Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto

    Dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz smetane, parmezana in jajc
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur (5.00; 1 ocena) 28. februar 2016 št. ogledov: 1486
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 400 g ostre moke
    • 100 g tapiokine moke
    • 20 g ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički instant suhega kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 3/4 žličke soli
    obloga
    • 1 velik hlebček mocarele
    parmezanova krema
    • 155 g staranega parmezana
    • 0,3 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 4 velika jajca
    • sol
    • 2,5 žličke črnega popra v zrnu
    posip
    • 120 g pancete
    • parmezan
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timijana

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V veliki skledi zmešamo obe moki, kvas, sladkor in sol.
    ■ 350 g vode zmešamo z oljem, mešanico pa nalijemo na moko v skledo. Vse skupaj premešamo z vilicami, le toliko, da se sestavine povežejo (!) v mokro testo. Po potrebi primešamo 1–2 žlici vode.
    ■ Testo pokrijemo s prozorno folijo; počiva naj 15–20 minut.
    ■ Testo primemo s prsti na dveh »vogalih«, potem pa ga dvignemo. Pustimo, da teža testo potegne nazaj v skledo. Prepognemo ga na pol, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 20 minut. Ta postopek ponovimo 3-krat; gl. opombe.
    ■ Testo nazadnje pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga pustimo vzhajati 6–8 ur. V hladnem (!) prostoru. Če je pretoplo, skledo s testom premestimo v hladilnik, ko testo vzhaja na več kot dvojni obseg.
    ■ Uro pred uporabo testo postrgamo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dvoje. Testo na hitro (!) pregnetemo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 40 minut. Gl. tudi različice.

    Priprava

    ■ Posip. Panceto narežemo na kockice.
    ■ Česen stremo. Skupaj s panceto, žlico olja in s timijanom ga pristavimo v ponvici. Da se panceta rjavo obarva in postane hrustljava.
    ■ Pečico in podlago/šamot (na srednjem vodilu) ogrejemo na 250 ºC.
    ■ Parmezanova krema. Poper drobno stremo ali zmeljemo.
    ■ Parmezan nadrobimo v multipraktik. Prilijemo smetano, dodamo jajca in poper, potem pa vse skupaj zmiksamo v gostljat kremo. V njej ne sme biti drobcev parmezana. Kremo posolimo. Gl. opombe.
    ■ Večji kos peki papirja namažemo z malo olja. Kos testa položimo na papir, potem pa ga pokapljamo z nekaj žličkami olja. Testo s členki tanko sploščimo v krog, pustimo pa debelejši rob.
    ■ Del mocarele natrgamo po testu, sir pa blago posolimo. Obloženo testo s pomočjo papirja prenesemo na vročo podlago. Pečemo ga toliko časa, da se debelejši rob zlato rjavkasto obarva.
    ■ Parmezan za posip drobno naribamo. Poper drobno stremo ali zmeljemo.
    ■ Podlago s testom vzamemo iz pečice. Če je testo na sredini pretirano naraslo, ga z vilicami preprosto sploščimo. Po testu nalijemo del sirove kreme. Po kremi potresemo del pancete, vse skupaj pa pokapljamo z delom maščobe iz ponve. Kremo potresemo s parmezanom, soljo in poprom. Podlago z oblogo položimo v ogreto pečico le za 2 minuti (!); da sirova krema ostane še tekoča.

    Serviranje

    Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto gre iz pečice neposredno na mizo.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Testo za pico nadomestimo s katero od številnih različic ali s kakšno svojo preverjeno različico.
    ■ Panceto lahko nadomestimo s slanino. V tem primeru opustimo tisto žlico olja.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nasveti

    Pice praviloma pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500). To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin, ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično snov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna elastičnost in obstojnost testa.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.Hladno stiskano olivno olje pa ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2–3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih. Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po začimbah ali/in zeliščih, s katerimi slanino natrejo pred sušenjem.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    ■ Ko testo razdelimo na 2–3 dele, ga lahko ovijemo v prozorno folijo in za 1–10 dni zamrznemo. Iz zamrzovalnika ga vzamemo nekaj ur pred pripravo.
    ■ gl. pica (številne različice)

    Ideje

    gl. mocarela (številne ideje); parmezan (številne ideje); špageti karbonara (različice)

    Opombe

    ■ Bistvo preliva za to pico sta velika količina kakovostnega parmezana in kakovostnega, sveže strtega črnega popra.
    ■ Predpriprava testa omogoči preprost postopek brez gnetenja, obenem pa ustvarimo zračne mehurčke, pomembne za okusno pico.
    ■ Parmezanovo kremo lahko pripravimo tudi brez multipraktika. Le da parmezan drobno naribamo, potem pa ga zmešamo z ostalimi sestavinami. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

    Zanimivosti

    ■ V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo.
    ■ Mocarela je po legendi nastala tako, da je bivolje mleko, ki so ga rimski legionarji nosili v usnjenih mehih, fermentiralo.
    ■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto (izvirno: pizza alla carbonara) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Pice praviloma pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500). To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. “
    ” V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj. “
    ” Bistvo preliva za to pico sta velika količina kakovostnega parmezana in kakovostnega, sveže strtega črnega popra.  “

    Sorodni recepti

    Popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa
    brez kvasa je nekoliko lažja, obloga pa je enkratna: mocarela, skuta, bučka, čebula, rukola in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
    okusna pica s počasi vzhajanim testom, v razkošni oblogi z opečenimi bučkami pa tudi mocarela, čebula, rukola in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pica karbonara
    dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica s paradižnikom in mocarelo
    Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov