Prijava

Pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo

Slastna pica, ki jo pripravimo s pečenimi češnjevimi paradižniki, sirom in rukolo
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. februar 2009 št. ogledov: 5122
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • kvašeno testo za pice
obloga
  • 600 g češnjevcev
  • 250 g mocarele
  • 100 g maskarponeja
  • 200 g mlade rukole
  • sol
drugo
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja

Predpriprava

■ Pripravimo kvašeno testo za pice.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Č ešnjevce očistimo, razpolovimo, potem pa iz njih iztisnemo del soka in semen.

Priprava

■ Razpolovljene češnjevce položimo v pekač. Pokapljamo jih s 3 žlicami olivnega olja in posolimo, potem pa pekač za 30 do 45 minut postavimo v segreto pečico, da se češnjevci nekoliko posušijo in spečejo.
■ Rukolo očistimo in temeljito operemo ter posušimo.
■ Mocarelo grobo naribamo, potem pa jo zmešamo z maskarponejem in soljo.
■ Pečene češnjevce vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo povišamo na 250 °C. V pečico položimo šamotno, keramično, kovinsko ali drugo podlago za pečenje pic, s katero simuliramo vtis krušne peči, ki jo čimbolj segrejemo.
■ Na dobro pomokani delovni površini testo nekoliko razvaljamo, potem pa ga z rokami zelo tanko razvlečemo (nič hudega, če krog ni popoln); 2- centimeterski rob naj bo nekoliko debelejši. Iz zapisane količine testa lahko pripravimo 8 manjših ali 4 večje pice.
■ Odrežemo kos peki papirja, ki naj bo manjši od pic(e), potem pa nanj položimo testo. Pokapljamo ga z olivnim oljem, premažemo z delom sirove mešanice in potresemo z delom pečenih češnjevcev. Obloženo testo s pomočjo ravnega pekača, pokrovke ali podobnega pripomočka s papirjem vred za 5 minut prestavimo na čimbolj vročo podlago v pečici.
■ Papir izpod pice izvlečemo, pico pa pečemo še 5 do 10 minut, da se po robovih nežno obarva; čas pečenja je odvisen od debeline testa in toplote v pečici.

Serviranje

Pečeno pico vzamemo iz pečice. Z ostrim nožem za pice jo narežemo, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z rukolo. Pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo ali pizza s češnjevimi paradižniki, mozzarello in rukolo je sočna in zelo okusna predstavnica svoje skupine.

Nadomestek

Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. 

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestilo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Različice

gl. pica (številne različice); solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko ipd.
Kvašeno testo lahko pripravimo tudi po eni od različic ali po svojem, preizkušenem receptu.

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); mocarela (številne ideje); rukola (številne ideje)

Opombe

■ Picopek (ital. pizzaiolo) je pekovski mojster, ki pico pripravlja izključno v krušni peči, segreti že nekaj ur pred pečenjem.
■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Krušno testo so kot krožnik, obložen z različnimi nadevi, pripravljali že stari Grki.
■ Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
■ V ZDA letno prodajo 350 milijonov ton ali 1,1 milijarde kosov zmrznjenih pic. (2004)
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

številni različni viri
 
” Krušno testo so kot krožnik, obložen z različnimi nadevi, pripravljali že stari Grki. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa.  “

Sorodni recepti

Pica z drožmi, češnjevci in mocarelo
Pica, ki jo boš oboževal/a in bo pogosto tvoja prva izbira. Je občutno lažja od pic s tradicionalno paradižnikovo ...
(5.00; 3 ocene)
Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
(5.00; 4 ocene)
Pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
okusna pica s počasi vzhajanim testom, v razkošni oblogi z opečenimi bučkami pa tudi mocarela, čebula, rukola in ...
(5.00; 6 ocen)
Pikantni žepki s skutinim nadevom
slastno in hitro pripravljeno pecivo za h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica