IŠČI PODROBNO

    Pikanten pomarančni riž z rozinami

    Slasten orientalski riž s pomarančnimi krhlji in sokom, rozinami in številnimi začimbami
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. junij 2011 št. ogledov: 2811
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g dolgozrnatega riža
    • 4 pomaranče
    • 1 srednje velika čebula
    • 1 velik korenček
    • 2 žlici rozin
    • 1 žlica sezamovega olja
    • 3 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke mletega koriandra
    • 1/2 žličke cimeta v prahu
    • 1 žlička mletega kardamoma

    Priprava

    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na tanke, približno 2 centimetra dolge palčke.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezana čebulo in korenček, da čebula postekleni.
    ■ Riž stresemo na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.
    ■ Tri pomaranče razpolovimo in ožamemo.
    ■ Riž zalijemo z zelenjavno osnovo in z 1,5 decilitra pomarančnega soka. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom, koriandrom, cimetom in kardamomom. Riž počasi kuhljamo 40 minut, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Preostalo pomarančo olupimo, vključno belo podkožico in filiramo (gl. nasveti); sok prestrežemo in z njim pokapljamo rozine.
    ■ Kuhan riž še enkrat začinimo s sojo in sveže mletim poprom. Riž odstavimo, potem pa mu primešamo pomarančne fileje in rozine, pokrijemo in pustimo nabrekati 5 minut.

    Serviranje

    Pikanten pomarančni riž z rozinami ali riž s pomarančami in zelenjavo ponudimo kot prilogo ali lahko samostojno jed.

    Nadomestek

    ■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

    Triki

    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Koriandrova zrna uporabljamo v jedeh iz svinjine, gobjih jedeh, nadevih za perutnino, dodajamo ga korenju, zelju, ohrovtu, vloženi rdeči pesi, nekaterim pecivom in kruhu. Je ena izmed glavnih sestavin priljubljene indijske začimbne mešanice karija.
    ■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Ideje

    Sladke različice: mlečni riž z jagodami; pomarančni riž z jagodami ipd.

    Opombe

    Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, čebulo (gl. opozorila), korenček, (neglaziran) riž in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pikanten pomarančni riž z rozinami ali riž s pomarančami in zelenjavo iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
    ■ skoraj vse o rižu (angl.) 

    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. “

    Sorodni recepti

    Ribja rižota po beneško
    Odlična, bela različica priljubljene morske rižote, pripravljene z domačo ribjo osnovo. Pa z belušno zeleno, s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s kozicami in koromačem
    Kremna italijanska jed z rakci in z dišečim koromačem;. Mlado čebulo in koromač prepražimo na olju, potem pa še ...
    (5.00; 5 ocen)
    Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
    Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica