Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pica z gobami

    Pica za vse letne čase, s svežimi, zamrznjenimi ali / in z gojenimi (mešanimi) gobami
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. september 2008 št. ogledov: 6356
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo za pico
    • 600 g moke
    • 45 g kvasa
    • 2 žlici olivnega olja
    • ščepec soli
    nadev
    • 400 g očiščenih mešanih gob
    • 7 žlic olivnega olja
    • 4 žlice sveže naribanega parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 8 lističev bazilike
    • 1 žlica timijanovih lističev

    Predpriprava

    ■ V mešanici 3 decilitrov mlačne vode in olivnega olja v skodelici razpustimo kvas in ščepec soli.
    Kvašeno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero po kapljicah prilivamo razpuščen kvas, medtem pa s prsti mešamo, da moka vpije tekočino. Nazadnje sestavine ugnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Položimo ga v pomokano skledo, pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati približno 60 minut.
    ■ Očiščene gobe narežemo na lističe.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 230 °C.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo narezane gobe. Med mešanjem jih pražimo 1 minuto, dodamo sesekljan česen, potem pa vse skupaj pražimo še minuto. Odstavimo, potresemo z bazilikinimi lističi in premešamo.
    ■ Vzhajano testo razdelimo na 4 dele, potem pa na pomokani delovni površini vsakega razvaljamo v krog s premerom 27 centimetrov.
    Pekače za pice namažemo z oljem, potem pa v vsakega položimo kos testa. Na vsako pico razmažemo četrtino gobjega nadeva, tega pa potresemo s soljo, sveže mletim črnim poprom, timijanovimi lističi in naribanim parmezanom. Vsako pico pokapljamo z nekaj preostalega olivnega olja, potem pa pekač za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pica z gobami ali gobja pica (tudi pizza z mešanimi gobami) sodi med priljubljenejše različice pic. Tudi tole lahko pripravimo v številnih različicah, bodisi samo z jurčki, z gojenimi šampinjoni oziroma z zamrznjenimi gozdnimi gobami izven sezone. Sicer pa pico ponudimo neposredno iz pečice, s kozarcem piva oziroma soka za otroke.

    Nadomestek

    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Baziliko izven sezone nadomestimo s pestom iz kozarca.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Pico lahko izboljšamo s po nekaj žlicami paradižnikove omake, s katero premažemo testo, preden nanj razdelimo gobe.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ gl. okvirček

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. pica s šampinjoni; pica s šampinjoni in kozjim sirom; pica z jurčki; pica z jurčki, porom in panceto ipd.
    ■ gl. serviranje

    Ideje

    gl. pica (številne različice)

    Opombe

    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Kvašeno testo so po starem pripravljali tako, da testa niso stepali oziroma gnetli, ampak so ga najmanj stokrat vrgli ob pomokano delovno površino.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Za kvašeno testo uporabimo moko tipa 400 ali 500. “

    Sorodni recepti

    Pica z mocarelo in bučkami
    Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
    odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem
    odlična specialiteta z otoka Gozo; kvašeno testo obložimo z mešanico rikote (to je preprosto skuta iz sladkega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
    Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov