Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Peteršiljev pesto

Peteršiljev pesto je ena najpreprostejših in najcenejših različic priljubljene italijanske hladne omake oziroma namaza.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. december 2013 št. ogledov: 3623
Avtor: Urednik
Izvirno: Provereni RECEPTI
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g peteršilja
  • 70 – 80 g indijskih oreščkov
  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g parmezana
  • 2 – 3 stroki česna

Priprava

■ Parmezan drobno naribamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo ga v multipraktik, prilijemo deciliter olja in zmiksamo v gladko pasto:
■ Dodamo oreščke, sesekljan česen in preostalo olje ter gladko zmiksamo. Nazadnje primešamo nariban parmezan; gl. pojasnila.

Serviranje

Peteršiljev pesto ali pesto iz peteršilja primešamo testeninam in nekaterim juham, zlasti mineštram. Razredčenega z oljem ponudimo kot (p)omako k presni ali termično obdelani zelenjavi ali k belemu mesu. Pesto pogosto mažemo na ploščat beli kruh (piadina).

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Sestavine ročno stremo v terilniku.
■ Manjši del peteršilja nadomestimo s timijanom.
■ Indijske oreščke nadomestimo z dražjimi pinjolami.

Nasveti

Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Triki

Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. 

Različice

gl. hladne omake (številne različice); pesto (številne različice); peteršiljev pesto s čemažem ipd.

Ideje

gl. indijski oreščki (številne ideje); peteršilj (številne ideje) pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom; špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom; zeleni beluši s peteršiljevim pestom ipd.

Opombe

Peteršiljev pesto je pozimi odličen nadomestek za svež peteršilj. Potemtakem je pravi čas za pripravo pesta poletje, ko je svežega peteršilja v izobilju. A tudi izven sezone je peteršiljev pesto cenejša različica bazilikinega, še posebej, če ga pripravimo z indijskimi oreščki, ki so cenejši od pinjol. 

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opombe

Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

Vraže

V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept peteršiljev pesto ali pesto iz peteršilja (izvirno: pesto od peršuna) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Že 10 gramov peteršilja zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1. “
” Manjši del peteršilja lahko nadomestimo s timijanom. “

Sorodni recepti

Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Majoneza v minuti
samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
(5.00; 2 oceni)
Sezamova tahini omaka
Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...
(5.00; 1 ocena)
Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki