Priprava
■ Pripravimo
testo za pico (
različice) ali kakšno svojo preizkušeno različico.
■ Sir narežemo na kocke.
■ Fige očistimo in narežemo na krhlje.
■
Pečico ogrejemo na najvišjo temperaturo, skupaj s klasičnim, narobe obrnjenim
pekačem.
■ Testo na kosu
peki papirja razvaljamo in razvlečemo v okroglo ali podolgovato podlago. Obložimo ga s figami in sirom, vse skupaj pa poškropimo z oljem. Obloženo testo s papirjem vred za kakih 10 minut položimo na vroč pekač v pečici. Da se pica zlato obarva in dobi hrustljavo skorjico.
Serviranje
Vroča
pica s figami in modrim sirom se prileže s kozarcem izbranega belega vina.
Izboljšanje
■ Doma lahko simuliramo efekt
krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo
šamotno ploščo. Razvaljano testo položimo na segreto ploščo.
■ gl.
nasveti
Nasveti
Pice praviloma pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500). To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih
beljakovin, ki med gnetenjem tvorijo
lepek, elastično snov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna elastičnost in obstojnost testa.
Pojasnila
Najbolj znani siri z modro ali z modro zeleno plesnijo so
bleu, gorgonzola, roquefort in
stilton.
Različice
Ideje
■ gl. fige (številne
ideje); modri sir (številne
različice);
testo za pico (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pršutom*, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, timijanom* in vaniljo*.
Opombe
■ Združenje
Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo
gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico.
■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl.
zdravilni učinki.
Opozorila
Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke. Morebitno kislost preverimo z vohom.
Zanimivosti
■ Okusa svežih, zrelih fig ne moremo primerjati z okusom nobenega drugega sadja.
■ Najstarejšo, še danes delujočo picerijo
Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.
■ V ZDA letno prodajo 350 milijonov ton ali 1,1 milijarde kosov zmrznjenih pic. (2004)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pica s figami in modrim sirom (izvirno: pica sa smokvama i plavim sirom) z bloga
Porodične gastronomije (srb., angl.)
■ številni različni viri
