Predpriprava
■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo z vodo in obrišemo.
■ V možnarju stremo nekaj zrn črnega popra, koriandrova semena, klinčke in semena janeževa zvezde. Stresemo v skledo ter dodamo vse druge sestavine. Piščanca položimo v skledo, potem pa ga z marinado temeljito natremo znotraj in zunaj. Mariniramo ga 4 do 5 ur, vmes ga nekajkrat obrnemo.
Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl
nasveti.
■ Mariniranega piščanca razkosamo in spečemo na žaru.
Serviranje
Pikantni piščanec na žaru ali
mariniran pikantni piščanec z žara je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko in/ali s sezonsko solato.
Nadomestek
Kajenski poper nadomestimo z ostro mleto rdečo papriko.
Izboljšanje
Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
Nasveti
Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi nekoliko sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.
Pojasnila
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Celega piščanca s hrbtno stranjo položimo na rešetko v segreti
pečici. Počasi ga pečemo pribl. 50 minut.
Ideje
gl.
piščanec (številne
ideje)
Opombe
Ribja omaka je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije tako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji.
Opozorila
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson,
American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 cm. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.
■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Kupujmo omake
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, ingver, klinčke in hladno stiskano sezamovo olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merilo 5 do 6 m. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kg oglja.
Viri
■ dopolnjen recept
pikanten piščanec na žaru ali
mariniran piščanec z žara iz knjige
Kuharska umetnost Azije, Pečjak, Marinka, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1977
■ številni različni viri
