Prijava

Pica s paradižnikovo omako in mocarelo

Je bolj znana kot pica margerita (Margherita), klasike priljubljene italijanske jedi. Tole je ena od različic te več kot 120 let stare pice v barvah italijanske trobojnice. Pica s paradižnikovo omako in mocarelo in z baziliko.
št. oseb: 2 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2011 št. ogledov: 4516
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke, tip 550
  • 2 – 3 žlice olivnega olja
  • 20 g kvasa
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 1 – 2 vejici bazilike
nadev
  • 1,25 dl paradižnikove omake
  • 200 g mocarele
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 vejica bazilike

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. Kvas razmešamo z 2 do 3 žlicami mlačne vode, primešamo sladkor in pustimo vzhajati 5 minut.
■ V posodo namiznega električnega mešalnika presejemo moko. Dodamo olivno olje, vzhajan kvas in sol, potem pa med dodajanjem mlačne vode ugnetemo gladko, mehko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo približno 30 minut, da vzhaja na dvojno količino.

Priprava

Pečico segrejemo na 250 °C.
Pekač za pice s premerom 33 centimetrov namažemo z maslom.
■ Mocarelo odcedimo in grobo naribamo ali narežemo na kolesca.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pekača in položimo vanj.
PARADIŽNIKOVI OMAKI primešamo sesekljano baziliko (če je že ne vsebuje). Z omako namažemo testo, po njej pa potresemo / razdelimo mocarelo.
■ Pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Vročo pico razpolovimo in potresemo z bazilikinimi lističi. Pica s paradižnikovo omako in mocarelo ali pica margerita (pizza Margherita) je ena od klasičnih pic.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kvašeno testo za pice pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pic(e). Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo do 36 ur oziroma 3 dni.
■ Pica, pečena v električni pečici, bo okusnejša, če jo v pečico potisnemo na segreti šamotni ali marmornati plošči.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

Ideje

gl. moka (številne ideje); kvas (številne ideje); mocarela (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje)
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Gl. izboljšanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Kralj Umberto I. Savojski (1844-1900) in kraljica Margerita Savojska (Margherita Maria Teresa Giovanna di Savoia; 1851-1926) sta med potovanjem po Italiji, l. 1889, prispela tudi v Neapelj (Napoli). Tam je kuhar Raffaele Esposito, lastnik taverne Pizzeria di Pietro e basta così, prvi spekel pico v barvah italijanske zastave: rdeča paradižnikova omaka, bela mocarela in zelena bazilika. Kraljici Margheriti je bila všeč, zato odtlej pica Margerita (pizza Margherita).

Viri

■ dopolnjen recept pica s paradižnikovo omako in mocarelo ali pica Margerita (pizza Margherita) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri

 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako. “

Sorodni recepti

Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
(5.00; 12 ocen)
Pica s paradižnikom in mocarelo
Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
(5.00; 2 oceni)
Pica margerita, pizza Margherita
(VIDEO RECEPT) Ena najboljših, klasičnih italijanskih pic. Iz vrhunskega kvašenega testa po receptu starega ...
(5.00; 1 ocena)
Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica