Priprava
■ PIKANTEN REGRAT S KROMPIRJEM. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.
■
SOLATNI PRELIV. V solatno skledo stresemo sol ter prilijemo žlico kisa. Mešamo, da se sol stopi. Primešamo preostali kis in ščep sveže mletega belega popra. Nazadnje po vrsti in postopoma vmešamo olivno olje, jogurt in gorčico.
■ Mlado čebulo (z zelenjem) narežemo na tanka kolesca. Stresemo jo na solatni preliv v skledi.
■ Hren olupimo in drobno naribamo neposredno na mlado čebulo.
■ Kuhan vroč krompir olupimo. Olupljenega režemo na kolesca neposredno na regrat. Nežno, a dobro premešamo. Nazadnje dodamo odcejeni regrat in nežno premešamo še vse skupaj.
Serviranje
Pikanten regrat s krompirjem postrežemo takoj, ko je narejen. Kot lahko samostojno jed ali kot solato k pečeni svinjini (npr. pečena svinjska rebrca, svinjska pečenka), h kuhani šunki, piščancu, k drobovini in ribam.
Nadomestek
Olivno olje ali/in jabolčni kis lahko nadomestimo z drugim oljem in/ali kisom po svojem okusu. Tako nam bo pikantna regratova solata s krompirjem še okusnejša.
Izboljšanje
■ Solato obložimo z rezinami
trdo kuhanega jajca. Lahko jo potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi ipd. Pikanten regrat s krompirjem postane nasitnejši. A tudi kaloričnejši.
■ gl.
regrat (številne
različice)
Pikanten regrat s krompirjem ali pikantna regratova solata s krompirjem
Nasveti
■ Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke. Odrežemo jih tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oz. natrgamo. So nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus. Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega. Regratovi lističi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena. Vzbuja tek in pospešuje prebavo.
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oz. priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir. Če plava, ga uporabimo za solato. Če potone, pa za pečenje ali za pire. Natančen pregled
sort krompirja primernih za kuhanje.
Triki
Regratovo solato praviloma vedno navlažimo z nekaj kapljicami hladne vode.
Pojasnila
Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega hranimo v škatli. V hladilnikovem predalu za zelenjavo do 12 ur.
Različice
Ideje
Razmerje med olivnim oljem in jogurtom lahko poljubno spreminjamo. Lahko pa eno od obeh sestavin povsem nadomestimo z drugo.
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic. Pa vsaj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo (!).
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■ Čebula povzroča zgago, lahko pa tudi napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena. Pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Zanimivosti
Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni
taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
pikanten regrat s krompirjem ali pikantna regratova solata s krompirjem
■ številni različni viri
