Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pica z dosegljivimi sestavinami

Prvonagrajeni recept in fotografija Vilene Mogrinc na mini natečaju Gurmana in Plošče; klasično kvašeno testo s suhim kvasom in domača paradižnikova mezga, kečap ali omaka; vse drugo je odvisno od zalog v hladilniku in shrambi, pa od domišljije in kreativnosti kuharja
št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2016 št. ogledov: 936
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1 žlička soli
  • pribl. 2 dl mlačne vode
oblogadrugo
  • glinena pekovska plošča
  • ekstra deviško olivno olje
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo kvas in sol in dobro premešamo. Prilijemo olje in slaba 2 dl mlačne vode in premešamo. Nato vse skupaj gnetemo kakih 5 minut; gl. nasveti.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pokritega pustimo vzhajati, da vzhaja na dvojno količino od prvotne.

Priprava

■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Sir naribamo.
■ Pečico in glineno pekovsko ploščo ogrejemo na 250 ºC.
■ Klasičen plitev pekač po hrbtni strani obložimo s peki papirjem.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca, tudi zdravo zelenje.
■ Vzhajano testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Razvaljanega prenesemo na pekač. Premažemo ga s paradižnikovo mezgo in obložimo s kuhanim pršutom. Po njem enakomerno potresemo razpolovljene češnjevce in narezano čebulo. Čez vse potresemo nariban sir, po siru pa še (strta) zelišča.
■ Pečico odpremo, glineno ploščo pa previdno (!) nekoliko izvlečemo. Pustimo, da nanjo zdrsne obloženo testo s papirja in pekača. Pico pečemo pribl. 10 minut. Po potrebi oz. okusu jo zapečemo pod zgornjim žarom.

Serviranje

Poper nameljemo na pečeno pico, nazadnje pa jo izdatno poškropimo z izbranim olivnim oljem. Pica z dosegljivimi sestavinami je preprosta osnova za improvizacijo. Z dosegljivimi sestavinami.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Pice praviloma pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500). To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin, ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično snov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna elastičnost in obstojnost testa.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

Različice

gl. testo za pico (številne različice); pica (številne različice)

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); moka (številne ideje

Opombe

Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Prva dostavna služba za pice je bila vzpostavljena leta 1889, pice pa so dostavljali kralju Umbertu in soprogi Margeriti.

Viri

■ dopolnjen prvonagrajeni recept pica z dosegljivimi sestavinami (izvirno: pica iz trenutnih sestavin) Vilene Mogrinc (tudi avtorica fotografije), s fb profila Kuharska bukva, na natečaju Gurmana in Plošče, 2016
■ številni različni viri 

” Če nimamo časa za pripravo klasičnega kvašenega testa, posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Pečico takoj ugasnemo. Testo začne vzhajati čez nekaj minut. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Pice so prvotno odišavljali z baziliko, ne z origanom. “

Sorodni recepti

Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo
Posebnost te lepotice je odsotnost paradižnika v kakršni koli obliki. Testo z drožmi razvlečemo v krog in ga ...
(5.00; 1 ocena)
Pica karbonara
dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
(5.00; 2 oceni)
Pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
okusna pica s počasi vzhajanim testom, v razkošni oblogi z opečenimi bučkami pa tudi mocarela, čebula, rukola in ...
(5.00; 6 ocen)
Pica s paradižnikom in mocarelo
Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
(5.00; 2 oceni)
Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki