Prijava

Pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni

Pinjole nadomestimo z opazno cenejšimi sončničnimi semeni
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2013 št. ogledov: 2216
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g posušenih paradižnikov v olju
  • 100 g sončničnih semen
  • 70 g parmezana
  • prib. 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 stroka česna

Priprava

■ Sončnično seme v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Paradižnik odcedimo, olje pa prihranimo. Odcejene paradižnike grobo narežemo.
■ Česen olupimo in grobo narežemo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Vse sestavine, razen parmezana, gladko zmešamo s paličnim mešalnikom; gl. opombe. Nato jim primešamo nariban sir ter postopoma še olivno olje in prihranjeno olje od paradižnika, da dobimo želeno gostoto.

Serviranje

Pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni primešamo priljubljenim testeninam. V hladilniku ga lahko čuvamo do 14 dni.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Sončnična semena nadomestimo s pinjolami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejši pesto.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pekoči špageti s pestom iz posušenega paradižnika; pesto s posušenim paradižnikom; rezanci s pestom iz posušenega paradižnika; široki rezanci s pestom iz posušenega paradižnika in kozje skute; špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev ipd.

Ideje

gl. pesto (različice)

Opombe

■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Pesto lahko po okusu zmiksamo nekoliko bolj grobo.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in (posušene) paradižnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni
■ številni različni viri 

” Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejši pesto. “

Sorodni recepti

Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica