Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem

    Odlična specialiteta z otoka Gozo; kvašeno testo obložimo z mešanico rikote (to je preprosto skuta iz sladkega mleka), aromatičnega kozjega sira, naribanega parmezana in jajc; po oblogi pa položimo na kolesca zrezan kuhan krompir
    5.00 3 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. november 2015 št. ogledov: 1274
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 350 g gladke moke
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,9 dl mlačne vode
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1 žlička soli
    obloga
    • 6 srednje velikih krompirjev
    • 500 g rikote
    • 150 g aromatičnega kozjega sira
    • 70 g parmezana
    • 2 jajci
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol, po potrebi
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V (mešalno) skledo ali na delovno površino presejemo moko, kvas in sol. Dobro premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 35 °C; samo spodaj in zgoraj, brez ventilatorja.
    ■ Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mlačno vodo (za začetek ne vse) in olje. Sestavine gnetemo nekaj minut strojno ali ročno. Testo naj bo bolj suho, kot vlažno in lepljivo, če je presuho, pa prilijemo še malo mlačne vode. Če smo testo obdelali strojno, ga prenesemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga še minuto, dve, da postane elastično.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo, skledo pa položimo v ogreto pečico za 45 minut.
    ■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo razdelimo na dva dela. Na dobro pomokani delovni površini ju razvaljamo v obliki kroga. Oba testena kroga pokrijemo s kuhinjskima krpama in pustimo vzhajati 10–15 minut.
    ■ Kuhan krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Pečico in pekač (za pico) ogrejemo na 260 °C.
    ■ Kozji sir in parmezan drobno naribamo.
    ■ Poper drobno stremo.
    ■ Rikoti primešamo naribana sira in strti poper. Po potrebi posolimo in primešamo jajci.
    ■ List testa položimo na večji kos alu folije. Po njem razmažemo polovico rikotinega namaza; rob testa pustimo nenamazan. Po namazu razdelimo plast narezanega krompirja. Nato rob previdno vihamo proti nadevu in krompirju. Krompir nazadnje potresemo s poprom in izdatno poškropimo z olivnim oljem.
    ■ Vroč pekač previdno (!) vzamemo iz pečice. Pico na foliji prenesemo na pekač, potem pa postopoma izmikamo folijo, da ostane pica na pekaču. Tega za kakih 8 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavo zapeče.
    ■ Pečeno pico vzamemo iz pekača in ponudimo. Medtem, ko jedci uživajo, enako pripravimo naslednjo pico.

    Serviranje

    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem je odlična glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3 do 6 centimetrov; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sorte krompirja se razlikujejo po barvi. Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
    ■ Rikoto (ricotta) je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka, pri nas znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

    Različice

    gl. krompirjeva pica (številne različice); pica (številne različice); testo za pico (različice in številne ideje) ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); moka (številne ideje); rikota (številne ideje)

    Opombe

    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem je specialiteta na otoku Gozo, le nekaj milj oddaljenem od Malte. Tam je prava izbira kozjega sira gbejna v popru.
    ■ Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke.
    ■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu.

    Zanimivosti

    Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pica z rikoto, kozjo skuto in krompirjem (izvirno: Gozitan pizza with ricotta, goat cheese and potatoes) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters

    ” Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke. “
    ” Rikoto (ricotta) je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka, pri nas znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “
    ” Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem je specialiteta na otoku Gozo, le nekaj milj oddaljenem od Malte. Tam je prava izbira kozjega sita gbejna v popru. “

    Sorodni recepti

    Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
    Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
    Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
    okusna pica s počasi vzhajanim testom, v razkošni oblogi z opečenimi bučkami pa tudi mocarela, čebula, rukola in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov