Predpriprava
■ Olive razkoščičimo; gl.
triki.
■ Česen olupimo, paradižnik iz olja pa nekoliko odcedimo.
■ Mandeljne drobno
zmeljemo; gl.
izboljšanje.
■ Baziliko osmukamo.
■ Paradižnik, olive in česen grobo
sesekljamo.
Priprava
■ Sesekljane paradižnik, olive in česen ter bazilikine lističe stresemo v
električni mešalnik. Vse skupaj grobo sesekljamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje in 2 decilitra hladne vode. Gl.
okvirček.
■ Omaki primešamo mlete mandeljne in limonin sok, nazadnje pa jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Za pravšnjo gostoto po potrebi prilijemo še kakšno žlico vode.
Serviranje
Omako predenemo v servirno skodelico in ponudimo k (zelenjavnim) jedem z žara. Posebej lepo se dopolnjuje s
koromačem,
bučkami in
papriko.
Pesto s posušenim paradižnikom in mandlji ali
paradižnikov pesto z mandlji je ena od številnih različic klasičnega italijanskega pesta.
Nadomestek
V sodobni kuhinji lahko mandeljne nadomestimo s
pinjolami, pistacijami ali drugimi
oreški, baziliko pa s
koriandrom, čemažem, peteršiljem ali z drugimi
zelišči.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
■ Okus omake spreminjamo v odtenkih tudi tako, da mandeljne najprej zlato rumeno
prepražimo v suhi ponvi. Ali pa tako, da jih zmeljemo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne ali prepražene mandeljne, pa tudi fino in bolj grobo mlete.
Nasveti
Omako lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. Omaka naj bo vedno prekrita s tanko plastjo olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in njeno razbarvanje.
Triki
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Bazilika zadrži svojo intenzivno zeleno barvo, če jo pred sekljanjem potresemo z grobo morsko soljo. To seveda upoštevamo pri soljenju jedi, ki ji dodamo tako pripravljen pesto.
Pojasnila
Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar! Uživajmo pri nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu.
Različice
gl. pesto s posušenim paradižnikom
Ideje
■ gl.
pesto (
različice)
■ S pestom lahko pripravimo tudi poljubne
testenine, pogosto pa ga dodajamo tudi nekaterim juham, zlasti
mineštram.
Opombe
Ta pesto ne sodi med klasične, saj v njem ni parmezana. Gl. tudi
okvirček.
Opozorila
Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, mandeljne, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel
Krištof Kolumb.
■ Mandeljni so sorodniki češenj in sliv, uvrščamo pa jih v družino vrtnic.
Viri
številni različni viri
