Predpriprava
Bučna semena olupimo.
Priprava
■ Bučna semena v suhi
ponvi svetlo
prepražimo, potem pa jih ohladimo.
■ Ohlajena bučna semena drobno
sesekljamo in stresemo v steklen kozarček. Dodamo sol in sveže mlet črni poper, premešamo in zalijemo s toliko bučnega olja, da dobimo gosto, a tekočo omako. Kozarček nepredušno zapremo.
Shranjevanje
Bučni pesto hranimo v hladnem in temnem prostoru. Pred uporabo naj odleži vsaj 24 ur.
Izboljšanje
Pesto z bučnimi peškami pripravimo z ekstra deviškim bučnim oljem.
Nasveti
■ Bučne peške lahko v bombažni vrečki vse leto hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč.
Triki
Če se kapljica pravega bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno.
Različice
gl.
hladna omaka z bučnimi semeni (tudi številne
različice)
Ideje
■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v
pečici, segreti na 60° C.
■ gl.
pesto (tudi številne
različice);
žolca s črnimi trobentami
Opozorila
Bučne peške vsebujejo veliko (redilnega)
olja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučno olje je zdravo, saj buče ne prenesejo niti umetnih gnojil niti škropljenja proti mrčesu.
■ Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.
■ Otroci, ki močijo posteljo, naj zjutraj in zvečer pojedo po 2 žlici strtih bučnih semen, zmešanih z
jogurtom ali
skuto.
zanimivosti Rekorderka med bučami, zapisana tudi v
Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
viri ■
pesto z bučnimi semeni so za
revijo Recepti, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravili v gostilni Šiker, v Močni pri Mariboru, kjer kuhinjo vodi gospa Breda Cotar (na fotografiji)
■ številni različni viri
Spletne povezave
gostilna Šiker, Močna pri Mariboru
