Priprava
■ Zdravo zelenje rdečih redkvic preberemo ter temeljito operemo in posušimo. Peclje porežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen razpolovimo in ostranimo kalček. Strok grobo narežemo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V možnarju enega za drugim stremo redkvičino zelenje, pistacije in česen. V skledici jim primešamo nariban parmezan, olje, sol, sveže mleti poper in čili; gl.
opombe. Pesto lahko pripravimo tudi v multipraktiku.
Serviranje
Pesto iz zelenja rdečih redkvic je odlično vezivo med
opečenimi kruhki ali
hrustljavčki (krekerji) in pršutom. Če namaz razredčimo, omako uporabljamo kot druge različice
pesta.
Shranjevanje
Pesto iz zelenja rdečih redkvic za ozimnico pripravimo brez parmezana. Tega primešamo tik pred serviranjem. Pesto nadenemo v kozarček za vlaganje. Prelijemo ga s tanko plastjo ekstra deviškega olivnega olja. Pesto hranimo v temnem, hladnejšem prostoru.
Nadomestek
■ Drage pistacije lahko nadomestimo z nekoliko cenejšimi pinjolami, lahko pa tudi z lešniki ali z mandlji.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Redkvice odlično kombiniramo z meto.
Nasveti
Pri nakupu redkvic za ta pesto smo še posebej pozorni na zdravo zelenje oz. sveže nabrane redkvice.
Pojasnila
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
■ gl.
namazi (številne
različice);
pesto (številne
različice)
■ Še en pesto, pripravljen z osnovno sestavino, ki ponavadi konča v smeteh je
pesto iz korenčkovega zelenja.
Ideje
■ gl.
hladne omake (številne
ideje); rdeče redkvice (številne
ideje)
■ Zelenje nam ostane tudi pri pripravi
pikantnih rdečih redkvic v kisuin
rdečih redkvic v kisu.
Opombe
■ Pesto je z zapisanimi sestavinami bolj namaz, kot omaka. Za omako dodamo še kakšno žlico olja.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesto iz zelenja rdečih redkvic (izvirno: radish leaf pesto)
Clotilde Dusoulier, z bloga
CHOCOLATE & ZUCCHINI■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Clotilde Dusoulier
