Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo

    Slastna pica, ki jo pripravimo s pečenimi češnjevimi paradižniki, sirom in rukolo
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. februar 2009 št. ogledov: 4992
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • kvašeno testo za pice
    obloga
    • 600 g češnjevcev
    • 250 g mocarele
    • 100 g maskarponeja
    • 200 g mlade rukole
    • sol
    drugo
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja

    Predpriprava

    ■ Pripravimo kvašeno testo za pice.
    ■ Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Č ešnjevce očistimo, razpolovimo, potem pa iz njih iztisnemo del soka in semen.

    Priprava

    ■ Razpolovljene češnjevce položimo v pekač. Pokapljamo jih s 3 žlicami olivnega olja in posolimo, potem pa pekač za 30 do 45 minut postavimo v segreto pečico, da se češnjevci nekoliko posušijo in spečejo.
    ■ Rukolo očistimo in temeljito operemo ter posušimo.
    ■ Mocarelo grobo naribamo, potem pa jo zmešamo z maskarponejem in soljo.
    ■ Pečene češnjevce vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo povišamo na 250 °C. V pečico položimo šamotno, keramično, kovinsko ali drugo podlago za pečenje pic, s katero simuliramo vtis krušne peči, ki jo čimbolj segrejemo.
    ■ Na dobro pomokani delovni površini testo nekoliko razvaljamo, potem pa ga z rokami zelo tanko razvlečemo (nič hudega, če krog ni popoln); 2- centimeterski rob naj bo nekoliko debelejši. Iz zapisane količine testa lahko pripravimo 8 manjših ali 4 večje pice.
    ■ Odrežemo kos peki papirja, ki naj bo manjši od pic(e), potem pa nanj položimo testo. Pokapljamo ga z olivnim oljem, premažemo z delom sirove mešanice in potresemo z delom pečenih češnjevcev. Obloženo testo s pomočjo ravnega pekača, pokrovke ali podobnega pripomočka s papirjem vred za 5 minut prestavimo na čimbolj vročo podlago v pečici.
    ■ Papir izpod pice izvlečemo, pico pa pečemo še 5 do 10 minut, da se po robovih nežno obarva; čas pečenja je odvisen od debeline testa in toplote v pečici.

    Serviranje

    Pečeno pico vzamemo iz pečice. Z ostrim nožem za pice jo narežemo, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z rukolo. Pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo ali pizza s češnjevimi paradižniki, mozzarello in rukolo je sočna in zelo okusna predstavnica svoje skupine.

    Nadomestek

    Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. 

    Pojasnila

    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestilo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Različice

    gl. pica (številne različice); solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko ipd.
    Kvašeno testo lahko pripravimo tudi po eni od različic ali po svojem, preizkušenem receptu.

    Ideje

    gl. češnjevci (številne ideje); mocarela (številne ideje); rukola (številne ideje)

    Opombe

    ■ Picopek (ital. pizzaiolo) je pekovski mojster, ki pico pripravlja izključno v krušni peči, segreti že nekaj ur pred pečenjem.
    ■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Krušno testo so kot krožnik, obložen z različnimi nadevi, pripravljali že stari Grki.
    ■ Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
    ■ V ZDA letno prodajo 350 milijonov ton ali 1,1 milijarde kosov zmrznjenih pic. (2004)
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Krušno testo so kot krožnik, obložen z različnimi nadevi, pripravljali že stari Grki. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa.  “

    Sorodni recepti

    Pica z mocarelo in bučkami
    Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica s paradižnikom in mocarelo
    Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa
    brez kvasa je nekoliko lažja, obloga pa je enkratna: mocarela, skuta, bučka, čebula, rukola in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto
    dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov