Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piadina ii

    Italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih sendvičev
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. november 2013 št. ogledov: 2348
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 500 g mehke moke
    • 100 g svinjske masti
    • 1 dl mleka
    • 10 g pecilnega praška
    • 1 žlička soli

    Predpriprava

    ■ Polovici moke primešamo pecilni prašek in sol.
    ■ Dodamo mast, toplo mleko in 1,5 decilitra tople vode in zamesimo testo.
    ■ Postopoma dodajamo preostalo moko in gnetemo kakih 5 minut, da dobimo prožno testo, ki se ne prijemlje podlage.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, pokrijemo s posodo in pustimo počivati 60 minut.

    Priprava

    ■ Spočito testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v štrukelj, ki ga razdelimo na 6 kosov.
    ■ Suho litoželezno ponev močno segrejemo.
    ■ Kos testa razvaljamo (testo se ne prijema) v krog, ki je za centimeter širši od dna ponve. Testo na gosto prešpikamo z vilicami, položimo v vročo ponev in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti. Medtem razvaljamo naslednji kos testa.
    ■ Pečen kruh zlagamo enega na drugega v čisto posodo, obloženo s krpo.
    ■ Ko spečemo ves kruh, ga zvrnemo v ponev, v kateri smo ga pekli, in za nekaj minut pokrijemo s krpo.

    Serviranje

    Še tople piadine z značilnimi pegicami, namažemo s poljubnim namazom (na primer s pestom in obložimo s priljubljenimi (suho)mesnatimi izdelki ali/in siri. Gl. tudi nasveti. nadomestek
    Mast lahko nadomestimo z zdravim ekstra deviškim olivnim oljem, ki pa spremeni značilen okus in konsistenco kruha, pripravljenega z mastjo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    Če ne pojemo vsega kruha, ostalega zavijemo v čisto krpo, položimo v vrečko in shranimo v hladilnik. Lahko ga tudi zamrznemo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    gl. piadina (podrobnejši recept s številnimi nasveti, pojasnili, zanimivostmi...); ploščati kruh (različice)

    Ideje

    gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

    Opombe

    Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo uživamo zmerno in občasno. V primerjavi z maslom vsebuje 100 gramov masti 18 gramov maščob (od tega 14 gramov nasičenih) več. Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol

    Opozorila

    Belo moko in svinjsko mast (gl. opombe) uvrščamo med zdravju škodljiva živila. zanimivosti 
    Piadina ali piada prihaja iz Forlija, Cesene in Riminija, doma pa je tudi v Ravenni. Testo so tradicionalno pekli v glinenih posodah ali na plošči štedilnika na drva.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piadina z bloga foodforthought (srb.; angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    kruh, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Mast lahko nadomestimo z zdravim ekstra deviškim olivnim oljem, ki pa spremeni značilen okus in konsistenco kruha, pripravljenega z mastjo. “
    ” Če ne pojemo vsega kruha, ostalega zavijemo v čisto krpo, položimo v vrečko in shranimo v hladilnik. Lahko ga tudi zamrznemo. “

    Sorodni recepti

    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov