Pica s pestom, kozjim sirom in češnjevci

Predpriprava

■ Kvašeno testo. Kvas in sladkor v skodelici prelijemo z 1,75 dl tople vode in pustimo, da se kvas aktivira.
■ V skledo presejemo moko, dodamo sol in dobro premešamo.
■ Prilijemo kvas in olivno olje. Sestavine mesimo 7 do 8 minut, da dobimo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v posodo, tanko namazano z oljem. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 45 minut.
■ Pripravimo pesto, če ga že nimamo med domačo ozimnico.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.

Priprava

■ Pečico segrejemo na najvišjo temperaturo.
■ Vzhajano testo razdelimo na 2 dela. Položimo ju v pekač, potem pa vsakega s prsti raztegnemo v pravokotnika, debela približno 1 centimeter.
■ Pekač položimo v ogreto pečico. Ko se testo po robu obarva, pekač vzamemo iz pečice; gl. opombe.
■ Rukolo očistimo in dobro posušimo; po okusu jo lahko pokapljamo z gostim balzamičnim kisom. Gl. nasveti.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Testo premažemo s pestom. Nato po njem nadrobimo sir in razdelimo češnjevce. Pekač položimo nazaj v pečico, temperaturo pa znižamo na 200 °C. Pečemo, da se testo v celoti obarva.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pečeno pico potresemo z rukolo in parmezanom. Nazadnje vse skupaj poškropimo z izbranim olivnim oljem.

Serviranje

Vroča pica s pestom, kozjim sirom in češnjevci je lahko samostojni obrok. S kozarcem piva, jasno.

Izboljšanje

Oblogi lahko dodamo kakšno olivo.

Nasveti

■ Kvašeno testo za pice pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pic(e). Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo 36 ur do 3 dni.
■ Količino obloge prilagodimo svojemu okusu, pri čemer tudi pri pici upoštevajmo rek: manj je več.

Triki

■ Pica, pečena v električni pečici, bo okusnejša, če jo v pečico položimo na dobro segreto šamotno ali marmornato ploščo.
■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. In s številnimi različicami.

Različice

• pica (številne različice)
• pizza s štirimi siri

■ Pico delamo doma zato, da testo in oblogo prilagodimo svojemu okusu. Zato zapisane sestavine prilagajamo svojemu okusu, dokler ne spečemo tiste prave. Seveda pa je domača tudi cenejša. Pa uživamo jo v izbrani družbi.

Opombe

Če najprej zapečemo testo, je pica hrustljava, nadev pa ohrani prijetno svežino.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Krušno testo so kot krožnik, obložen z različnimi nadevi, pripravljali že stari Grki.
■ V ZDA letno prodajo 350 milijonov ton ali 1,1 milijarde zmrznjenih pic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pica s pestom, kozjim sirom in češnjevci (izvirno: pica sa pestom i kozjim sirom) Ana V. Đurđević, z bloga Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri