Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantna cvetačna solata s čičerko

    Nevsakdanja indijska različica cvetače v solati, oplemenitene s čičerko, mlado čebulo, limeto, česnom in ingverjem

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cvetače; gl. triki.
    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
    ■ Limono operemo in zrežemo na širša kolesca.
    ■ Čičerko odcedimo.

    Priprava

    ■ Razcvetkano cvetačo in narezano limono stresemo v krop; kuhamo ju 8 minut.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Vinaigretska omaka z mlado čebulo. V skodelici zmešamo limetin sok in sol, da se slednja stopi. Dodamo nastrgana ingver in limetino lupino, potem pa med mešanjem postopoma vmešamo olje. Nazadnje primešamo narezano mlado čebulo, sesekljan česen in kajenski poper.
    ■ Kuhano cvetačo odcedimo, oprhamo pod hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Koriander osmukamo; po želji ga grobo sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo cvetačo, čičerko, pol koriandra in vinaigretsko omako; mariniramo vsaj 15 minut.

    Serviranje

    Pikantna cvetačna solata s čičerko je solata ali/in hladna predjed, ki jo razdelimo na krožnike ali v solatne skodelice ter potresemo s preostalim koriandrom.

    Nadomestek

    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem; gl. pikantna brokolijeva solata s čičerko.
    ■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
    ■ Koriander (gl. pojasnila) lahko nadomestimo s peteršiljem. 

    Izboljšanje

    ■ Cvetačo skuhamo v sopari.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami, mandlji ali pistacijami.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo bele glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Pri tem pa moramo vedeti, da poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

    Pojasnila

    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo. Gl. tudi nadomestek.

    Različice

    ■ gl. cvetača v solati (različice)
    ■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.

    Ideje

    gl. solate in zelenjavna solata (različice)

    Opombe

    Vinaigretska omaka je naprodaj v številnih industrijsko pripravljenih različicah. V Evropi jo imenujemo francoski dresing (angl. french dressing), v ZDA pa ji pravijo italijanski dresing (angl. italian dressing).

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cvetačo, (mlado) čebulo (gl. opozorila), česen, čičerko (gl. okvirček), ingver, limete in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Cvetača je lahko prebavljivo živilo. Uživamo lahko tudi presno.

    Zanimivosti

    V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, so se med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič uvrstili tudi štirje slovenski oljkarji s svojimi proizvodi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pikantna cvetačna solata s čičerko iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ fotografija Cazals, Jena
    ■ različni viri 

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Indijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■ fotografija Jean Cazals (angl.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov