Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pica s pečenimi kostanji, šampinjoni in zelišči

    Pica s pečenimi kostanji, šampinjoni in zelišči je nenavaden predstavnik priljubljene italijanske specialitete. Testo lahko pripravimo po tem receptu ali po kakšnem svojem preizkušenem receptu. Razvaljanega obložimo z narezano mocarelo, z na pol pečenimi kostanji in z drobnimi šampinjoni. Oblogo potresemo z zelišči, pečeno pico pa z rukolo.
    Foto: Mario Kučera
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2018 št. ogledov: 65
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g gladke moke
    • 600 g ostre moke
    • 1 1/2 zavitka suhega kvasa
    • 1 žlička soli
    • pribl. 6 dl mlačne vode
    obloga
    • 10–15 kostanjev
    • 10 drobnih šampinjonov
    • mocarela
    • ekstra deviško olivno olje
    • suhi rožmarin
    • suhi timijan
    • suhi origano
    posip
    • za 1/2 pesti rukole

    Priprava

    Kvašeno testo; gl. nadomestek. V skledi zmešamo moko, kvas in sol. Nato postopoma prilivamo mlačno vodo in ugnetemo gladko, mehko testo. Če je pretrdo, dodamo malo vode, če je premehko, pa malo moke. Testo oblikujemo v hlebček. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 20 minut.
    ■ Kostanje zarežemo in jih na pol spečemo. Šampinjone očistimo, mocarelo pa narežemo na rezine. Pekač za pico namažemo z oljčnim oljem. Pečene kostanje olupimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
    ■ Testo razdelimo na dva dela. Prvega razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Razvaljanega položimo v pekač. Izdatno ga pokapljamo z oljem, potem pa ga obložimo s polovico mocarele, kostanjev in šampinjonov. Vse skupaj nazadnje potresemo z mešanico suhih zelišč. Pekač s pico položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se testo zapeče, sir pa stopi.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Proti koncu pečenja razvaljamo drugi del testa. Drugo pico pripravimo in spečemo podobno.

    Serviranje

    Pica s pečenimi kostanji, šampinjoni in zelišči mora iz pečice neposredno na mizo. Potresemo jo z rukolo, narežemo in ponudimo. Lahko jo pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem.

    Nadomestek

    Zapisano kvašeno testo za pico lahko nadomestimo s kakšnim drugim preizkušenim testom. Dober recept pa je tudi testo za pico, kjer je tudi nekaj različic.

    Nasveti

    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3-6 cm; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.
    ■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).

    Različice

    gl. pica (številne različice); testo za pico (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kostanj (številne ideje); mocarela (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

    Zanimivosti

    Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port'alba v Neaplju so odprli leta 1738.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pica s pečenimi kostanji, šampinjoni in zelišči (izvirno: pizza s kestenima, baby šampinjonima i začinskim biljem) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ foto Mario Kučera
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3-6 cm; debelejše je boljše in težje. Gl. nasveti. “
    ” Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga takoj zavržemo. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

    Sorodni recepti

    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem
    odlična specialiteta z otoka Gozo; kvašeno testo obložimo z mešanico rikote (to je preprosto skuta iz sladkega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa
    brez kvasa je nekoliko lažja, obloga pa je enkratna: mocarela, skuta, bučka, čebula, rukola in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica s paradižnikom in mocarelo
    Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
    odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
    Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica s štirimi siri
    klasična pica, pri kateri z izbiro sirov sami ugodimo svojim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica polžki
    Nevsakdanje oblikovane pice(te), ki pa jih nadenemo na številne različne, po vrsti okusne načine. Šunka, sir, gobe, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov