Prijava

Pica s paradižnikom, mocarelo in inčuni

Bolj znana kot napolitanska ali neapeljska, ena od nekaj klasičnih italijanskih pizz. V tej različici je obloga razkošnejša od klasike, ki vsebuje samo paradižnikovo omako (marinara), mocarelo (mozzarella) in baziliko.
Foto: cookpad
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. februar 2011 št. ogledov: 3574
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 340 g krušne moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 vrečka suhega kvasa
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 2 pločevinki sesekljanega paradižnika, po 400 g
  • 150 g mocarele
  • 1 drobna čebula
  • 8 črnih oliv
  • 8 inčunov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • nekaj lističev bazilike

Predpriprava

■ V skledo presejemo moko ter dodamo sol in kvas. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo 2 decilitra mlačne vode in olivno olje. Mešamo s kuhalnico, da dobimo mehko testo; presuhemo dodamo še malo vode.
■ Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino, potem pa ga gnetemo, da postane gladko in prožno. Položimo ga v rahlo naoljeno veliko skledo, potem pa ga pokrijemo s prozorno folijo in na toplem pustimo vzhajati 90 do 120 minut, da se prostornina podvoji.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.
Paradižnikova omaka. V posodi segrejemo olivno olje, na katerem 3 minute pražimo sesekljano čebulo in strt česen, da se čebula zmehča. Dodamo sesekljan paradižnik s sokom, sladkor, sol in sveže mlet poper. Sestavine ukuhamo na polovico, potem pa omako odstavimo in ohladimo.
■ Olive izkoščičimo in razpolovimo.
■ Inčune podolžno razpolovimo.
■ Mocarelo odcedimo in tanko narežemo.

Priprava

■ Vzhajano testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino. Z gnetenjem iz njega izbijemo zrak. Testo razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov, nato pa ga položimo na nizek pomaščen pekač.
■ Omaki primešamo drobno natrgano baziliko, zatem pa jo namažemo na testo, pri čemer pustimo centimeter širok rob. Po vrhu razporedimo narezano mocarelo, razpolovljene inčune in olive. Pico za 15 minut postavimo na toplo.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Pekač za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico, da testo vzhaja in se zlato obarva, sir pa se stopi.

Serviranje

Pico razkosamo na trikotnike in ponudimo še vročo.

Nadomestek

Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.
■ Inčun je majhna, mastna, sardeli podobna morska riba z značilnim okusom.

Različice

Ideje

gl. moka (številne ideje); kvas (številne ideje)

Opombe

■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ gl. neapeljsko, po (različice)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Viri

■ dopolnjen recept pica po napolitansko iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

(kuharske) knjige Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
” Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov). “
” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “

Sorodni recepti

Pikantni žepki s skutinim nadevom
slastno in hitro pripravljeno pecivo za h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pica karbonara
(pizza carbonara), tudi pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto. Dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja. Na ...
(5.00; 2 oceni)
Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo
Posebnost te lepotice je odsotnost paradižnika v kakršni koli obliki. Testo z drožmi razvlečemo v krog in ga ...
(5.00; 3 ocene)
Pica z drožmi, češnjevci in mocarelo
Pica, ki jo boš oboževal/a in bo pogosto tvoja prva izbira. Je občutno lažja od pic s tradicionalno paradižnikovo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica