Priprava
■ Pekač za mafine obložimo s papirnatimi košaricami za mafine. Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na drobne kockice. Pelate odcedimo in pretlačimo, če že niso. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Šunko in sir narežemo na drobne kockice. Jajca penato umešamo.
■ Umešanim jajcem dodamo pretlačene pelate, olje, sol in origano. Moko presejemo s pecilnim praškom in jo primešamo paradižnikovi masi. Dodamo še mleko ter nakockane šunko, sir in posušene paradižnike. Sestavine razmešamo v gladko zmes.
■ Zmes razdelimo v papirnate košarice, v katerih pa naj ne sega čez dve tretjini. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 25 minut.
■ Sir za posip drobno naribamo.
Serviranje
Še tople pica mafine potresemo z naribanim edamcem in ponudimo.
Pica mafini ali
pizza muffini so priljubljen prigrizek na otroških zabavah.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v
ekstra deviško olivno olje.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. Gl. tudi
nasveti.
Različice
Ideje
■ gl.
edamec (številne
ideje); pelati iz pločevinke (številne
ideje);
šunka (številne
ideje)
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
Opombe
Edamec je za
gavdo drugi najbolje prodajani
nizozemski sir.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Edamec je znan tudi po imenih
tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head),
tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in
Katzenkopf (nem.; mačja glava).
Viri
■ dopolnjen recept
pica mafini ali
pizza muffini s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
