Predpriprava
■ Indijske oreščke namočimo v hladno vodo za 2 uri.
■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Odcejene stresemo v blender. Dodamo jedilni kvas, česen in sol in zmiksamo v gladek namaz.
■ Na kos peki papirja položimo kos gaze na katero postrgamo namaz. S pomočjo žlice ga oblikujemo v valj, tega pa čvrsto ovijemo z gazo in s papirjem. Zvitek položimo v hladilnik za 8 ur.
Priprava
■ Posušene paradižnike narežemo na drobne kockice. Orehe drobno sesekljamo, prav tako rožmarin. Poper zdrobimo. Vse sestavine zmešamo, potem pa jih enakomerno potresemo po kosu peki papirja. Nekoliko širšega od zvitka z namazom.
■ Namaz odvijemo in ga položimo na sredo posipa. Nato ga povaljamo v obe smeri, tako da posip blago vtisnemo v namaz.
Serviranje
Pikanten presni namaz iz indijskih oreščkov ponudimo z izbranim kruhom ali s
hrustljavčki (številne
različice).
Shranjevanje
Pikanten presni namaz iz indijskih oreščkov lahko hranimo v hladilniku do 7 dni.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Najbolj okusni so paradižniki, posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
■ gl.
ideje
Nasveti
Kdor nima močnega blenderja, naj podaljša čas namakanja indijskih oreščkov čez noč. Lažje gre v dobrem multipraktiku, kot v slabem blenderju.
Pojasnila
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Jedilni kvas je izdelek na osnovi melase, bogat s proteini, vitamini skupine B in mineralnimi snovmi. zaradi značilnega okusa je dober dodatek številnim (presnim) jedem.
Različice
Ideje
■ gl. indijski oreščki (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikanten presni namaz iz indijskih oreščkov (izvirno: rustikalni namaz od orašastih plodova)
Tina Uglješić, s portala
Jamnica 1828 (hrv.)
■ številni različni viri
