Priprava
■ Tunino odcedimo in
pretlačimo z vilicami.
■ V skodelici zmešamo olivno olje, origano, malo naribanega muškatnega oreška, sveže mlet poper in suha provansalska zelišča. Vsake začimbe oziroma zelišča vzamemo do 1/2 žličke.
■ Dodamo pretlačeno tunino in gladko zmešamo.
■ Nazadnje primešamo majonezo.
Serviranje
Pikanten tunin namaz ali
pikanten namaz s tunino iz olja je lahko samostojen namaz ali podlaga za
sendviče, obložene kruhke in podobno. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. Gl.
majoneza.
■
Pikanten tunin namaz bo še okusnejši, če ga podložimo z
maslom.
Nasveti
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz
peteršilja, timijana, lovorovega lista in
rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi
zeleno, por, šetraj ali / in
žajbelj.
Različice
gl.
namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper; skutin namaz s tunino;
tatarec s svežo tunino;
tunina pašteta; tunina pašteta II;
tunina pašteta s skuto;
tunin namaz s kaprami;
tunin namaz s pistacijami; tunin namaz s soparjeno zelenjavo;
tunin namaz z maslom;
tunino maslo ipd.
Ideje
gl. ribji namaz (
različice)
Opombe
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.
Viri
■ dopolnjen recept
pikanten tunin namaz ali
pikanten namaz s tunino iz olja■ številni različni viri
