Prijava

Pesto iz zelenja rdečih redkvic

Tale gosta različica je sicer namaz, ki pa ga zlahka razredčimo v omako; porabimo zelenje rdečih redkvic, ki sicer konča v smeteh
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2016 št. ogledov: 1133
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 pesti zelenja rdečih redkvic
  • 30 g pistacij
  • 30 g parmezana
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • majhen košček limonine lupinice, neobvezno
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • čili v prahu
  • 1 strok česna

Priprava

■ Zdravo zelenje rdečih redkvic preberemo ter temeljito operemo in posušimo. Peclje porežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen razpolovimo in ostranimo kalček. Strok grobo narežemo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V možnarju enega za drugim stremo redkvičino zelenje, pistacije in česen. V skledici jim primešamo nariban parmezan, olje, sol, sveže mleti poper in čili; gl. opombe. Pesto lahko pripravimo tudi v multipraktiku.

Serviranje

Pesto iz zelenja rdečih redkvic je odlično vezivo med opečenimi kruhki ali hrustljavčki (krekerji) in pršutom. Če namaz razredčimo, omako uporabljamo kot druge različice pesta.

Shranjevanje

Pesto iz zelenja rdečih redkvic za ozimnico pripravimo brez parmezana. Tega primešamo tik pred serviranjem. Pesto nadenemo v kozarček za vlaganje. Prelijemo ga s tanko plastjo ekstra deviškega olivnega olja. Pesto hranimo v temnem, hladnejšem prostoru.

Nadomestek

■ Drage pistacije lahko nadomestimo z nekoliko cenejšimi pinjolami, lahko pa tudi z lešniki ali z mandlji.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Redkvice odlično kombiniramo z meto.

Nasveti

Pri nakupu redkvic za ta pesto smo še posebej pozorni na zdravo zelenje oz. sveže nabrane redkvice.

Pojasnila

■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

■ gl. namazi (številne različice); pesto (številne različice)
■ Še en pesto, pripravljen z osnovno sestavino, ki ponavadi konča v smeteh je pesto iz korenčkovega zelenja.

Ideje

■ gl. hladne omake (številne ideje); rdeče redkvice (številne ideje)
■ Zelenje nam ostane tudi pri pripravi pikantnih rdečih redkvic v kisu
in rdečih redkvic v kisu

Opombe

■ Pesto je z zapisanimi sestavinami bolj namaz, kot omaka. Za omako dodamo še kakšno žlico olja.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesto iz zelenja rdečih redkvic (izvirno: radish leaf pesto) Clotilde Dusoulier, z bloga CHOCOLATE & ZUCCHINI
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Clotilde Dusoulier 

” Pesto je z zapisanimi sestavinami bolj namaz, kot omaka. Za omako dodamo še kakšno žlico olja. “
” Pri nakupu redkvic za ta pesto smo še posebej pozorni na zdravo zelenje oz. sveže nabrane redkvice. “
” Drage pistacije lahko nadomestimo z nekoliko cenejšimi pistacijami, lahko pa tudi z lešniki ali z mandlji. “

Sorodni recepti

Svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem
Odličen namaz/pomaka iz konzerviranega belega fižola, sezamove paste (tahini), kakovostnega ekstra deviškega ...
(5.00; 3 ocene)
Ponarejena gosja jetrna pašteta
odličen namaz iz zmiksane zelene leče s prepraženimi šampinjoni, limoninim sokom, sojino omako, konjakom in ...
(5.00; 3 ocene)
Humus s parmezanom in pečenim česnom
tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
(5.00; 1 ocena)
Ribja pašteta
Odličen namaz iz priljubljenih morskih rib, belih ali plavih. Meso pečenih rib očistimo. Skupaj z drugimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica