Prijava

Pesto s posušenim paradižnikom in mandlji

Ena številnih različic odlične italijanske hladne omake
št. oseb: 8 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. april 2006 št. ogledov: 4528
Avtor: Urednik
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 125 g posušenega paradižnika iz olja
  • 100 g črnih oliv
  • 100 g olupljenih mandljev
  • sok 1/2 limone
  • 1 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 šopka bazilike

Predpriprava

■  Olive razkoščičimo; gl. triki.
■  Česen olupimo, paradižnik iz olja pa nekoliko odcedimo.
■  Mandeljne drobno zmeljemo; gl. izboljšanje.
■  Baziliko osmukamo.
■  Paradižnik, olive in česen grobo sesekljamo.

Priprava

■  Sesekljane paradižnik, olive in česen ter bazilikine lističe stresemo v električni mešalnik. Vse skupaj grobo sesekljamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje in 2 decilitra hladne vode. Gl. okvirček.
■  Omaki primešamo mlete mandeljne in limonin sok, nazadnje pa jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Za pravšnjo gostoto po potrebi prilijemo še kakšno žlico vode.

Serviranje

Omako predenemo v servirno skodelico in ponudimo k (zelenjavnim) jedem z žara. Posebej lepo se dopolnjuje s koromačem, bučkami in papriko. Pesto s posušenim paradižnikom in mandlji ali paradižnikov pesto z mandlji je ena od številnih različic klasičnega italijanskega pesta.

Nadomestek

V sodobni kuhinji lahko mandeljne nadomestimo s pinjolami, pistacijami ali drugimi oreški, baziliko pa s koriandrom, čemažem, peteršiljem ali z drugimi zelišči.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
■  Okus omake spreminjamo v odtenkih tudi tako, da mandeljne najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Ali pa tako, da jih zmeljemo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne ali prepražene mandeljne, pa tudi fino in bolj grobo mlete.

Nasveti

Omako lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. Omaka naj bo vedno prekrita s tanko plastjo olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in njeno razbarvanje.

Triki

■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■  Bazilika zadrži svojo intenzivno zeleno barvo, če jo pred sekljanjem potresemo z grobo morsko soljo. To seveda upoštevamo pri soljenju jedi, ki ji dodamo tako pripravljen pesto.

Pojasnila

Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar! Uživajmo pri nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu.

Različice

gl. pesto s posušenim paradižnikom

Ideje

■  gl. pesto (različice)
■  S pestom lahko pripravimo tudi poljubne testenine, pogosto pa ga dodajamo tudi nekaterim juham, zlasti mineštram.

Opombe

Ta pesto ne sodi med klasične, saj v njem ni parmezana. Gl. tudi okvirček.

Opozorila

Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, mandeljne, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■  Mandeljni so sorodniki češenj in sliv, uvrščamo pa jih v družino vrtnic.

Viri

številni različni viri
 
” Pravega pesta sicer ne pripravljamo z električnim mešalnikom, ampak sestavine eno za drugo tremo v možnarju oziroma terilniku. Gl. tudi "opombe". “
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa. “

Sorodni recepti

Česnova omaka
hladna francoska ...
(5.00; 2 oceni)
Zelena omaka
(Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. ...
(5.00; 1 ocena)
Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica