Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na palčke za pomfri. Krompir pokapljamo z oljem in dodamo vse ostale sestavine. Dobro premešamo.
■ Krompir stresemo na pripravljen pekač, ki ga položimo v segreto pečico. Za pribl. 30 minut.
■ V pečici vključimo zgornji žar. Pomfri pečemo še 10 minut.
Serviranje
Pikanten pomfri iz pečice ponudimo kot krompirjevo prilogo, samostojnega pa s
kečapom.
Nasveti
Čim manj soli, tem bolje. Vsaj del je skušajmo čim pogosteje nadomeščati s kuhinjskimi
zelišči.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
Opombe
Chef Thomas Keller, lastnik znamenite
restavracije French Laundry, Yountville, Kalifornija, pravi, da različne soli, podobno kot olivna olja, dajejo jedem različne odtenke okusa.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
pikanten pomfri iz pečice (izvirno:
italijanski začinjen pomfrit iz rerne) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
