Predpriprava
Pripravimo
testo za pico, lahko po svojem preizkušenem receptu.
Priprava
■ Por očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanjše rezine.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo, da se maslo stopi. Na maščobo stresemo narezan por, ki ga počasi pražimo kakih 10 minut. Da se zmehča.
■ Čili narežemo na tanjša kolesca.
■ Krompir po potrebi ostrgamo ali skrtačimo. Narežemo ali naribamo ga na tanke lističe.
■ Timijan osmukamo, lističe pa stresemo na nariban krompir. Dodamo ščep soli in dobro premešamo.
■ Pečico (in šamotno ploščo; gl.
nasveti) ogrejemo na 220 stopinj. Če nimamo šamotne plošče, ogrejemo obrnjen klasičen pekač.
■ Vzhajano testo razdelimo na 10–12 podobno velikih koščkov. Oblikujemo jih v krogle, ki jih na pomokani delovni površini razvaljamo na debelino 5 mm.
■ Testo obložimo s porom, po katerem nekoliko prekrivno razdelimo narezan krompir. Po vrhu potresemo narezan čili, nazadnje pa nadrobimo feto.
■ Picete položimo na plošči ali na pekač. Pečemo jih 10–15 minut.
Serviranje
Pečene
picete s krompirjem, porom in feto ponudimo neposredno iz pečice. Z zarošenim kozarcem...
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Nasveti
Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3-6 cm; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.
Pojasnila
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
Različice
gl.
pica (številne
različice); piceta (številne
različice);
picete s paradižnikom in origanom ipd.
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje); por (številne
ideje); testo za pico (
različice in številne
ideje)
opombe Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Prva dostavna služba za pice je bila vzpostavljena leta 1889, pice pa so dostavljali kralju Umbertu in soprogi Margeriti.
Viri
■ dopolnjen recept
picete s krompirjem, porom in feto (izvirno: leek and potato pizzette) Kate Doran, z bloga
the Little Loaf ■ številni različni viri
Prijava