Prijava

Pijani kalamari in krompir v pečici

Koruzni zdrob, v katerem povaljamo krompir, ga naredi hrustljavega, čebula mu da nekaj sladkosti, lignji in preliv pa sočnost in razkošen okus
4.76 21 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.76; 21 ocen) 15. januar 2016 št. ogledov: 7265
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g kalamarov
  • 1 kg krompirja
  • 2 rdeči čebuli
  • za 1–2 pesti koruznega zdroba
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1,5 dl suhega vina, belo ali rdeče
  • 1 dl vode
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • česen, po okusu
  • origano
  • rožmarin
  • timijan
preliv
  • ekstra deviško olivno olje
  • malo limonovega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • česen
  • peteršilj

Priprava

■ Kalamare očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krompir olupimo. Manjše plodove pustimo cele, večje zrežemo na polovice, na četrtine ali na debelejša kolesca. Krompir stresemo v skledo. Zalijemo ga z olivnim oljem, potresemo z zdrobom in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Čebulo in česen narežemo na tanka kolesca, ki jih primešamo krompirju. Nazadnje primešamo zelišča, vse skupaj pa stresemo v velik (ognjevaren) pekač. Po krompirju položimo začinjene lignje.
■ Vino in vodo zmešamo in spodlijemo sestavine v pekaču. Tega pokrijemo z alu folijo in za 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, krompir in kalamare pa pečemo še nekaj minut. Da se lepo obarvajo.
■ Preliv. Česen in peteršilj drobno sesekljamo in zmešamo z oljem, limonovim sokom in sveže mletim poprom.

Serviranje

Jed prinesemo na mizo kar v pekaču, če je lep. Prelijemo jo s prelivom. Pijani kalamari in krompir v pečici so odlična glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato. Pa kakšen dober kruh, za pomakanje v omako (toć).

Nadomestek

■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Čebulo lahko nadomestimo s šalotko, ki jo pustimo kar celo.
■ Zelišča/začimbe lahko prilagodimo svojemu okusu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Krompir povaljamo v koruznem zdrobu, da med pečenjem dobi skorjico in postane hrustljavejši.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.

Različice

gl. lignji in zelenjava v pečici; nadevani lignji in krompir v pečici; pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici; pekoči lignji v pečici ipd.

Ideje

gl. ligenj (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Krompir, ki ga pečemo v vinu, zlasti v belem, se ne razkuha. 

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Spoznal ga je Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pijani kalamari in krompir v pečici (izvirno: pijane lignje) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA
(hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Jadranske lignje uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “
” Krompir povaljamo v koruznem zdrobu, da med pečenjem dobi skorjico in postane hrustljavejši. Krompir, ki ga pečemo v vinu, zlasti v belem, se ne razkuha. “

Sorodni recepti

Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
Muškatne hobotnice s krompirjem
preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.488 receptov
Moja kuharica