Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni piščanec

    Pečeni piščanec je priljubljena, sočna pečenka, izboljšana z maslom, z belim vinom, z lovorovm, limonovo lupinico in peteršiljem. Najbolj preprost in najboljši recept za pripravo.
    Foto: taste
    4.98 40 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.98; 40 ocen) 03. maj 2011 št. ogledov: 14218
    Uredil: Urednik
    Izvirno: The Times Cookbook
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,4–1,8 kg težak piščanec
    • 30 g masla
    • 4 žlice suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • lovorov list
    • košček limonine lupine
    • nekaj peteršiljevih stebelc

    Priprava

    ■ PEČENI PIŠČANEC. Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Piščanca očistimo, odvečno maščobo odstranimo. Po zunanji in notranji strani ga varčno začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. V trebušno votlino potisnemo lovorov list, peteršiljeva stebelca in limonino lupinico. Piščanca lahko tudi dresiramo.
    ■ Na prsni strani s prsti previdno dvignemo kožo, pod katero natremo maslo. Piščanca s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Pokapljamo ga z vinom. Pekač potisnemo v ogreto pečico za 20 minut.
    ■ Piščanca obrnemo in ga pečemo še 20 minut.
    ■ Piščanca še enkrat obrnemo in pečemo še 20 minut. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Pečenkin sok pristavimo v kozici. Po okusu mu dodamo še malo vina ali/in vode in počasi zavremo.

    Serviranje

    Piščanca razkosamo, zložimo na segret servirni krožnik in prelijemo s pečenkinim sokom. Pečeni piščanec se prileže s kakšno od številnih različic pečenega krompirja, praženega krompirja ali krompirjevega pireja.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg.
    ■ Piščanca pred pečenjem ga pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom. Ki se nabere na dnu pekača. Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja položimo pod zgornji žar v pečici. Za minuto, dve.
    ■ Pečeni piščanec je sočnejši, če pečenega pustimo počivati 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razlijejo po mesu.

    Nasveti

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Piščanca najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica), majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).
    ■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190-200 °C po preverjeni formuli. 15-20 minut pečenja za vsakih 500 g teže, plus 15-20 minut dodatka.
    ■ Če bo naš pečeni piščanec hladna jed, še vročega ovijemo v alu folijo. V kateri ga ohladimo.

    Različice

    ■ Okus pečenemu piščancu spremenimo že z drobno spremembo. V trebušno votlino potisnemo nekaj lističev žajblja, vsega pa natremo s konjakom ali z žganjem.

    Ideje

    gl. piščanec (številne ideje)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. 

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce; če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečeni piščanec iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
    Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani