Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pica z jurčki, porom in panceto

    Sočna pica z vrhunsko kombinacijo sorodnih okusov, pri kateri pa naj bi testo počivalo čez noč
    4.00 12 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.00; 12 ocen) 12. junij 2006 št. ogledov: 7243
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 600 g moke
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • 1 žlička suhega kvasa
    • 2 žlički drobne morske soli
    • 4 dl vode
    nadev
    • 600 g jurčkov
    • 3 manjši pori
    • 1 vijoličasta čebula
    • 2 žlici limoninega soka
    • 100 g maskarponeja
    • 100 g pancete
    • 10 žlic olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice timijana

    Predpriprava

    ■  Testo. V veliko posodo presejemo moko, nato pa dodamo olivno olje, med, suhi kvas, sol in vodo, s temperaturo približno 20 °C. Z električnim ročnim mešalnikom s spiralnima metlicama vse skupaj počasi mešamo 4 minute. Testo pustimo počivati 5 minut
    ■  Testo pri višji hitrosti mešamo še 2 minuti oziroma toliko časa, da se začne ločevati od posode. Gl. opombe.
    ■  Testo - glede na velikost pic, razdelimo na 4 ali 8 delov. Oblikujemo jih v hlebčke, ki jih premažemo z olivnim oljem, potem pa vsakega ovijemo v prozorno folijo. Hlebčke pustimo pri sobni temperaturi počivati 15 minut, nato pa jih čez noč potisnemo v hladilnik. Čas priprave testa lahko skrajšamo; gl. opombe.

    Priprava

    ■  Por očistimo in operemo; beli in svetlo zeleni del narežemo na tanka kolesca. Narezan por pristavimo z žlico olivnega olja, posolimo in pokritega dušimo nekaj minut, da se zmehča.
    ■  Jurčke očistimo s kuhinjsko krtačko ali/in z vlažnim kuhinjskim papirjem; gl. nasveti. Narežemo jih na 5 milimetrov debele lističe.
    ■  Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih v skledo in primešamo narezane jurčke. Dodamo sveže mlet beli poper in osmukan timijan. Premešamo.
    ■  V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na keterm gobjo čebulno mešanico na hitro prepražimo. Nazadnje jo posolimo, okisamo z limoninim sokom (gl. opombe) in odstavimo.
    ■  Panceto zrežemo na tanke rezine.
    ■  Pečico skupaj s keramično, kamnito, šamotno ali pleh(nato) podlago segrejemo na 250° C.
    ■  Na dobro pomokani delovni površini testo z rokami tanko razvlečemo; robove pustimo nekoliko debelejše.
    ■  Odrežemo 4 oziroma 8 kosov peki papirja, ki naj bodo nekoliko manjši od pic. Vsak košček papirja rahlo pomokamo, nato pa na vsakega položimo po kos razvlečenega testa. Testo s kuhinjskim čopičem premažemo z olivnim oljem, potem pa ga znotraj 2 centimetrov od roba nadenemo s po nekaj žličkami maskarponeja (gl. nadomestek), s porom, jurčki in panceto. Posolimo po okusu, pice pa s papirjem vred preložimo na izbrano, vročo podlago v segreti pečici. Pečemo jih 5 minut.
    ■  Izpod pic izvlečemo peki papir, pice pa - glede na debelino testa, pečemo še 5 do 10 minut, da se testeni robovi lepo obarvajo.

    Serviranje

    Cele ali razkosane pice razdelimo na segrete krožnike, pokapljamo z olivnim oljem in ponudimo s pivom v orošenih kozarcih. Pica z jurčki, porom in panceto ali pizza z gobami in porom je izdatna malica ali lažji samostojen obrok.

    Nadomestek

    ■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■  Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Dve nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali/in meta.
    ■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in peteršiljem.
    ■  gl. nadomestek

    Nasveti

    ■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
    ■  Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe med pranjem izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.

    Pojasnila

    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v majhnih količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    ■  Testo pripravimo po svojem okusu, pico pa obložimo in spečemo po receptu.
    ■  gl. pica (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. pica z gobami (številne različice)

    Opombe

    ■  Testo lahko zamesimo tudi z rokami. Dlani splaknemo pod tekočo vodo, potem pa z eno roko mesimo testo, z drugo pa istočasno obračamo skledo. Ko je vsa moka vmešana v hlebček, se začne testo po 4 minutah nekoliko stiskati. Pustimo ga počivati 5 minut, nato pa ga gnetemo še nekaj minut, da postane nekoliko lepljivo, mehko in voljno.
    ■  Čas priprave testa lahko skrajšamo. Ugneteno testo premažemo z olivnim oljem, ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 60 minut. Nato ga odvijemo in še enkrat na hitro pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z olivnim oljem in za 2 uri potisnemo v hladilnik. Po dveh urah ga vzamemo iz hladilnika, pred pripravo pa naj še 2 uri počiva pri sobni temperaturi.
    ■  Če je testo premehko, mu po žličkah dodamo še malo moke, če je pretrdo in suho, mu dodamo še malo vode.
    ■  Po originalnem receptu prepražene gobe okisamo s sokom cele limone, vendar se nam to v Gurmanovi kuhinji ni obneslo.
    ■  Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■  Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Čebula povzroča zgago, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
    ■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
    ■  Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pica z jurčki, porom in panceto ali pizza z gobami in porom chefa Ane Ugarković iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana, Profil International d.o.o., Zagreb 2005
    ■  številni drugi viri
    ■  fotografija Berc, Boris

    spletne
    povezave
    ■  nakup knjige Nova hrvatska kuhinja 
    ■  Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Dalji čas priprave je posledica dolgotrajnega počivanja testa. “
    ” Spočito testo lahko naslednji dan tudi zamrznemo. “
    ” Maskarpone je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “

    Sorodni recepti

    Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
    ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pica polžki
    Nevsakdanje oblikovane pice(te), ki pa jih nadenemo na številne različne, po vrsti okusne načine. Šunka, sir, gobe, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pica z mocarelo in bučkami
    Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantni žepki s skutinim nadevom
    slastno in hitro pripravljeno pecivo za h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
    Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov