Predpriprava
■ V
skledo presejemo moko ter dodamo sol in kvas. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo 2 decilitra mlačne vode in olivno olje. Mešamo s
kuhalnico, da dobimo mehko testo; presuhemo dodamo še malo vode.
■ Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino, potem pa ga
gnetemo, da postane gladko in prožno. Položimo ga v rahlo naoljeno veliko skledo, potem pa ga pokrijemo s
prozorno folijo in na toplem pustimo
vzhajati 90 do 120 minut, da se prostornina podvoji.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.
■
Paradižnikova omaka. V posodi segrejemo olivno olje, na katerem 3 minute
pražimo sesekljano čebulo in strt česen, da se čebula zmehča. Dodamo sesekljan paradižnik s sokom, sladkor, sol in sveže mlet poper. Sestavine ukuhamo na polovico, potem pa omako odstavimo in ohladimo.
■ Olive izkoščičimo in razpolovimo.
■ Inčune podolžno razpolovimo.
■ Mocarelo odcedimo in tanko narežemo.
Priprava
■ Vzhajano testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino. Z gnetenjem iz njega izbijemo zrak. Testo
razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov, nato pa ga položimo na nizek pomaščen
pekač.
■ Omaki primešamo drobno natrgano baziliko, zatem pa jo namažemo na testo, pri čemer pustimo centimeter širok rob. Po vrhu razporedimo narezano mocarelo, razpolovljene inčune in olive. Pico za 15 minut postavimo na toplo.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Pekač za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico, da testo vzhaja in se zlato obarva, sir pa se stopi.
Serviranje
Pico razkosamo na trikotnike in ponudimo še vročo.
Nadomestek
Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel
italijanski sir.
■ Inčun je majhna, mastna,
sardeli podobna
morska riba z značilnim okusom.
Različice
Ideje
gl. moka (številne
ideje); kvas (številne
ideje)
Opombe
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ gl. neapeljsko, po (različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Viri
■ dopolnjen recept
pica po napolitansko iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
(kuharske) knjige
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
