Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo

Posebnost te lepotice je odsotnost paradižnika v kakršni koli obliki. Testo z drožmi razvlečemo v krog in ga obložimo s špinačo, z obema siroma in s pečenim česnom. Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo, nadvse slasten samostojni obrok.
Foto: Maurizio
5.00 2 št. oseb: 1 čas priprave: 8–10 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. marec 2020 št. ogledov: 200
Avtor: Urednik
Izvirno: THE PERFECT LOAF
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 290 g testa z drožmi za pico
  • 5 dl očiščene špinače
  • 35 g fete
  • 35 g mocarele
  • brizg ekstra deviškega olivnega olja
  • 2–3 stroki pečenega česna
  • ščep čilijevih kosmičev, neobvezno
  • ščep suhega origana

Predpriprava

■ Pripravimo testo z drožmi za pico; mala malica za vse, ki droži že imate. Če imaš svoj preizkušen recept, testo pripravi po njem.
■ Česen spečemo. Najbolje kar celo glavico v nizki ognjevarni posodici. Odrežemo 1/2 cm zgornjega dela glavice česna. Položimo ga v posodico, da je prerezani del zgoraj. Pokapljamo ga z oljčnim oljem in spečemo v pečici, ogreti na 150 stopinj. Višek česnovih strokov ohladimo, ohlajene pa v steklen kozarček s pokrovom. Pa v hladilnik. Pečeni česen lahko dodajamo številnim jedem.
■ Testo s posodo vred položimo v hladilnik 30 minut pred začetkom oblikovanja pice. Ni obvezno, a priporočljivo. Hladnega lažje razvlečemo oz. oblikujemo.

Priprava

■ Pečico prižgemo na maksimum, brez ventilacije. Če imamo šamotno ploščo jo položimo na dno pečico in jo segrejemo skupaj s pečico. Ko je dobro ogreta po spodnji strani, jo obrnemo. Seveda lahko uporabimo tudi druge pripomočke za peko pic. Če uporabljamo klasičen črni pekač, obrnjenega položimo na srednje vodilo v pečici.
■ Očiščeno špinačo oprhamo z vodo, oprhano pa odcedimo in posušimo. Pečeni česen grobo sesekljamo. Mocarelo narežemo na kockice.
■ Testo položimo na kos peki papirja in ga s prsti raztegnemo v krog (pribl. 30 cm). Potresemo ga s sesekljanim česnom, s polovico nadrobljene fete (ne predrobno) in s polovico nakockane mocarele. Po siru potresemo špinačo, večji del po sredini. Po špinači potresemo preostalo feto in mocarelo. Oblogo izdatno obrizgamo z oljčnim oljem, nazadnje pa jo potresemo z origanom. Če ga uporabimo.
■ V pečici prižgemo zgornji žar. Pico s peki papirjem vred prenesemo na pekač. Če je šamotna plošča, pustimo, da spolzi s papirja nanjo. Stene pečice na hitro (!) poškropimo s hladno vodo. Pico pečemo 90–120 sekund.
■ Zgornji žar v pečici ugasnemo, pečico pa prižgemo na maksimum. Pico pečemo še 1 minut. Nato jo previdno (!) obrnemo za 180 stopinj in pečemo še 4–5 minut. Ali po okusu.

Serviranje

Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo je samostojni obrok. Pred serviranjem jo lahko potresemo s ščepom čilijevih kosmičev. Ali pa jo pokapljamo s kakšno kakovostno čili omako.

Nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
■ Odličen pripomoček za peko domačih pekovskih dobrot je močno ogreta šamotna plošča, debela 3-6 cm. Debelejša je boljša in težja. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za pico s premerom 30 cm je optimalen hlebček testa, ki tehta 290 g. Če imaš možnost peči v krušni peči ali simulaciji le-te, je pica praviloma pečena v 90 sekundah. V tem primeru je optimalna hidracija testa ali količina tekočine v testu 69-odstotna.
■ Če se želiš podrobneje seznaniti s pripravo kruha in drugih pekovskih dobrot z drožmi, priporočam nakup knjige Kruh z drožmi, Nataše Đurić, pionirke drožiranja pri nas. Kot nadgradnjo pa priporočam enega od tečajev pri Poloni in Eriku.

Pojasnila

■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka.

Različice

Ideje

gl. moka (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med naj hrano.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Droži so najstarejše vzhajalno sredstvo iz moke in vode. Peka kruha z drožmi naj bi se začela 4000 let pr.n.št., nekje v Egiptu. Gospodinja je domnevno pozabila košček testa in ga je uporabila pri naslednji peki. Opazila je, da je kruh veliko bolj okusen, sredica mehkejša.
■ Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha. In z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
■ Neapeljski pek Raffaele Esposito je leta 1889 za kralja Umberta in kraljico Margherito kreiral pico, ki jo je poimenoval po kraljici. Domoljubni ton ji je dodal z rdečim paradižnikom, belo mocarelo in zeleno baziliko oziroma z barvami italijanske zastave.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo (izvirno: sourdough pizza with spinach, feta & garlic confit) Maurizio, z bloga THE PERFECT LOAF
■ številni različni viri
 
” Testo s posodo vred položimo v hladilnik 30 minut pred začetkom oblikovanja pice. Hladnega lažje razvlečemo oz. oblikujemo. “
” Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med "naj hrano". “
” V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo. “

Sorodni recepti

Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
(5.00; 4 ocene)
Pizza s štirimi siri
Odlična različica priljubljene italijanske specialitete za ljubitelje sirov. Klasično kvašeno testo namažemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
(5.00; 10 ocen)
Pica polžki
Nevsakdanje oblikovane pice(te), ki pa jih nadenemo na številne različne, po vrsti okusne načine. Šunka, sir, gobe, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki