Prijava Vnesi svoj recept

Peteršiljevo maslo

Preprosta maslena mešanica za k zrezkom in poširanim ribam
ni podatka ni podatka Oceni prva/prvi. Hvala! 07. december 2011 št. ogledov: 2424
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g masla
  • nekaj kapljic limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

Zmehčano maslo gladko razmešamo. Primešamo mu sesekljan peteršilj, malo soli, zelo malo mletega popra in nekaj kapljic limoninega soka.

Shranjevanje

Peteršiljevo maslo ali maslo s peteršiljem (tudi maslo šefa kuhinje) je aromatična maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši svaljek, ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalniku.

Uporaba

Peteršiljevo maslo ali maslo s peteršiljem (tudi maslo šefa kuhinje ponudimo k zrezkom in k poširanim ribam.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.

Nasveti

Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. česnovo maslo s peteršiljem; peteršiljevo maslo s pehtranom; zeliščno maslo (različice)

Ideje

■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
■ gl. maslene mešanice (številne različice)

Opombe

Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče.

Opozorila

■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Viri

■ dopolnjen recept peteršiljevo maslo ali maslo s peteršiljem (tudi maslo šefa kuhinje) iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
presno

Glavne sestavine
maslo
” Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. “
” Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri