Priprava
■ PEČENI ČESEN. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Olje nalijemo v majhen pekač. Vanj položimo neolupljene stroke česna. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 20 minut. Da se česen zmehča; potrebujemo oboje, česen in olje.
■ Zelenje sveže nabranega korenčka (6–8 plodov) oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo.
■ Pečen česen z oljem ohladimo. Suho korenčkovo zelenje in bazilikine lističe grobo sesekljamo.
■ Polovico strokov pečenega česna izitisnemo v multipraktik. Dodamo korenčkovo zelenje, baziliko, orehe, sončnična semena, kvas in sol. Zmiksamo v bolj ali manj gladko pasto. Postopoma prilivamo olje, da dosežemo omako z želeno gostoto.
■ Pesto prelijemo v steklen kozarček.
Serviranje
Pesto iz korenčkovega zelenja ponudimo oz. uporabljamo kakor druge različive pesta.
Shranjevanje
Pesto iz korenčkovega zelenja v kozarčku prelijemo s toliko ekstra deviškega olivnega olja, da ga povsem prekrije. V dobro zaprtem kozarčku ga lahko hranimo več mesecev.
Nadomestek
■ Skeptiki
pesto iz korenčkovega zelenja nadomestimo s klasičnim
pestom ali s katero od številnih
različic.
■ Kvas v vegetarijanski različici lahko nadomestimo z enako količino naribanega pekorina.
Izboljšanje
Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto.
Nasveti
Pri nakupu korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Različice
■ Še en pesto, pripravljen z osnovno sestavino, ki ponavadi konča v smeteh, je
pesto iz zelenja rdečih redkvic.
Ideje
Zanimivosti
Beseda
pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesto iz korenčkovega zelenja (izvirno:
lupini beans hummus with toasted seeds, fresh herbs and spices)
Valentina Solfrini, z bloga
HORTUS (ne deluje več)
■ številni različni viri
