IŠČI PODROBNO

    Pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo

    Slastna, za pripravo preprosta različica priljubljene pice. Obložene s pečenimi češnjevci, s sirom in z rukolo. Pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo, tudi z maskarponejem in z ekstra deviškim oljčnim oljem.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. februar 2009 št. ogledov: 5265
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • kvašeno testo za pice
    obloga
    • 600 g češnjevcev
    • 250 g mocarele
    • 100 g maskarponeja
    • 200 g mlade rukole
    • sol
    drugo
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja

    Predpriprava

    ■ Pripravimo kvašeno testo za pice.
    ■ Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Č ešnjevce očistimo, razpolovimo, potem pa iz njih iztisnemo del soka in semen.

    Priprava

    ■ Razpolovljene češnjevce položimo v pekač. Pokapljamo jih s 3 žlicami olivnega olja in posolimo, potem pa pekač za 30 do 45 minut postavimo v segreto pečico, da se češnjevci nekoliko posušijo in spečejo.
    ■ Rukolo očistimo in temeljito operemo ter posušimo.
    ■ Mocarelo grobo naribamo, potem pa jo zmešamo z maskarponejem in soljo.
    ■ Pečene češnjevce vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo povišamo na 250 °C. V pečico položimo šamotno, keramično, kovinsko ali drugo podlago za pečenje pic, s katero simuliramo vtis krušne peči, ki jo čimbolj segrejemo.
    ■ Na dobro pomokani delovni površini testo nekoliko razvaljamo, potem pa ga z rokami zelo tanko razvlečemo (nič hudega, če krog ni popoln); 2- centimeterski rob naj bo nekoliko debelejši. Iz zapisane količine testa lahko pripravimo 8 manjših ali 4 večje pice.
    ■ Odrežemo kos peki papirja, ki naj bo manjši od pic(e), potem pa nanj položimo testo. Pokapljamo ga z olivnim oljem, premažemo z delom sirove mešanice in potresemo z delom pečenih češnjevcev. Obloženo testo s pomočjo ravnega pekača, pokrovke ali podobnega pripomočka s papirjem vred za 5 minut prestavimo na čimbolj vročo podlago v pečici.
    ■ Papir izpod pice izvlečemo, pico pa pečemo še 5 do 10 minut, da se po robovih nežno obarva; čas pečenja je odvisen od debeline testa in toplote v pečici.

    Serviranje

    Pečeno pico vzamemo iz pečice. Z ostrim nožem za pice jo narežemo, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z rukolo. Pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo ali pizza s češnjevimi paradižniki, mozzarello in rukolo je sočna in zelo okusna predstavnica svoje skupine.

    Nadomestek

    Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. 

    Pojasnila

    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestilo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Različice

    Kvašeno testo lahko pripravimo tudi po eni od različic ali po svojem, preizkušenem receptu.

    Ideje

    gl. češnjevci (številne ideje); mocarela (številne ideje); rukola (številne ideje)

    Opombe

    ■ Picopek (ital. pizzaiolo) je pekovski mojster, ki pico pripravlja izključno v krušni peči, segreti že nekaj ur pred pečenjem.
    ■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Krušno testo so kot krožnik, obložen z različnimi nadevi, pripravljali že stari Grki.
    ■ Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
    ■ V ZDA letno prodajo 350 milijonov ton ali 1,1 milijarde kosov zmrznjenih pic. (2004)
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    številni različni viri
     
    ” Krušno testo so kot krožnik, obložen z različnimi nadevi, pripravljali že stari Grki. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa.  “

    Sorodni recepti

    Kvašeni kifeljčki s kuhano šunko
    Odličen, zelo star ljubljanski recept za po praznikih, ko nam ostane kos šunke. Priprava je dokaj zamudna, a je ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem
    odlična specialiteta z otoka Gozo; kvašeno testo obložimo z mešanico rikote (to je preprosto skuta iz sladkega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pica z mocarelo in bučkami
    Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ploščati ovseni kruh z jogurtom, paradižniki in zeliščno omako
    Najbolj preprost ploščati kruh: samo moka, jogurt in pecilni prašek. Spečen v ponvi. Pečenega premažemo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica