Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peteršiljeva kremna juha ii

Ena od številnih kremnih juh, a ena od redkih zeliščnih kremnih juh
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 10. oktober 2010 št. ogledov: 2739
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 čebula
  • 150 g kisle smetane
  • 2 rezini toasta
  • 60 g masla
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 50 g peteršilja

Priprava

■ Peteršilj osmukamo; stebelca prihranimo. Dve tretjini lističev drobno sesekljamo, preostalo tretjino pa grobo narežemo.
■ V posodi pristavimo in zavremo zelejavno osnovo in peteršiljeva stebelca; počasi kuhljamo 10 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršiljeva stebelca odstranimo iz zelenjavne osnove.
■ V posodi segrejemo tretjino masla, na katerem nekaj minut pražimo sesekljana čebulo in peteršilj. Potresemo z moko, premešamo in med mešanjem prilijemo zelenjavno osnovo. Vse skupaj počasi kuhljamo 10 minut.
■ Toast narežemo na kockice, ki jih na preostalem maslu zlato rjavo opečemo.
■ Juho odstavimo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom, pristavimo, z metlico vmešamo kislo smetano, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Peteršiljeva kremna juha je jed, ki jo razdelimo v segrete jušne skodelice ter potresemo z opečenimi kruhovimi kockami in grobo narezanim peteršiljem.

Nadomestek

■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so zelenjavka, čista perutninska juha ali čista goveja juha.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Različice

gl. peteršiljeva kremna juha; peteršiljeva kremna juha s hrenom; pretlačena juha iz peteršiljeve korenine s pečenim kostanjem 

Ideje

■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.
■ gl. kremne juhe (številne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

številni različni viri
” Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “

Sorodni recepti

Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
(5.00; 3 ocene)
Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 3 ocene)
Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki