Prijava

Pica z mocarelo in bučkami

Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. Testo obložimo z mocarelo in z mladimi bučkami s cvetovi. Pica z mocarelo in bučkami za spomladno razvajanje.
5.00 2 št. oseb: 5 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. junij 2014 št. ogledov: 2837
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo, za 5 pic
  • 1 kg moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 7 g kvasa
  • ščepec soli
obloga, za 2 pici
  • 300 g mocarele
  • 4 mlade bučke s cvetovi
  • sardelni fileti v olju
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • drobnjak

Predpriprava

■ 8 decilitrov vode ogrejemo od mlačnega do toplega. Moko stresemo v posodo namiznega električnega mešalnika. Prilijemo 5 decilitrov vode, dodamo sol, potem pa sestavine s spiralama počasi gnetemo 15 minut. Vmes postopoma prilijemo 2 decilitra vode, da dobimo zelo mehko testo.
■ V preostalem decilitru mlačne vode stopimo kvas. Prilijemo olje, mešanico pa nalijemo v posodo pred koncem gnetenja. Testo gnetemo še toliko časa, da se kvas dobro vmeša v testo. Testo premažemo z olivnim oljem. Pokrijemo ga s prozorno folijo, posodo s testom pa za 17 do 21 ur ur položimo v hladilnik. Gl. opozorila.

Priprava

■ Testo vzamemo iz hladilnika. Pris sobni temperaturi ga pustimo 3 ure.
■ Pekač za pico namažemo z olivnim oljem. Bučke očistimo in narežemo na tanka kolesca, cvetove pa na rezance. 
Drobnjak drobno narežemo. Pečico z ventilatorjem ogrejemo na 250 °C.
■ Dlani si naoljimo, potem pa zajamemo kos testa, ki ga položimo v pekač. S prsti ga stanjšamo približno na 5 milimetrov debelo. Po testu razdelimo del narezanih bučk in cvetov. Po bučkah položimo nekaj sardelnih filetov, nato pa jih potresemo z drobnjakom. Nazadnje na vse skupaj nadrobimo del mocarele. Sestavine varčno posolimo in izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Pekač za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se pica po robu zlato rjavo obarva.

Serviranje

Pečeno pico z mocarelo in bučkami iz pečice prenesemo neposredno na mizo. Pico narežemo in ponudimo, takoj za tem pa se lotimo priprave in peke naslednje. Pica z mocarelo in bučkami je samostojna jed.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Kvašeno testo za pico pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pice. Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo 36 ur do 3 dni.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Razvaljano testo položimo na segreto ploščo.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kvašeno testo (številne različice); pica (številne različice); pica z bučkami; testo za pico (različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mocarela (številne ideje); 
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lososom, paradižniki* in s pinjolami.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

Opombe

Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Enzo Coccia, lastnik neapeljskih picerij La Notizia 53 in La Notizia 94, je kor prvi picopek osvojil Michelinovo zvezdico. Mojster izrecno odsvetuje vzhajanje testa za pico v hladilniku...

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, drobnjak in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po legendi je mocarela nastala, ko so rimski legionarji v usnjenih mehih prevažali bivolje mleko. Med potovanji je zaradi toplote oziroma fermentacije po naključju nastal ta mladi, nesoljeni sir.
■ Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
■ Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pica z mocarelo in bučkami (izvirno: then comes the pizza) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia 
 
” Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo.  “
” Mocarela je po legendi nastala, ko je fermentiralo bivolje mleko, ki so ga v usnjenih mehih nosili rimski legionarji. “
” Bučke najbolje* odišavljamo z: baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem. “

Sorodni recepti

Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto
Dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico. Za vsak primer pa še mocarela, panceta in ...
(5.00; 1 ocena)
Pizza s štirimi siri
Odlična različica priljubljene italijanske specialitete za ljubitelje sirov. Klasično kvašeno testo namažemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
(5.00; 5 ocen)
Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica