Priprava
■ Sončnično seme v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Paradižnik odcedimo, olje pa prihranimo. Odcejene paradižnike grobo narežemo.
■ Česen olupimo in grobo narežemo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo
sesekljamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Vse sestavine, razen parmezana, gladko zmešamo s
paličnim mešalnikom; gl.
opombe. Nato jim primešamo nariban sir ter postopoma še olivno olje in prihranjeno olje od paradižnika, da dobimo želeno gostoto.
Serviranje
Pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni primešamo priljubljenim
testeninam. V hladilniku ga lahko čuvamo do 14 dni.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Sončnična semena nadomestimo s
pinjolami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejši pesto.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. pekoči špageti s pestom iz posušenega paradižnika; pesto s posušenim paradižnikom; rezanci s pestom iz posušenega paradižnika;
široki rezanci s pestom iz posušenega paradižnika in kozje skute;
špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev ipd.
Ideje
gl.
pesto (
različice)
Opombe
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Pesto lahko po okusu zmiksamo nekoliko bolj grobo.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in (posušene) paradižnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni■ številni različni viri
