Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pikanten regrat s krompirjem

Različica regrata s krompirjem, pri kateri solati dodamo tudi nariban hren, jogurt in gorčico
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. marec 2005 št. ogledov: 5983
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 220 g regrata
  • 4 krompirji
  • 2 mladi čebuli
solatni preliv
  • 3 žlice tekočega jogurta
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička gorčice
  • hren

Predpriprava

■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■  Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo. 

priprava

■  Solatni preliv. V skledo, v kateri bomo pripravili solato, stresemo sol, prilijemo žlico kisa in mešamo, da se sol stopi. Tedaj dodamo preostali kis in ščepec sveže mletega belega popra. Potem po vrsti postopoma vmešamo olivno olje, jogurt in gorčico.
■  Mlado čebulo (z zelenjem) narežemo na tanka kolesca, ki jih stresemo v skledo.
■  Hren olupimo, nato pa ga drobno naribamo neposredno v skledo.
■  Kuhan vroč krompir olupimo; na kolesca ga narežemo v skledo. Dobro premešamo, naposled pa dodamo še odcejen regrat ter na hitro premešamo še enkrat.

Serviranje

Še mlačen pikanten regrat s krompirjem postrežemo kot samostojno jed ali kot solato k pečeni svinjini (npr. pečena svinjska rebrca, svinjska pečenka), h kuhani šunki, piščancu, k drobovini in ribam. V tem primeru sodita zraven tudi kos domačega črnega kruha in kozarec cvička.

Nadomestek

Olivno olje ali / in jabolčni kis lahko nadomestimo z drugim oljem in/ali kisom po lastnem okusu.

Izboljšanje

■  Solato garniramo z rezinami trdo kuhanega jajca.
■  Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali/in mandljevimi lističi ali z .
■  gl. regrat (številne različice)

Nasveti

■  Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1, v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

■  Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
■  Regratovo solato praviloma vedno ovlažimo z nekaj kapljicami hladne vode.

Pojasnila

Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Različice

gl. regrat s krompirjem, regrat s krompirjem in fižolom ipd.

Ideje

■  gl. regrat v solati (različice)
■  Razmerje med olivnim oljem in jogurtom lahko poljubno spreminjamo. Mogoče pa je, da eno od obeh sestavin povsem nadomestimo z drugo.

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula povzroča zgago, lahko pa tudi napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Gorčico, jogurt, mlado čebulo in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.
■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.

Viri

■  številni različni viri 
■  fotografija Dimc, Iztok


” Če jogurt nadomestimo z rastlinskim oljem, dobimo vegetarijansko jed.  “
” Francosko ime "dent-de-lion" (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.  “
” Če se vam regrata ne ljubi nabirati in/ali pripravljati, se zapeljite do gostilne Pri Kuklju v Velikih Laščah. Tam ga med sezono pripravljajo na številne različne načine. “

Sorodni recepti

Regrat s slanino
Regrat s slanino (tudi številne različice) je recept, ki ga enemu naših prvih resnejših chefov, Slavku Adamljetu ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki