Prijava

Pikanten pomarančni riž z rozinami

Slasten orientalski riž s pomarančnimi krhlji in sokom, rozinami in številnimi začimbami
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. junij 2011 št. ogledov: 2783
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g dolgozrnatega riža
  • 4 pomaranče
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 velik korenček
  • 2 žlici rozin
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 3 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke mletega koriandra
  • 1/2 žličke cimeta v prahu
  • 1 žlička mletega kardamoma

Priprava

■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Korenček očistimo in narežemo na tanke, približno 2 centimetra dolge palčke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezana čebulo in korenček, da čebula postekleni.
■ Riž stresemo na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.
■ Tri pomaranče razpolovimo in ožamemo.
■ Riž zalijemo z zelenjavno osnovo in z 1,5 decilitra pomarančnega soka. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom, koriandrom, cimetom in kardamomom. Riž počasi kuhljamo 40 minut, da se tekočina povsem ukuha.
■ Preostalo pomarančo olupimo, vključno belo podkožico in filiramo (gl. nasveti); sok prestrežemo in z njim pokapljamo rozine.
■ Kuhan riž še enkrat začinimo s sojo in sveže mletim poprom. Riž odstavimo, potem pa mu primešamo pomarančne fileje in rozine, pokrijemo in pustimo nabrekati 5 minut.

Serviranje

Pikanten pomarančni riž z rozinami ali riž s pomarančami in zelenjavo ponudimo kot prilogo ali lahko samostojno jed.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

Triki

■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Koriandrova zrna uporabljamo v jedeh iz svinjine, gobjih jedeh, nadevih za perutnino, dodajamo ga korenju, zelju, ohrovtu, vloženi rdeči pesi, nekaterim pecivom in kruhu. Je ena izmed glavnih sestavin priljubljene indijske začimbne mešanice karija.
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Ideje

Sladke različice: mlečni riž z jagodami; pomarančni riž z jagodami ipd.

Opombe

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, čebulo (gl. opozorila), korenček, (neglaziran) riž in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

■ dopolnjen recept pikanten pomarančni riž z rozinami ali riž s pomarančami in zelenjavo iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
■ skoraj vse o rižu (angl.) 

” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. “

Sorodni recepti

Rižota s šparglji in limono
Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna rižota
atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s koprivami
preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica