Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pikantna cvetačna solata s čičerko

Nevsakdanja indijska različica cvetače v solati, oplemenitene s čičerko, mlado čebulo, limeto, česnom in ingverjem
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2007 št. ogledov: 4979
Avtor: Urednik
Receptov: 13109
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g cvetače
  • 300 g čičerke iz pločevinke
  • 1 limona
vinaigretska omaka z mlado čebulo
  • 4 mlade čebule
  • 8 žlic limetinega soka
  • 2 žlički nastrgane limetine lupine
  • 6 žlic olivnega olja
  • sol
  • kajenski poper
  • 2 stroka česna
  • 2 žlički nastrganega ingverja
  • 1 šopek koriandra

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cvetače; gl. triki. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Limono operemo in zrežemo na širša kolesca. Čičerko odcedimo.

Priprava

■ Razcvetkano cvetačo in narezano limono stresemo v krop; kuhamo ju 8 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ VINAIGRETSKA OMAKA Z MLADO ČEBULOV skodelici zmešamo limetin sok in sol, da se slednja stopi. Dodamo nastrgana.  ingver in limetino lupino, potem pa med mešanjem postopoma vmešamo olje. Nazadnje primešamo narezano mlado čebulo, sesekljan česen in kajenski poper.
■ Kuhano cvetačo odcedimo, oprhamo pod hladno vodo in še enkrat odcedimo. Koriander osmukamo; po želji ga grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo cvetačo, čičerko, pol koriandra in vinaigretsko omako; mariniramo vsaj 15 minut.

Serviranje

Pikantna cvetačna solata s čičerko je solata ali/in hladna predjed, ki jo razdelimo na krožnike ali v solatne skodelice ter potresemo s preostalim koriandrom.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem; gl. pikantna brokolijeva solata s čičerko.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ Koriander (gl. pojasnila) lahko nadomestimo s peteršiljem. 

Izboljšanje

■ Cvetačo skuhamo v sopari.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami, mandlji ali pistacijami.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo bele glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Pri tem pa moramo vedeti, da poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo. Gl. tudi nadomestek.

Različice

■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.

Ideje

gl. solate in zelenjavna solata (različice)

Opombe

Vinaigretska omaka je naprodaj v številnih industrijsko pripravljenih različicah. V Evropi jo imenujemo francoski dresing (angl. french dressing), v ZDA pa ji pravijo italijanski dresing (angl. italian dressing).

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo, (mlado) čebulo (gl. opozorila), česen, čičerko (gl. okvirček), ingver, limete in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Cvetača je lahko prebavljivo živilo. Uživamo lahko tudi presno.

Zanimivosti

V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, so se med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič uvrstili tudi štirje slovenski oljkarji s svojimi proizvodi.

Viri

■ dopolnjen recept pikantna cvetačna solata s čičerko iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ različni viri
 

Razvrstitev recepta



Skupine jedi
brez glutena, brezmesne jedi, hladne predjedi, predjedi, solate
” Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. “
” Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije "dišava kraljev". “

Sorodni recepti

Odlična pečena rdeča pesa v solati
pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim ...
(5.00; 2 oceni)
Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena rdeča pesa in pomaranče v solati
Odlična kombinacija zelenjave in sadja, dodelana z nežno feto, s hrustljavimi orehi in z aromatično meto. Pečena ...
(5.00; 4 ocene)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.243
receptov