Prijava

Pica z vloženimi artičokami

Zelo okusna pica s hrustljavim testom, izbrano zelenjavo, okusno paradižnikovo omako in mocarelo
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 19. marec 2006 št. ogledov: 5655
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 20 g kvasa
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
nadev
  • 240 g odcejenih vloženih artičok
  • 400 g drobnega paradižnika
  • 1 bučka
  • 3 žlice črnih oliv
  • 150 g mocarele
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • poprova mešanica
  • 2 vejici bazilike
drugo
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnikov.
■  Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo, v sredini pa naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas in prilijemo nekaj žlic mlačne vode. Potresemo z malo moke, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■  Moki in kvascu prilijemo 1,20 decilitra mlačne vode in olivno olje, dodamo ščepec soli in gnetemo z rokami ali z električnim mešalnikom, da se testo loči od posode. Potresemo ga z malo moke, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.
■  Dva paradižnika prihranimo, ostale pa za 30 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Narežemo jih na drobne kockice.

Priprava

■  V kozici segrejemo žlico olivnega olja, na katerega stresemo nakockan paradižnik. Med občasnim mešanjem ga prepražimo do mehkega, tik pred koncem pa ga krepko začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■  Medtem prihranjena paradižnika in odcejeno mocarelo narežemo na tanka kolesca.
■  Artičoke dobro odcedimo in razpolovimo.
■  Bučko operemo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanjše rezine.
■  Pečico segrejemo na 250 °C.
■  Dva pekača za pice namažemo z oljem.
■  Vzhajano testo dobro pregnetemo in razdelimo na dva hlebčka. Vsakega okroglo razvaljamo (gl. nasveti), potem pa s testom obložimo pekača; oblikujemo nekoliko debelejši rob. Po testu razmažemo paradižnikovo omako, nato pa ga obložimo z artičokami, z narezanima paradižnikom in mocarelo ter z olivami. Pokapljamo s preostalim olivnim oljem, nato pa za 15 minut potisnemo na srednjo letev v segreti pečici.

Serviranje

Pici razkosamo, pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo z bazilikinimi lističi. Pica z vloženimi artičokami ali pizza z artičokami iz pločevinke je še okusnejša z orošenim kozarcem priljubljenega piva.

Nadomestek

■  Bučko lahko nadomestimo s papriko.
■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.

Izboljšanje

■  Pica, pečena v električni pečici, bo okusnejša, če jo v pečico potisnemo na šamotni ali marmornati plošči.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke; izjema so krofi. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■  Kadar s testom zgolj obložimo dno pekača, na primer pri picah, testo razvaljamo na pomokani deski, položimo v pekač in s prsti oblikujemo nizek rob. Dno nato v enakomernih presledkih večkrat prebodemo z vilicami, da med pečenjem ne nastanejo mehurčki.

Pojasnila

■  Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Picopek (ital. pizzaiolo) je pekovski mojster, ki pico pripravlja izključno v krušni peči, segreti že nekaj ur pred pečenjem.

Različice

gl. pica (številne različice)

Ideje

gl. artičoka (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Opombe

■  Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa.
■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
■  Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.

Opozorila

■  Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■  Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

V ZDA letno prodajo 350 milijonov ton ali 1,1 milijarde kosov zmrznjenih pic. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept pica z vloženimi artičokami ali pizza z artičokami iz pločevinke iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  foto Urban, Martina

Spletne povezave

■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
■  fotografinja Martina Urban (nem.) 

” V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo. “
” Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. “

Sorodni recepti

Pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
okusna pica s počasi vzhajanim testom, v razkošni oblogi z opečenimi bučkami pa tudi mocarela, čebula, rukola in ...
(5.00; 6 ocen)
Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo
Posebnost te lepotice je odsotnost paradižnika v kakršni koli obliki. Testo z drožmi razvlečemo v krog in ga ...
(5.00; 2 oceni)
Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
(5.00; 5 ocen)
Pizza s štirimi siri
Odlična različica priljubljene italijanske specialitete za ljubitelje sirov. Klasično kvašeno testo namažemo s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica