Prijava Vnesi svoj recept

Pikantna čokoladna pena

Odlična sladica, če le ne škrtarimo pri čokoladi in nabavimo karseda dobro; čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki, stopljeni pa primešamo rumenjake, cimet, muškatni orešček, stepeno sladko smetano, nazadnje pa še beljakov sneg
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2014 št. ogledov: 1630
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 180 g čokolade, 70 %
  • 2,25 dl sladke smetane
  • 3 žlice sladkorja v prahu
  • 3 jajca
  • 1/4 žličke cimeta
  • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kozico položimo nad vodno kopel in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Primešamo ji rumenjake sobne temperature in začimbi.
■ Smetano stepemo, da se na vrhu tvorijo mehki vršički. Nežno jo primešamo čokoladni mešanici.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nazadnje mu primešamo sladkor v prahu.
■ Beljakov sneg nežno primešamo čokoladni mešanici, da dobimo gladko kremo.
■ Kremo nadenemo v 6 kozarčkov, s prostornino 1,2 decilitra. Kozarčke pokrijemo s prozorno folijo in za 3 ure položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena pikantna čokoladna pena ali čokoladna pena s cimetom in muškatnim oreščkom je nežna, zračna in kremna sladica.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če masi dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); pena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne različice); sladka smetana (številne različice)

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in (črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pikantna čokoladna pena ali čokoladna pena s cimetom in muškatnim oreščkom (izvirno: spiced chocolate mousse) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
sladice, sladice, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

Glavne sestavine
čokolada, jajce, sladka smetana, sladkor v prahu, začimbe, muškatni orešček, cimet
” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri