Prijava

Pikanten piščanec na žaru

Ena najboljših azijskih piščančjih jedi z žara. Razkošna marinada: sezamovo olje, sojina in ribja omaka, kajenski poper, koriandrova semena, cimet, klinčki, ingver, janeževa zvezda. Pikanten piščanec na žaru: mariniran, rakosan in spečen.
št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2005 št. ogledov: 7057
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharska umetnost Azije
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,40 kg težak piščanec
marinada
  • 2 žlici sezamovega olja
  • 3 žlice sojine omake
  • 2 žlici ribje omake
  • črni poper v zrnu
  • 1 ščepec kajenskega popra
  • 1/2 žličke koriandrpvih semen
  • 1/2 žličke cimeta v prahu
  • 3 klinčki
  • 1/2 žličke ingverja v prahu
  • 1/2 žličke semen janeževe zvezde

Predpriprava

■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo z vodo in obrišemo.
■ V možnarju stremo nekaj zrn črnega popra, koriandrova semena, klinčke in semena janeževa zvezde. Stresemo v skledo ter dodamo vse druge sestavine. Piščanca položimo v skledo, potem pa ga z marinado temeljito natremo znotraj in zunaj. Mariniramo ga 4 do 5 ur, vmes ga nekajkrat obrnemo.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Mariniranega piščanca razkosamo in spečemo na žaru.

Serviranje

Pikantni piščanec na žaru ali mariniran pikantni piščanec z žara je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko in/ali s sezonsko solato.

Nadomestek

Kajenski poper nadomestimo z ostro mleto rdečo papriko.

Izboljšanje

Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi nekoliko sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

Pojasnila

■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

Celega piščanca s hrbtno stranjo položimo na rešetko v segreti pečici. Počasi ga pečemo pribl. 50 minut.

Ideje

gl. mariniran piščanec (številne različice); piščanec na žaru (številne različice)

Opombe

Ribja omaka je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije tako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji.

Opozorila

■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 cm. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.
■  Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Kupujmo omake shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, ingver, klinčke in hladno stiskano sezamovo olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merilo 5 do 6 m. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kg oglja.

Viri

■  dopolnjen recept pikanten piščanec na žaru ali mariniran piščanec z žara iz knjige Kuharska umetnost Azije, Pečjak, Marinka, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1977
■  številni različni viri
 
” Jed pripravimo hitro, dolgotrajno je le mariniranje. Piščanca lahko spečemo tudi v pečici; gl. različice.  “
” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.  “
” Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem.  “

Sorodni recepti

Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
(5.00; 13 ocen)
Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica