Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikanten piščanec na žaru

    Ena najboljših azijskih piščančjih jedi z žara; začinjenega piščanca najprej mariniramo, potem razkosamo in spečemo na žaru
    št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2005 št. ogledov: 7016
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,40 kg težak piščanec
    marinada
    • 2 žlici sezamovega olja
    • 3 žlice sojine omake
    • 2 žlici ribje omake
    • črni poper v zrnu
    • 1 ščepec kajenskega popra
    • 1/2 žličke koriandrpvih semen
    • 1/2 žličke cimeta v prahu
    • 3 klinčki
    • 1/2 žličke ingverja v prahu
    • 1/2 žličke semen janeževe zvezde

    Predpriprava

    ■  Piščanca temeljito očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in obrišemo.
    ■  V možnarju stremo nekaj zrn črnega popra, koriandrovo seme, klinčke in semena janeževa zvezde. Stresemo v skledo ter dodamo vse ostale sestavine. Piščanca položimo v skledo, potem pa ga z marinado temeljito natremo znotraj in zunaj. Med občasnim obračanjem ga mariniramo 4 do 5 ur.

    Priprava

    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■  Mariniranega piščanca razkosamo in spečemo na žaru.

    Serviranje

    Pikantni piščanec na žaru ali mariniran pikantni piščanec z žara je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko in / ali s sezonsko solato.

    Nadomestek

    Kajenski poper nadomestimo z ostro mleto rdečo papriko.

    Izboljšanje

    Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi nekoliko sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

    Pojasnila

    ■  Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.
    ■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    Celega piščanca s hrbtno stranjo položimo na rešetko v segreti pečici. Pečemo ga približno 50 minut.

    Ideje

    gl. mariniran piščanec (številne različice); piščanec na žaru (številne različice)

    Opombe

    Ribja omaka je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije tako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji.

    Opozorila

    ■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
    Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.
    ■  Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Kupujmo omake shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, ingver, klinčke in hladno stiskano sezamovo olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merilo 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pikanten piščanec na žaru ali mariniran piščanec z žara iz knjige Kuharska umetnost Azije, Pečjak, Marinka, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1977
    ■  številni različni viri 

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    tajska, azijska

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno na žaru, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Jed pripravimo hitro, dolgotrajno je le mariniranje. Piščanca lahko spečemo tudi v pečici; gl. različice.  “
    ” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.  “
    ” Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem.  “

    Sorodni recepti

    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med tem postopkom se ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin file na žaru
    najbolj preprosta in najbrž tudi najokusnejša jed s svežo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč mariniran piščančji file na žaru
    sočne fileje piščančji bedrc mariniramo dve uri v pekoči mešanici soka in lupinice kiselkastih limet, ekstra ...
    (5.00; 13 ocen)
    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Florentinski zrezek
    najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.503
    receptov