Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. Kvas razmešamo z 2 do 3 žlicami mlačne vode, primešamo sladkor in pustimo
vzhajati 5 minut.
■ V posodo
namiznega električnega mešalnika presejemo moko. Dodamo olivno olje, vzhajan kvas in sol, potem pa med dodajanjem mlačne vode
ugnetemo gladko, mehko
testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo približno 30 minut, da vzhaja na dvojno količino.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 250 °C.
■
Pekač za pice s premerom 33 centimetrov namažemo z maslom.
■ Mocarelo odcedimo in grobo
naribamo ali narežemo na kolesca.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v obliki pekača in položimo vanj.
■
PARADIŽNIKOVI OMAKI primešamo
sesekljano baziliko (če je že ne vsebuje). Z omako namažemo testo, po njej pa potresemo / razdelimo mocarelo.
■ Pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Vročo pico razpolovimo in potresemo z bazilikinimi lističi.
Pica s paradižnikovo omako in mocarelo ali
pica margerita (
pizza Margherita) je ena od klasičnih pic.
Nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kvašeno testo za pice pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pic(e). Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo do 36 ur oziroma 3 dni.
■ Pica, pečena v električni pečici, bo okusnejša, če jo v pečico potisnemo na segreti
šamotni ali marmornati plošči.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj
topla od
mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se
kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■
Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
■ Mocarela (
mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
Ideje
gl. moka (številne
ideje); kvas (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje);
paradižnikova omaka (številne
ideje)
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s
pasirko.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Gl.
izboljšanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik in večino
zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Kralj Umberto I. Savojski (1844-1900) in kraljica Margerita Savojska (Margherita Maria Teresa Giovanna di Savoia; 1851-1926) sta med potovanjem po Italiji, l. 1889, prispela tudi v Neapelj (Napoli). Tam je kuhar Raffaele Esposito, lastnik taverne
Pizzeria di Pietro e basta così, prvi spekel pico v barvah italijanske zastave: rdeča paradižnikova omaka, bela mocarela in zelena bazilika. Kraljici Margheriti je bila všeč, zato odtlej pica Margerita (
pizza Margherita).
Viri
■ dopolnjen recept
pica s paradižnikovo omako in mocarelo ali
pica Margerita (pizza Margherita) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri