Priprava
■ Parmezan drobno naribamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo ga v multipraktik, prilijemo deciliter olja in zmiksamo v gladko pasto:
■ Dodamo oreščke, sesekljan česen in preostalo olje ter gladko zmiksamo. Nazadnje primešamo nariban parmezan; gl.
pojasnila.
Serviranje
Peteršiljev pesto ali
pesto iz peteršilja primešamo testeninam in nekaterim juham, zlasti mineštram. Razredčenega z oljem ponudimo kot (p)omako k presni ali termično obdelani zelenjavi ali k belemu mesu. Pesto pogosto mažemo na ploščat beli kruh (piadina).
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Sestavine ročno stremo v terilniku.
■ Manjši del peteršilja nadomestimo s timijanom.
■ Indijske oreščke nadomestimo z dražjimi pinjolami.
Nasveti
Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo.
Različice
gl.
hladne omake (številne
različice);
pesto (številne
različice);
peteršiljev pesto s čemažem ipd.
Ideje
gl. indijski oreščki (številne
ideje); peteršilj (številne
ideje)
pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom;
špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom;
zeleni beluši s peteršiljevim pestom ipd.
Opombe
Peteršiljev pesto je pozimi odličen nadomestek za svež peteršilj. Potemtakem je pravi čas za pripravo pesta poletje, ko je svežega peteršilja v izobilju. A tudi izven sezone je peteršiljev pesto cenejša različica bazilikinega, še posebej, če ga pripravimo z indijskimi oreščki, ki so cenejši od pinjol.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opombe
Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen).
Vraže
V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
peteršiljev pesto ali
pesto iz peteršilja (izvirno: pesto od peršuna)
Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
