Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piadina ii

Italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih sendvičev
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. november 2013 št. ogledov: 2372
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 500 g mehke moke
  • 100 g svinjske masti
  • 1 dl mleka
  • 10 g pecilnega praška
  • 1 žlička soli

Predpriprava

■ Polovici moke primešamo pecilni prašek in sol.
■ Dodamo mast, toplo mleko in 1,5 decilitra tople vode in zamesimo testo.
■ Postopoma dodajamo preostalo moko in gnetemo kakih 5 minut, da dobimo prožno testo, ki se ne prijemlje podlage.
■ Testo oblikujemo v hlebček, pokrijemo s posodo in pustimo počivati 60 minut.

Priprava

■ Spočito testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v štrukelj, ki ga razdelimo na 6 kosov.
■ Suho litoželezno ponev močno segrejemo.
■ Kos testa razvaljamo (testo se ne prijema) v krog, ki je za centimeter širši od dna ponve. Testo na gosto prešpikamo z vilicami, položimo v vročo ponev in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti. Medtem razvaljamo naslednji kos testa.
■ Pečen kruh zlagamo enega na drugega v čisto posodo, obloženo s krpo.
■ Ko spečemo ves kruh, ga zvrnemo v ponev, v kateri smo ga pekli, in za nekaj minut pokrijemo s krpo.

Serviranje

Še tople piadine z značilnimi pegicami, namažemo s poljubnim namazom (na primer s pestom in obložimo s priljubljenimi (suho)mesnatimi izdelki ali/in siri. Gl. tudi nasveti. nadomestek
Mast lahko nadomestimo z zdravim ekstra deviškim olivnim oljem, ki pa spremeni značilen okus in konsistenco kruha, pripravljenega z mastjo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Če ne pojemo vsega kruha, ostalega zavijemo v čisto krpo, položimo v vrečko in shranimo v hladilnik. Lahko ga tudi zamrznemo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. piadina (podrobnejši recept s številnimi nasveti, pojasnili, zanimivostmi...); ploščati kruh (različice)

Ideje

gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

Opombe

Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo uživamo zmerno in občasno. V primerjavi z maslom vsebuje 100 gramov masti 18 gramov maščob (od tega 14 gramov nasičenih) več. Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol

Opozorila

Belo moko in svinjsko mast (gl. opombe) uvrščamo med zdravju škodljiva živila. zanimivosti 
Piadina ali piada prihaja iz Forlija, Cesene in Riminija, doma pa je tudi v Ravenni. Testo so tradicionalno pekli v glinenih posodah ali na plošči štedilnika na drva.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piadina z bloga foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri

” Mast lahko nadomestimo z zdravim ekstra deviškim olivnim oljem, ki pa spremeni značilen okus in konsistenco kruha, pripravljenega z mastjo. “
” Če ne pojemo vsega kruha, ostalega zavijemo v čisto krpo, položimo v vrečko in shranimo v hladilnik. Lahko ga tudi zamrznemo. “

Sorodni recepti

Pletenica z bučkami in lešniki
okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
(5.00; 1 ocena)
Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 1 ocena)
Proseni kruh
ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
(5.00; 1 ocena)
Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki