Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pica s paradižnikovo omako in mocarelo

Ena od različic več kot 120 let stare pice v barvah italijanske trobojnice
št. oseb: 2 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2011 št. ogledov: 4353
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke, tip 550
  • 2 – 3 žlice olivnega olja
  • 20 g kvasa
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 1 – 2 vejici bazilike
nadev
  • 1,25 dl paradižnikove omake
  • 200 g mocarele
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 vejica bazilike

Predpriprava

Kvašeno testo. Kvas razmešamo z 2 do 3 žlicami mlačne vode, primešamo sladkor in pustimo vzhajati 5 minut.
■ V posodo namiznega električnega mešalnika presejemo moko. Dodamo olivno olje, vzhajan kvas in sol, potem pa med dodajanjem mlačne vode ugnetemo gladko, mehko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo približno 30 minut, da vzhaja na dvojno količino.

Priprava

Pečico segrejemo na 250 °C.
Pekač za pice s premerom 33 centimetrov namažemo z maslom.
■ Mocarelo odcedimo in grobo naribamo ali narežemo na kolesca.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pekača in položimo vanj.
Paradižnikovi omaki primešamo sesekljano baziliko (če je že ne vsebuje). Z omako namažemo testo, po njej pa potresemo / razdelimo mocarelo.
■ Pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Vročo pico razpolovimo in potresemo z bazilikinimi lističi. Pica s paradižnikovo omako in mocarelo ali pica Margerita (ital. pizza Margherita) je ena od klasičnih pic.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kvašeno testo za pice pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pic(e). Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo do 36 ur oziroma 3 dni.
■ Pica, pečena v električni pečici, bo okusnejša, če jo v pečico potisnemo na segreti šamotni ali marmornati plošči.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. pica (različice)

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
■ gl. kvašeno testo (številne različice)

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Gl. izboljšanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Leta 1891 je picopek Rafaello Esposito za kraljico Margherito di Savoia pripravil pico v barvah italijanske trobojnice: s paradižnikom za rdečo, mocarelo za belo in baziliko za zeleno. Odtlej je ta pica doživela stotine različic.

Viri

■ dopolnjen recept pica s paradižnikovo omako in mocarelo ali pica Margerita (ital. pizza Margherita) s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako. “

Sorodni recepti

Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo
Posebnost te lepotice je odsotnost paradižnika v kakršni koli obliki. Testo z drožmi razvlečemo v krog in ga ...
(5.00; 2 oceni)
Pica z mocarelo in bučkami
Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
(5.00; 2 oceni)
Popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa
brez kvasa je nekoliko lažja, obloga pa je enkratna: mocarela, skuta, bučka, čebula, rukola in ...
(5.00; 3 ocene)
Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
(5.00; 4 ocene)
Pizza s štirimi siri
Odlična različica priljubljene italijanske specialitete za ljubitelje sirov. Klasično kvašeno testo namažemo s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki