Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pica z mocarelo in bučkami

    Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. Testo obložimo z mocarelo in z mladimi bučkami s cvetovi. Pica z mocarelo in bučkami za spomladno razvajanje.
    5.00 2 št. oseb: 5 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 2 oceni) 16. junij 2014 št. ogledov: 2579
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo, za 5 pic
    • 1 kg moke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 7 g kvasa
    • ščepec soli
    obloga, za 2 pici
    • 300 g mocarele
    • 4 mlade bučke s cvetovi
    • sardelni fileti v olju
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • drobnjak

    Predpriprava

    ■ 8 decilitrov vode ogrejemo od mlačnega do toplega. Moko stresemo v posodo namiznega električnega mešalnika. Prilijemo 5 decilitrov vode, dodamo sol, potem pa sestavine s spiralama počasi gnetemo 15 minut. Vmes postopoma prilijemo 2 decilitra vode, da dobimo zelo mehko testo.
    ■ V preostalem decilitru mlačne vode stopimo kvas. Prilijemo olje, mešanico pa nalijemo v posodo pred koncem gnetenja. Testo gnetemo še toliko časa, da se kvas dobro vmeša v testo. Testo premažemo z olivnim oljem. Pokrijemo ga s prozorno folijo, posodo s testom pa za 17 do 21 ur ur položimo v hladilnik. Gl. opozorila.

    Priprava

    ■ Testo vzamemo iz hladilnika. Pris sobni temperaturi ga pustimo 3 ure.
    ■ Pekač za pico namažemo z olivnim oljem. Bučke očistimo in narežemo na tanka kolesca, cvetove pa na rezance. 
    Drobnjak drobno narežemo. Pečico z ventilatorjem ogrejemo na 250 °C.
    ■ Dlani si naoljimo, potem pa zajamemo kos testa, ki ga položimo v pekač. S prsti ga stanjšamo približno na 5 milimetrov debelo. Po testu razdelimo del narezanih bučk in cvetov. Po bučkah položimo nekaj sardelnih filetov, nato pa jih potresemo z drobnjakom. Nazadnje na vse skupaj nadrobimo del mocarele. Sestavine varčno posolimo in izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Pekač za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se pica po robu zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Pečeno pico z mocarelo in bučkami iz pečice prenesemo neposredno na mizo. Pico narežemo in ponudimo, takoj za tem pa se lotimo priprave in peke naslednje. Pica z mocarelo in bučkami je samostojna jed.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Kvašeno testo za pico pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pice. Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo 36 ur do 3 dni.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Razvaljano testo položimo na segreto ploščo.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. kvašeno testo (številne različice); pica (številne različice); pica z bučkami; testo za pico (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mocarela (številne ideje); 
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lososom, paradižniki* in s pinjolami.
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Opombe

    Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    Enzo Coccia, lastnik neapeljskih picerij La Notizia 53 in La Notizia 94, je kor prvi picopek osvojil Michelinovo zvezdico. Mojster izrecno odsvetuje vzhajanje testa za pico v hladilniku...

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, drobnjak in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po legendi je mocarela nastala, ko so rimski legionarji v usnjenih mehih prevažali bivolje mleko. Med potovanji je zaradi toplote oziroma fermentacije po naključju nastal ta mladi, nesoljeni sir.
    ■ Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
    ■ Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pica z mocarelo in bučkami (izvirno: then comes the pizza) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl. it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo.  “
    ” Mocarela je po legendi nastala, ko je fermentiralo bivolje mleko, ki so ga v usnjenih mehih nosili rimski legionarji. “
    ” Bučke najbolje* odišavljamo z: baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem. “

    Sorodni recepti

    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem
    odlična specialiteta z otoka Gozo; kvašeno testo obložimo z mešanico rikote (to je preprosto skuta iz sladkega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa
    brez kvasa je nekoliko lažja, obloga pa je enkratna: mocarela, skuta, bučka, čebula, rukola in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica s štirimi siri
    klasična pica, pri kateri z izbiro sirov sami ugodimo svojim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pikantni žepki s skutinim nadevom
    slastno in hitro pripravljeno pecivo za h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov