Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Peteršiljeva ribana kaša s smetanovo omako z lososom in kaprami

    Nevsakdanje peteršiljeve testenine v ekspresno pripravljeni omaki z lososom, kaprami in kislo smetano

    Predpriprava

    Peteršilj operemo, posušimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v skledo, dodamo moko, jajca, sol in malo mlačne vode. Na hitro umesimo gladko rezančno testo.

    Priprava

    ■ Testo naribamo neposredno na čist prt kot nekakšne paglavce. Sušimo jih kakih 15 minut.
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje ribane kaše; posolimo. Ko zavre, stresemo vanjo posušeno kašo, ki jo kuhamo 5 do 8 minut oziroma toliko časa, da priplava na površje.
    ■ Prekajenega lososa narežemo na rezance.
    ■ V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem kapre in narezanega lososa le na hitro segrejemo.
    ■ Kuhano kašo odcedimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in stresemo v ponev h kapram in lososu. Primešamo kislo smetano in sveže mlet beli poper. Po potrebi dosolimo ter med mešanjem kuhamo le toliko časa, da se vse sestavine segrejejo, kaša pa se prepoji z omako.

    Serviranje

    Peteršiljevo ribano kašo s smetanovo omako z lososom in kaprami razdelimo na segrete krožnike in nemudoma ponudimo.

    Nadomestek

    V Gurmanu ocenjujemo, da bi bilo peteršilj zelo zanimivo nadomestiti tudi s kakšnim drugim zeliščem.

    Izboljšanje

    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo ribano kašo ali druge domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

    Triki

    ■ Rezančno testo bomo lažje ribali, če ga pred ribanjem za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Ribana kaša bo rahlejša, med kuhanjem pa se ne bo sprijemala, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo žličko neškodljive sode bikarbone. Kuhano kašo splaknemo pod tekočo mlačno vodo, nato pa jo odcedimo.

    Pojasnila

    Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem lepo naraste.

    Različice

    gl. ribana kaša

    Opombe

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Opozorila

    Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc menda ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olivno olje, peteršilj in ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.

    Viri

    ■ dopolnjen recept peteršiljeva ribana kaša s smetanovo omako z lososom in kaprami, šef Tomislav Špiček; restavracija Baltazar, Zagreb, Globus 28.12.2001
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    revija Globus (hrv.)


     
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov