Predpriprava
■ Polovici moke primešamo pecilni prašek in sol.
■ Dodamo mast, toplo mleko in 1,5 decilitra tople vode in zamesimo
testo.
■ Postopoma dodajamo preostalo moko in
gnetemo kakih 5 minut, da dobimo prožno testo, ki se ne prijemlje podlage.
■ Testo oblikujemo v hlebček, pokrijemo s posodo in pustimo počivati 60 minut.
Priprava
■ Spočito testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v štrukelj, ki ga razdelimo na 6 kosov.
■ Suho
litoželezno ponev močno segrejemo.
■ Kos testa
razvaljamo (testo se ne prijema) v krog, ki je za centimeter širši od dna ponve. Testo na gosto prešpikamo z vilicami, položimo v vročo ponev in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti. Medtem razvaljamo naslednji kos testa.
■ Pečen kruh zlagamo enega na drugega v čisto posodo, obloženo s krpo.
■ Ko spečemo ves kruh, ga zvrnemo v ponev, v kateri smo ga pekli, in za nekaj minut pokrijemo s krpo.
Serviranje
Še tople piadine z značilnimi pegicami, namažemo s poljubnim
namazom (na primer s
pestom in obložimo s priljubljenimi (
suho)mesnatimi izdelki ali/in siri. Gl. tudi
nasveti.
nadomestek
Mast lahko nadomestimo z zdravim
ekstra deviškim olivnim oljem, ki pa spremeni značilen okus in konsistenco kruha, pripravljenega z mastjo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Če ne pojemo vsega kruha, ostalega zavijemo v čisto krpo, položimo v vrečko in shranimo v hladilnik. Lahko ga tudi zamrznemo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
piadina (podrobnejši recept s številnimi nasveti, pojasnili, zanimivostmi...);
ploščati kruh (
različice)
Ideje
gl.
kruh (podrobna osnovna
različica in video; tudi številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice)
Opombe
Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo uživamo zmerno in občasno. V primerjavi z
maslom vsebuje 100 gramov masti 18 gramov
maščob (od tega 14 gramov
nasičenih) več. Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi
holesterol.
Opozorila
Belo moko in svinjsko mast (gl.
opombe) uvrščamo med zdravju škodljiva živila.
zanimivosti Piadina ali
piada prihaja iz Forlija, Cesene in Riminija, doma pa je tudi v Ravenni. Testo so tradicionalno pekli v glinenih posodah ali na plošči štedilnika na drva.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piadina z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
