Prijava

Pica s krompirjem, panceto in mocarelo po rimsko

Preprosta, zelo okusna pica, ki jo lahko pripravimo tudi s kakšnim svojim preizkušenim testom. Po vrhu pa natrgana mocarela, tanko narezan krompir, panceta, črni poper in rožmarin. Pica s krompirjem, panceto in mocarelo, za vso družino.
št. oseb: za 2–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. marec 2020 št. ogledov: 127
Avtor: Urednik
Izvirno: Eat like a Girl
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo za pico, za 6 pic
  • 450 g moke
  • 0,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 dl tople vode
  • 10 g suhega kvasa
  • ščep soli
obloga, za 2 pici
  • 1 velik krompir
  • 250 g mocarele
  • 6 tankih rezin pancete
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica rožmarina

Predpriprava

TESTO ZA PICO. Moko, kvas in sol presejemo v večjo skledo. Prilijemo olje in začnemo mešati sestavine med postopnim dodajanjem tople vode. Ko se sestavine povežejo v kroglo, je tekočine dovolj. Če postane testo premehko, dodamo malo moke. Testo gnetemo 10 minut oz. 5 minut, če si pomagamo strojno.
■ Testo oblikujemo v kroglo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo. Testo pustimo vzhajati 40–60 minut. Da se količina podvoji.

Priprava

■ Testo zelo na hitro pregnetemo, potem pa ga pustimo počivati 10 minut.
■ Krompir olupimo in ga narežemo ali naribamo na tanka kolesca.
■ Pečico prižgemo na najvišjo temperaturo; s klasičnim, obrnjenim pekačem. Testo razdelimo na 6 podobno težkih kosov, ki jih oblikujemo v krogle.
■ Prvo testeno kroglo položimo na pomokano delovno površino. Razvlečemo ga, tako da ga s prsti potiskamo od srede proti robu. Da dobimo krog (30-32 cm) s kaka 2 cm širokim robom. Seveda je lahko tudi podolgovate oblike, kakor na fotografijah. Ob tem testo pogosto zavrtimo za 45 stopinj. Rob ostane zračen, saj vanj vtisnemo zrak, obenem pa se lepo speče.
■ Testo preložimo na kos pomokanega ali naoljenega peki papirja. Mocarele natrgamo, polovico natrgane pa enakomerno razdelimo po testu. Po mocareli položimo 2 vrsti krompirja, ki ju delno prekrijemo z rezino pancete; gl. nadomestek. Postopek ponovimo še dvakrat.
■ Po vrhu potresemo rožmarin, po krompirju pa tudi malo soli. Nazadnje oblogo potresemo s sveže mletim/strtim poprom. Lahko bolj varčno, pa ga nekaj potresemo po že pečeni pici. Vse skupaj izdatno obrizgamo z oljčnim oljem.



■ Vroč pekač pazljivo (!) vzamemo iz pečice. Pustimo da pica s papirja spolzi na hrbtno stran vročega pekača. Prenesemo ga v pečico, pico pa pečemo 5–8 minut. Kar je odvisno od maksimalne temperature naše pečice. Po 5 minutah vsekakor preverimo, če je že pečena.
■ Med peko prve pice, pripravimo drugo.

Serviranje

Pica s krompirjem, panceto in mocarelo po rimsko mora iz pečice na mizo. Podobno kot pri sufleju: jedec čaka, ne obratno.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testo nadomestimo s testom z drožmi za pico.
■ Pico po izvirnem receptu pripravimo z guanciale, na zraku posušenimi in blago prekajenimi, dokaj mesnatimi svinjskimi ličnicami. Meso je po površini začinjeno in odišavljeno s soljo, poprom, česnom, žajbljem in z rožmarinom. Naprodaj je tudi pri nas.

Nasveti

■ Če potrebujemo več kot 2 pici, sorazmerno prilagodimo količino sestavin za oblogo. Gl. tudi opombe.
Testo za pico praviloma pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500), zmleto iz žit, ki rastejo v kanadski pokrajini Manitoba. To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin, ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično snov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna elastičnost in obstojnost testa.
■ Pečico pred pripravo ogrejemo na najvišjo temperaturo. Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3-6 cm; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in jo segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 200 °C

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka.
■ Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

Različice

Ideje

gl. mocarela (številne ideje); testo za pico (številne ideje)

Opombe

Če nam testo ostane, ga lahko za nekaj dni shranimo v hladilnik. V posodi, ki jo nepredušno zapremo. Ali pa ga zamrznemo, najbolje razvlečenega. Gl. tudi nasveti.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo. »Po rimsko« je zaradi dodanega črnega popra.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pica s krompirjem, panceto in mocarelo po rimsko (izvirno: Roman style potato pizza, with guanciale) Niamh Shields, z bloga Eat like a Girl
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Niamh Shields


 
” Pico po izvirnem receptu pripravimo z guanciale, na zraku posušenimi in blago prekajenimi, dokaj mesnatimi svinjskimi ličnicami. Naprodaj je tudi pri nas. “
” Če potrebujemo več kot 2 pici, sorazmerno prilagodimo količino sestavin za oblogo. “
” V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo. »Po rimsko« je zaradi dodanega črnega popra. “

Sorodni recepti

Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
(5.00; 4 ocene)
Pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
okusna pica s počasi vzhajanim testom, v razkošni oblogi z opečenimi bučkami pa tudi mocarela, čebula, rukola in ...
(5.00; 6 ocen)
Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
(5.00; 12 ocen)
Pica s štirimi siri
klasična pica, pri kateri z izbiro sirov sami ugodimo svojim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica