Pica s štirimi siri

Predpriprava

■ Kvašeno testo. Kvas razmešamo z 2 do 3 žlicami tople vode. Dodamo sladkor in pustimo 5 minut na toplem.
■ V posodo namiznega električnega mešalnika (gl. tudi nasveti) stresemo moko, olivno olje, ščepec soli in vzhajan kvas. Med postopnim prilivanjem približno 1,5 decilitra tople vode ugnetemo gladko testo.
■ Posodo pokrijemo s krpo in pustimo, da testo vzhaja na dvojno količino, kar traja približno 30 minut. Gl. tudi izboljšanje. 

Priprava

■ Pekač za pico s premerom 33 centimetrov namažemo z maslom.
■ Mocarelo narežemo na kolesca, pekorino in gavdo pa drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Vzhajano testo razvaljamo v obliki pekača, na katerega ga položimo.
■ Testo premažemo s paradižnikovo omako. Po njem drobno nadrobimo gorgonzolo, položimo narezano mocarelo in potresemo naribana pekorino in gavdo.
■ Pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pico vzamemo iz pečice, narežemo in ponudimo. Pica s štirimi siri je priljubljena različica italijanske specialitete.

Nadomestek

■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kvašeno testo za pice pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pic(e). Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo do 36 ur oziroma 3 dni.
■ Pico lahko obogatimo z narezanimi šampinjoni ali / in beluši.

Nasveti

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Triki

■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
■ Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Razvaljano testo položimo na segreto ploščo. Podoben uspeh dosežemo tudi s posebnim pekačem za pice, ki ga izdeluje Gorenje, in ga pred peko prav tako potisnemo v močno segreti pečici.

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe. Gl. tudi nadomestek.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

pica (številne različice)
pizza s štirimi siri
testo za pico (različice)

Ideje

■ gl. gavda (številne ideje); gorgonzola (številne ideje); mocarela (številne ideje); pekorino (številne ideje);testo za pico (številne ideje)
■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Američani dnevno v povprečju pojedo toliko pic, da bi lahko z njimi prekrili površino 728 arov. (2004)

Reki

Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

Viri

■ dopolnjen recept pica s štirimi siri s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri