Predpriprava
■ (gl.
spletne povezave) Moko stresemo v skledo. Vanjo naredimo jamico, v katero stresemo mast (gl.
nadomestek, različice), kvas in sol. Postopoma prilivamo mlačno mleko in mešamo s prsti. Ko se vse sestavine povežejo,
ugnetemo gladko, nelepljivo
testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček/kroglo, ki ga/jo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 60 minut.
Priprava
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga oblikujemo v valj. Tega razrežemo na 6 podobno težkih kosov.
■ Vsak kos na delovni površini brez moke
razvaljamo v krog, debel 3 do 4 milimetre.
■ (
Litoželezno)
ponev segrejemo (gl.
triki) in vanjo položimo prvi kos testa. Prešpikamo ga z vilicami in
pečemo 4 do 5 minut, vmes pa testo nekajkrat obrnemo.
■ Pečeno
piadino vzamemo iz ponve in začnemo s peko naslednje. Pečeno razpolovimo ali zrežemo na četrtine; polovici/četrtine pokončno prislonimo in nekoliko ohladimo.
Serviranje
Tople ali hladne
piadine ponudimo kot kruh, lahko pa jih tudi nadevamo. Tople
piadine ali
piade previdno razpremo in nadenemo z izbranim nadevom: pršutom, sirom in/ali paradižnikom, opečenimi jajčevci ali bučkami, špinačo s česnom in pinjolami in tako naprej. Gl.
nasveti. Tanke
piadine lahko tudi preprosto obložimo in prepognemo ali zvijemo.
Shranjevanje
Piadine ali
piade lahko nekaj dni hranimo v hladilniku, lahko pa jih tudi zamrznemo.
Nakup
gl.
izboljšanje
Nadomestek
■ Mast in mleko lahko nadomestimo z 2,5 decilitra vode in 0,5 decilitra
ekstra deviškega olivnega olja.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s pol žličke
sode bikarbone.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksid iranja izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Ohlajene
piadine ali
piade postanejo krhke in neprimerne za nadevanje. Seveda pa jih lahko uporabimo za
sendviče (nadev preprosto položimo med dve polovički/četrtinki) ali kot nekakšne
krekerje, primerno spremljavo k številnim (tudi sladkim)
namazom.
Triki
Ponev za
piadine ali
piade je pravilno ogreta za pečenje, ko vanjo spustimo kapljico vode, ta pa zacvrči in odskoči.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Z dodanim mlekom ugnetemo testo, iz katerega spečemo mehkejše
piadine ali
piade.
■ Ko testo prešpikamo z vilicami, preprečimo nastajanje velikih mehurjev.
Različice
■ 500 g moke, 75 g svinjske masti, 2 dl mleka ali vode, slabe pol žlice soli (6 g), 1/2 žličke sode bikarbobe (2 g); gl.
spletne povezave (video). Testo gnetemo na pomokani delovni površini, vzhajamo pa ga 30 minut. Vzhajanega razdelimo na 4 podobno težke kose, ki jih na hitro pregnetemo, razvaljamo na pomokani delovni površini in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti.
■
Piadine preprosteje pripravimo tako, da vse testo razvaljamo 1 do 2 milimetra debelo. Potem s posebnim modelom izrežemo ploščate testene kroge, ki jih spečemo v ponvi.
Ideje
■
Piadina ali
piada je zelo podobna mehiški tortilji.
■ gl.
kruh (številne
različice);
ploščati kruh (številne
različice);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
■ Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo uživamo zmerno in občasno. V primerjavi z
maslom vsebuje 100 gramov masti 18 gramov
maščob (od tega 14 gramov
nasičenih) več. Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi
holesterol.
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
Opozorila
Beli moki namesto naravnih
vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
Zanimivosti
■
Piadina ali
piada prihaja iz Forlija, Cesene in Riminija, doma pa je tudi v Raveni. Testo so tradicionalno pekli v glinenih posodah ali na plošči štedilnika na drva.
■
Piadine ali
piade v Italiji prodajajo v specializiranih kioskih, imenovanih
piadineria.
Viri
■ dopolnjen recept
piadina ali
piada (izvirno: piadine) iz knjige
Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini,
Mladinska knjige Založbe, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
priprava
tradicionalne piadine (video; angl.)
