jogurt, limone in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Vraže

    Ingver pripada planetu Mars in elementu ognja; v dom prinaša ljubezen, denar, moč in uspeh. Dobro ga je gojiti v vrtu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pikantna jogurtova marinada ali pikantna marinada z jogurtom
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska

    Skupine jedi
    marinade

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakumiranih zavitkih. “
    ” Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč karij je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre. “

    Sorodni recepti

    Marinada za stročnice in zelenjavo
    marinada iz izbranega olivnega olja, limonovega soka in lupinice in nekaj začimb; za kuhane stročnice ali kuhano, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov