Priprava
■ Pripravimo polovično porcijo
preprostega polnozrnatega testa za pico ali drugega
testa za pice (gl.
različice). Seveda je odlična izbira tudi domača preizkušena receptura.
■ Medtem ko testo
vzhaja, beluše očistimo (gl.
ideje) in narežemo na dober centimeter velike koščke. Stresemo jih v skledo.
■ Čebulo očistimo, drobno
sesekljamo in stresemo na beluše. Dodamo olje, limonin sok in naribano lupinico, sol in sveže mlet poper. Na vse skupaj nadrobimo sir, potem pa nežno premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Hrbtno stran
pekača namažemo z oljem ali pa ga obložimo s
peki papirjem.
■ Vzhajano testo
razvaljamo v pravokotnik, približno 20x30 centimetrov. Položimo ga na pekač in premažemo z malo olja. Po testu enakomerno razdelimo oblogo, potem pa pekač za 12 do 15 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opombe.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
Serviranje
Vroča
pica z zelenimi beluši in kozjim sirom ali
pizza z zelenimi šparglji in kozjim sirom je pripravljena za serviranje, ko jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Po okusu jo pokapljamo z olivnim oljem, narežemo na 6 koščkov in ponudimo.
Izboljšanje
■ Če nam je ljubša pica z zapečenim robom, v pečici nekaj minut pred koncem pečenja prižgemo zgornji žar.
■ Po pečeni pici naribamo malo parmezana.
■ gl.
ideje, reki
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi
polnozrnata, integralna ali
graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več
hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 %
kalcija, 75 %
železa, 85 %
magnezija, 75 %
cinka, 75 %
vitamina B1, 80 %
vitamina B2 in 85 % manj
vitamina E.
■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz
Sirarstva Orešnik, Horjul.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje; tudi naslovi gojiteljev z dostavo na dom)
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko uporabimo za pripravo juhe ali
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
■ Improvizirajmo. Zelen šparglje najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, čebulo* (zlasti z rdečo in mlado), gobami* (zlasti z mavrahi), grahom, kaprami, kislico, koromačem, olivami (črnimi), olji* (zlasti z olivnim*, arašidovim in sezamovim), papriko (zlasti s pečeno rdečo), paradižnikom, pinjolami, rukolo, porom*, siri* (zlasti s feto in parmezanom*, pa tudi z briem, fontino, grojerjem, kamemberom, modrimi, pekorinom, rikoto, taleggiom...), šalotko* in špinačo.
Opombe
■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline,
šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
■ Če izberemo svojo različico testa za pico, čas pečenja prilagodimo izbranemu testu.
Opozorila
gl.
reki
Zdravilni učinki
(domnevni)
Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Žetev belušev imenujemo
rezanje ali
štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pica z zelenimi beluši in kozjim sirom ali
pizza z zelenimi šparglji in kozjim sirom (izvirno: spring asparagus flatbread)
Erin Alderson, z bloga
NATURALLY Ella
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Erin Alderson
