IŠČI PODROBNO

    Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo

    Posebnost te lepotice je odsotnost paradižnik. V kakršni koli obliki. Testo z drožmi razvlečemo in obložimo s špinačo, z obema siroma in s pečenim česnom. Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo, samostojni obrok.
    Foto: Maurizio
    5.00 5 št. oseb: 1 čas priprave: 8–10 ur zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 28. marec 2020 št. ogledov: 429
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE PERFECT LOAF
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 290 g testa z drožmi za pico
    • 5 dl očiščene špinače
    • 35 g fete
    • 35 g mocarele
    • brizg ekstra deviškega olivnega olja
    • 2–3 stroki pečenega česna
    • ščep čilijevih kosmičev, neobvezno
    • ščep suhega origana

    Predpriprava

    ■ Pripravimo testo z drožmi za pico; mala malica za vse, ki droži že imate. Če imaš svoj preizkušen recept, testo pripravi po njem.
    ■ Česen spečemo. Najbolje kar celo glavico v nizki ognjevarni posodici. Odrežemo 1/2 cm zgornjega dela glavice česna. Položimo ga v posodico, da je prerezani del zgoraj. Pokapljamo ga z oljčnim oljem in spečemo v pečici, ogreti na 150 stopinj. Višek česnovih strokov ohladimo, ohlajene pa v steklen kozarček s pokrovom. Pa v hladilnik. Pečeni česen lahko dodajamo številnim jedem.
    ■ Testo s posodo vred položimo v hladilnik 30 minut pred začetkom oblikovanja pice. Ni obvezno, a priporočljivo. Hladnega lažje razvlečemo oz. oblikujemo.

    Priprava

    ■ Pečico prižgemo na maksimum, brez ventilacije. Če imamo šamotno ploščo jo položimo na dno pečico in jo segrejemo skupaj s pečico. Ko je dobro ogreta po spodnji strani, jo obrnemo. Seveda lahko uporabimo tudi druge pripomočke za peko pic. Če uporabljamo klasičen črni pekač, obrnjenega položimo na srednje vodilo v pečici.
    ■ Očiščeno špinačo oprhamo z vodo, oprhano pa odcedimo in posušimo. Pečeni česen grobo sesekljamo. Mocarelo narežemo na kockice.
    ■ Testo položimo na kos peki papirja in ga s prsti raztegnemo v krog (pribl. 30 cm). Potresemo ga s sesekljanim česnom, s polovico nadrobljene fete (ne predrobno) in s polovico nakockane mocarele. Po siru potresemo špinačo, večji del po sredini. Po špinači potresemo preostalo feto in mocarelo. Oblogo izdatno obrizgamo z oljčnim oljem, nazadnje pa jo potresemo z origanom. Če ga uporabimo.
    ■ V pečici prižgemo zgornji žar. Pico s peki papirjem vred prenesemo na pekač. Če je šamotna plošča, pustimo, da spolzi s papirja nanjo. Stene pečice na hitro (!) poškropimo s hladno vodo. Pico pečemo 90–120 sekund.
    ■ Zgornji žar v pečici ugasnemo, pečico pa prižgemo na maksimum. Pico pečemo še 1 minut. Nato jo previdno (!) obrnemo za 180 stopinj in pečemo še 4–5 minut. Ali po okusu.

    Serviranje

    Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo je samostojni obrok. Pred serviranjem jo lahko potresemo s ščepom čilijevih kosmičev. Ali pa jo pokapljamo z redkejšim pestom ali/in s kakšno kakovostno čili omako.

    Nadomestek

    Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
    ■ Odličen pripomoček za peko domačih pekovskih dobrot je močno ogreta šamotna plošča, debela 3-6 cm. Debelejša je boljša in težja. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Za pico s premerom 30 cm je optimalen hlebček testa, ki tehta 290 g. Če imaš možnost peči v krušni peči ali simulaciji le-te, je pica praviloma pečena v 90 sekundah. V tem primeru je optimalna hidracija testa ali količina tekočine v testu 69-odstotna.
    ■ Če se želiš podrobneje seznaniti s pripravo kruha in drugih pekovskih dobrot z drožmi, priporočam nakup knjige Kruh z drožmi, Nataše Đurić, pionirke drožiranja pri nas. Kot nadgradnjo pa priporočam enega od tečajev pri Poloni in Eriku.

    Pojasnila

    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka.

    Različice

    Ideje

    gl. špinača (številne ideje)

    Opombe

    Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med naj hrano.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Droži so najstarejše vzhajalno sredstvo iz moke in vode. Peka kruha z drožmi naj bi se začela 4000 let pr.n.št., nekje v Egiptu. Gospodinja je domnevno pozabila košček testa in ga je uporabila pri naslednji peki. Opazila je, da je kruh veliko bolj okusen, sredica mehkejša.
    ■ Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha. In z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
    ■ Neapeljski pek Raffaele Esposito je l. 1889 za kralja Umberta in kraljico Margherito kreiral pico, ki jo je poimenoval po kraljici. Domoljubni ton ji je dodal z rdečim paradižnikom, belo mocarelo in zeleno baziliko oziroma z barvami italijanske zastave.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo (izvirno: sourdough pizza with spinach, feta & garlic confit) Maurizio, z bloga THE PERFECT LOAF
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
    odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Ploščati ovseni kruh z jogurtom, paradižniki in zeliščno omako
    Najbolj preprost ploščati kruh: samo moka, jogurt in pecilni prašek. Spečen v ponvi. Pečenega premažemo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pica margerita, pizza Margherita
    (VIDEO) Klasična italijanska pica kvašenega testa po receptu starega picopeka. Pa z rdečo paradižnikovo omako, z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pica karbonara
    (pizza carbonara), tudi pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto. Dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja. Na ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
    Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica