Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli

    Pica štrudelj ze zrolana pica, ki se od klasike razlikuje po videzu. Lahko dodamo pršut, s kulen, šampinjone, olive ipd.
    5.00 7 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 28. februar 2021 št. ogledov: 849
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15795
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g ostre moke
    • 3 žlice olja
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 3 dl tople vode
    • 1,5 žličke soli
    nadev
    • 200 g prešane šunke
    • 200 g trapista
    • pribl. 2,5 dl goste paradižnikove omake
    premaz/posip
    • 1 žlica olja
    • suhi origano

    Predpriprava

    ■ PICA ŠTRUDELJ S PREŠANO ŠUNKO IN TRAPISTOM, STROMBOLI - KVAŠENO TESTO (za 2 štruci). V veliki skledi zmešamo moko, suhi kvas in sol. Prilijemo mlačno vodo in olje in zamešamo testo. Ugnetemo ga strojno ali ročno. Če se odločimo za ročno, ga stepamo s kuhalnico. Testo je lepljivo, neprimerno za gnetenje z dlanmi. Nazadnje ga premažemo z žlico olja.

    Na fotografiji je različica z bloga COOKING FOR KEEPS, z italijanskimi suhimi mesninami in z mocarelo.


    ■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati na toplem 30 minut. Če je prostor prehladen, si pomagamo z zvijačo; gl. triki.
    ■ PARADIŽNIKOVA OMAKA. Najbrž imaš kakšno domačo v shrambi. Sicer pripravi svojo priljubljeno. Ali katero od številnih različic z Gurmana. Če je omaka preredka, jo kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Dobra izbira je tudi domač paradižnikov kečap.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo predenemo na dobro pomokano delovno površino. Malo moke potresemo tudi po testu. Nazadnje ga dobro pregnetemo z dlanmi. Testo razdelimo na dva podobno težka dela.

    Testo lahko pripravimo po svojem preverjenem testu za pico.

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Sir grobo naribamo.
    ■ Prvi kos testa razvaljamo na pomokani delovni površini 5–7 mm debelo. Še bolje, če testo razvaljamo na peki papirju, ki olajša zvijanje. Razvaljanega premažemo z nekaj žlicami paradižnikove omake. Ob robu pustimo 6–7 cm brez omake in brez nadeva. Po omaki razdelimo polovico šunke. Potresemo jo s polovico naribanega parmezana.
    ■ Nadevano testo nežno zvijemo, zvitek pa položimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek. Oba premažemo z oljem in potresemo z origanom. Zvitka pustimo na toplem 10–15 minut.

    Kdor želi, lahko pripravi 1 sam zvitek. V pekač ga položi diagonalno.


    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj, z rešetko na spodnjem vodilu. Pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli ali pizza zavitek z gnjatjo, sirom in paradižnikovo omako se peče 20 minut.
    ■ Temperaturo v pečici dvignemo na 250 stopinj. Jed pečemo še kakih 10 minut. Da se po vrhu lepo obarva.
    ■ Pečeno jed ohladimo za odtenek.

    Serviranje

    Pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli ali pizza zavitek z gnjatjo, sirom in paradižnikovo omako se prileže s kakšno dobro pomako. Ta je lahko tudi paradižnikova omaka. Če nam ostane.

    Nadomestek

    ■ Prešano šunko lahko nadomestimo z (italijansko) salamo, trapist pa z mocarelo.
    ■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

    Nasveti

    ■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če je prostor v katerem vzhajamo kvašeno testo prehladen, v pečico položimo manjši pekač z vrelo vodo. Pod rešetko, na katero položimo pokrito skledo s testom.


    Pica štrudelj

    Pojasnila

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin (12-14 %), testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh, krušno pecivo, pice, fokače ipd. Ko uporabljamo moke, ki ne tvorijo glutena (npr. ajdova, koruzna, prosena) smo pazljivi. Če želimo rahel kruh je razmerje med belo moko in eno od naštetih 70 : 30. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Trapist je poltrdi sir iz kravjega mleka, ki ga izdelujejo po starem receptu meniškega rodu trapistov. Delajo ga v hlebčkih po 1,5-2 kg, skorjo ima gladko, rumenkasto ali rahlo oranžno. Trapist vsebuje 40-45 % maščobe. Sredica je mehka in z različnimi luknjicami. Čvrstejša ima za grah velike, pri mehkejših pa so velikosti buckine glave. Avstrijci delajo trapist tudi iz mešanice kravjega in ovčjega ali kozjega mleka. Cenjeni so madžarski trapisti milega okusa.
    ■ Trapisti so red, ki se imenuje po opatiji La Trappe v francoski  Normandiji. Vse od ustanovitve l. 1664. Sir so prvi začeli delati l. 1885 trapisti samostana Marija Zvezda pri Banja Luki. Tega Francozi ne priznavajo in trdijo, da gre za drugačen sir. Samo zato, da so lahko zaščitili svoje trapiste.


    Pica štrudelj

    Različice

    ■ ZELENJAVNA RAZLIČICA. Gobe (gojene ali/in gozdne), paprike, čebula in črne olive.
    ■ MESNA RAZLIČICA. Slanina ali/in klobasa.
    ■ SIROVA RAZLIČICA. Mocarela, fontina, gavda, asiago (nadomestimo s parmezanom ali s pekorinom), provolone ali/in grojer.

    Tako kot pica, je tudi stromboli poligon za našo domišljijo. In za praznjenje hladilnika. Z nadevom pa ne pretiravamo.

     

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Mnenja o (ne)škodljivosti glutena so deljena.
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.

    Zanimivosti

    Stromobli ni izviren italijanski recept. Domislili so se ga italijanski izseljenci v ZDA l. 1950. Ime ima po istoimenskem filmu, režiserja Roberta Rossellinija z Ingrid Bergman v glavni vlogi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli ali pizza zavitek z gnjatjo, sirom in paradižnikovo omako (izvirno: stromboli) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
    ■ (skoraj) vse o stromoboliju (Wikipedia)


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 24 ocen)
    Zdrobov kolač z bučkami in feto
    Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
    (5.00; 15 ocen)
    Gobov zavitek
    Gobov zavitek so nevsakdanje, a izjemno preprosto in okusno pripravljene (mešane) gobe. Čeprav po fotografiji morda ...
    (5.00; 42 ocen)
    Štrudelj burek s sirom in špinačo, pita
    Štrudelj burek s sirom in špinačo, pita po družinskem receptu. Preprosta, okusna in mehka jed / malica iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
    Odlična, blago sladkasta kombinacija hrustljavega vlečenega testa, pečene buče in karamelizirane čebule, ene ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.918 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani