Predpriprava
■
Kvašeno testo. V (mešalno) skledo ali na delovno površino presejemo moko, kvas in sol. Dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 35 °C; samo spodaj in zgoraj, brez ventilatorja.
■ Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mlačno vodo (za začetek ne vse) in olje. Sestavine gnetemo nekaj minut strojno ali ročno. Testo naj bo bolj suho, kot vlažno in lepljivo, če je presuho, pa prilijemo še malo mlačne vode. Če smo testo obdelali strojno, ga prenesemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga še minuto, dve, da postane elastično.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo, skledo pa položimo v ogreto pečico za 45 minut.
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
Priprava
■ Vzhajano testo razdelimo na dva dela. Na dobro pomokani delovni površini ju razvaljamo v obliki kroga. Oba testena kroga pokrijemo s kuhinjskima krpama in pustimo vzhajati 10–15 minut.
■ Kuhan krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Pečico in pekač (za pico) ogrejemo na 260 °C.
■ Kozji sir in parmezan drobno naribamo.
■ Poper drobno stremo.
■ Rikoti primešamo naribana sira in strti poper. Po potrebi posolimo in primešamo jajci.
■ List testa položimo na večji kos alu folije. Po njem razmažemo polovico rikotinega namaza; rob testa pustimo nenamazan. Po namazu razdelimo plast narezanega krompirja. Nato rob previdno vihamo proti nadevu in krompirju. Krompir nazadnje potresemo s poprom in izdatno poškropimo z olivnim oljem.
■ Vroč pekač previdno (!) vzamemo iz pečice. Pico na foliji prenesemo na pekač, potem pa postopoma izmikamo folijo, da ostane pica na pekaču. Tega za kakih 8 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno pico vzamemo iz pekača in ponudimo. Medtem, ko jedci uživajo, enako pripravimo naslednjo pico.
Serviranje
Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem je odlična glavna jed.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
nasveti
Nasveti
Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3 do 6 centimetrov; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sorte krompirja se razlikujejo po barvi. Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Rikoto (ricotta) je le italijansko ime za
skuto iz sladkega mleka, pri nas znano tudi kot
albuminsko, planšarsko, sirarsko ali
sladko skuto.
Različice
gl.
krompirjeva pica (številne
različice);
pica (številne
različice);
testo za pico (
različice in številne
ideje) ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); moka (številne
ideje); rikota (številne
ideje)
Opombe
■
Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem je specialiteta na otoku Gozo, le nekaj milj oddaljenem od Malte. Tam je prava izbira kozjega sira
gbejna v popru.
■ Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu.
Zanimivosti
Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pica z rikoto, kozjo skuto in krompirjem (izvirno: Gozitan pizza with ricotta, goat cheese and potatoes) Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
Prijava
