Na fotografiji je različica z bloga COOKING FOR KEEPS, z italijanskimi suhimi mesninami in z mocarelo.
Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO (za 2 štruci). V veliki skledi zmešamo moko, suhi kvas in sol. Prilijemo mlačno vodo in olje in zamešamo testo. Ugnetemo ga strojno ali ročno. Če se odločimo za ročno, ga stepamo s kuhalnico. Testo je lepljivo, neprimerno za gnetenje z dlanmi. Nazadnje ga premažemo z žlico olja.
Testo lahko pripraviš po svojem preverjenem testu za pico.
■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati na toplem 30 minut. Če je prostor prehladen, si pomagamo z zvijačo; gl.
triki.
■ PARADIŽNIKOVA OMAKA. Najbrž imaš kakšno domačo v shrambi. Sicer pripravi svojo priljubljeno. Ali katero od številnih
različic z Gurmana. Če je omaka preredka, jo kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Dobra izbira je tudi
domač paradižnikov kečap.
Priprava
■ Vzhajano testo predenemo na dobro pomokano delovno površino. Malo moke potresemo tudi po testu. Nazadnje ga dobro pregnetemo z dlanmi. Testo razdelimo na dva podobno težka dela.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Sir grobo naribamo.
■ Prvi kos testa razvaljamo na pomokani delovni površini 5–7 mm debelo. Še bolje, če testo razvaljamo na peki papirju, ki olajša zvijanje. Razvaljanega premažemo z nekaj žlicami paradižnikove omake. Ob robu pustimo 6–7 cm brez omake in brez nadeva. Po omaki razdelimo polovico šunke. Potresemo jo s polovico naribanega parmezana.
■ Nadevano testo nežno zvijemo, zvitek pa položimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek. Oba premažemo z oljem in potresemo z origanom. Zvitka pustimo na toplem 10–15 minut.
Kdor želi, lahko pripravi 1 sam zvitek. V pekač ga položi diagonalno.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj, z rešetko na spodnjem vodilu.
Pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli ali
pizza zavitek z gnjatjo, sirom in paradižnikovo omako se peče 20 minut.
■ Temperaturo v pečici dvignemo na 250 stopinj. Jed pečemo še kakih 10 minut. Da se po vrhu lepo obarva.
■ Pečeno jed ohladimo za odtenek.
Serviranje
Pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli ali
pizza zavitek z gnjatjo, sirom in paradižnikovo omako se prileže s kakšno dobro pomako. Ta je lahko tudi paradižnikova omaka. Če nam ostane.
Nadomestek
■ Prešano šunko lahko nadomestimo z (italijansko) salamo, trapist pa z mocarelo.
■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
Nasveti
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Triki
Če je prostor v katerem vzhajamo kvašeno testo prehladen, v pečico položimo manjši pekač z vrelo vodo. Pod rešetko, na katero položimo pokrito skledo s testom.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Trapist je trdi sir iz kravjega mleka, s prožnim in masleno rumenim testom ter z dokaj na gosto posejanimi očesi. Naprodaj je v hlebcih po 1,5 do 2 kg.
Različice
■ ZELENJAVNA RAZLIČICA. Gobe (gojene ali/in gozdne), paprike, čebula in črne olive.
■ MESNA RAZLIČICA. Slanina ali/in klobasa.
■ SIROVA RAZLIČICA. Mocarela, fontina, gavda,
asiago (nadomestimo s parmezanom ali s pekorinom), provolone ali/in grojer.
Tako kot pica, je tudi stromboli poligon za našo domišljijo. In za praznjenje hladilnika. Z nadevom pa ne pretiravamo.
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
različice));
paradižnikova omaka (številne
ideje); prešana šunka (številne
ideje); trapist (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Mnenja o (ne)škodljivosti glutena so deljena.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.
Zanimivosti
Stromobli ni izviren italijanski recept. Domislili so se ga italijanski izseljenci v ZDA l. 1950. Ime ima po istoimenskem filmu, režiserja Roberta Rossellinija z
Ingrid Bergman v glavni vlogi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli ali
pizza zavitek z gnjatjo, sirom in paradižnikovo omako (izvirno:
stromboli)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
■ (skoraj) vse o
stromoboliju (Wikipedia)
Natalija Miladinović
