Prijava

Piadina

(VIDEO RECEPT) Priljubljen italijanski ploščati kruh, ki ga spečemo v ponvi. Ponudimo ga k drugim jedem ali pa ga poljubno nadevamo ali obložimo. Piadina, samo moka, mleko, svinjska mast in (suhi) kvas.
5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. november 2013 št. ogledov: 4198
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g moke
  • 220 g mleka
  • 100 g svinjske masti
  • 2 zavitka suhega kvasa
  • 1 žlička soli

Predpriprava

■ (gl. spletne povezave) Moko stresemo v skledo. Vanjo naredimo jamico, v katero stresemo mast (gl. nadomestek, različice), kvas in sol. Postopoma prilivamo mlačno mleko in mešamo s prsti. Ko se vse sestavine povežejo, ugnetemo gladko, nelepljivo testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček/kroglo, ki ga/jo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava



■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga oblikujemo v valj. Tega razrežemo na 6 podobno težkih kosov.
■ Vsak kos na delovni površini brez moke razvaljamo v krog, debel 3 do 4 milimetre.
■ (Litoželezno) ponev segrejemo (gl. triki) in vanjo položimo prvi kos testa. Prešpikamo ga z vilicami in pečemo 4 do 5 minut, vmes pa testo nekajkrat obrnemo.
■ Pečeno piadino vzamemo iz ponve in začnemo s peko naslednje. Pečeno razpolovimo ali zrežemo na četrtine; polovici/četrtine pokončno prislonimo in nekoliko ohladimo.

Serviranje

Tople ali hladne piadine ponudimo kot kruh, lahko pa jih tudi nadevamo. Tople piadine ali piade previdno razpremo in nadenemo z izbranim nadevom: pršutom, sirom in/ali paradižnikom, opečenimi jajčevci ali bučkami, špinačo s česnom in pinjolami in tako naprej. Gl. nasveti. Tanke piadine lahko tudi preprosto obložimo in prepognemo ali zvijemo.

Shranjevanje

Piadine ali piade lahko nekaj dni hranimo v hladilniku, lahko pa jih tudi zamrznemo.

Nakup

gl. izboljšanje

Nadomestek

■ Mast in mleko lahko nadomestimo z 2,5 decilitra vode in 0,5 decilitra ekstra deviškega olivnega olja.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s pol žličke sode bikarbone.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksid iranja izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Ohlajene piadine ali piade postanejo krhke in neprimerne za nadevanje. Seveda pa jih lahko uporabimo za sendviče (nadev preprosto položimo med dve polovički/četrtinki) ali kot nekakšne krekerje, primerno spremljavo k številnim (tudi sladkim) namazom.

Triki

Ponev za piadine ali piade je pravilno ogreta za pečenje, ko vanjo spustimo kapljico vode, ta pa zacvrči in odskoči.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Z dodanim mlekom ugnetemo testo, iz katerega spečemo mehkejše piadine ali piade.
■ Ko testo prešpikamo z vilicami, preprečimo nastajanje velikih mehurjev.

Različice

■ 500 g moke, 75 g svinjske masti, 2 dl mleka ali vode, slabe pol žlice soli (6 g), 1/2 žličke sode bikarbobe (2 g); gl. spletne povezave (video). Testo gnetemo na pomokani delovni površini, vzhajamo pa ga 30 minut. Vzhajanega razdelimo na 4 podobno težke kose, ki jih na hitro pregnetemo, razvaljamo na pomokani delovni površini in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti.
Piadine preprosteje pripravimo tako, da vse testo razvaljamo 1 do 2 milimetra debelo. Potem s posebnim modelom izrežemo ploščate testene kroge, ki jih spečemo v ponvi.

Ideje

Piadina ali piada je zelo podobna mehiški tortilji.
■ gl. kruh (številne različice); ploščati kruh (številne različice); video recepti (številne ideje)

Opombe

■ Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo uživamo zmerno in občasno. V primerjavi z maslom vsebuje 100 gramov masti 18 gramov maščob (od tega 14 gramov nasičenih) več. Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol.
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. 

Opozorila

Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.

Zanimivosti

Piadina ali piada prihaja iz Forlija, Cesene in Riminija, doma pa je tudi v Raveni. Testo so tradicionalno pekli v glinenih posodah ali na plošči štedilnika na drva.
Piadine ali piade v Italiji prodajajo v specializiranih kioskih, imenovanih piadineria.

Viri

■ dopolnjen recept piadina ali piada (izvirno: piadine) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjige Založbe, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

priprava tradicionalne piadine (video; angl.) 
 
” Mast in mleko lahko nadomestimo z 2,5 decilitra vode in 0,5 decilitra ekstra deviškega olivnega olja. “
” Ponev za piadine ali piade je pravilno ogreta za pečenje, ko vanjo spustimo kapljico vode, ta pa zacvrči in odskoči. “
” Tople piadine razpremo in nadenemo: s pršutom, sirom in/ali paradižnikom, opečenimi jajčevci ali bučkami, špinačo s česnom in pinjolami ipd. “

Sorodni recepti

Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
(5.00; 1 ocena)
Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
(5.00; 5 ocen)
Domače tortilje
mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Fokača
Priljubljen, rahel ploščati kruh iz mehkega kvašenega testa z ekstra deviškim oljčnim oljem. Fokača ali focaccia ...
(5.00; 3 ocene)
Kruh brez gnetenja
(VIDEO RECEPT) Samo moka (katera koli ali mešanica), voda, kvas in sol. Za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
(5.00; 32 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica