Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pesto iz korenčkovega zelenja

    Zelo posebna različica priljubljene hladne italijanske omake, s korenjevim zelenjem, ki sicer najpogosteje konča v smeteh. Pesto iz korenčkovega zelenja, bazilike, pečenega česna in orehov.
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. junij 2016 št. ogledov: 1270
    Avtor: Urednik
    Izvirno: HORTUS (ne deluje več)
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 dl drobno sesekljanega korenčkovega zelenja
    • 2 dl bazilikinih lističev
    • polovica pečenega česna
    • 0,7 dl česnovega olja
    • 30 g orehovih jedrc
    • 1 žlica sončničnih semen
    • 1 žlica svežega kvasa
    • 1 žlička soli
    pečeni česen
    • 1 manjša glavica česna
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ PEČENI ČESEN. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Olje nalijemo v majhen pekač. Vanj položimo neolupljene stroke česna. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 20 minut. Da se česen zmehča; potrebujemo oboje, česen in olje.
    ■ Zelenje sveže nabranega korenčka (6–8 plodov) oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Pečen česen z oljem ohladimo. Suho korenčkovo zelenje in bazilikine lističe grobo sesekljamo.
    ■ Polovico strokov pečenega česna izitisnemo v multipraktik. Dodamo korenčkovo zelenje, baziliko, orehe, sončnična semena, kvas in sol. Zmiksamo v bolj ali manj gladko pasto. Postopoma prilivamo olje, da dosežemo omako z želeno gostoto.
    ■ Pesto prelijemo v steklen kozarček.

    Serviranje

    Pesto iz korenčkovega zelenja ponudimo oz. uporabljamo kakor druge različive pesta.

    Shranjevanje

    Pesto iz korenčkovega zelenja v kozarčku prelijemo s toliko ekstra deviškega olivnega olja, da ga povsem prekrije. V dobro zaprtem kozarčku ga lahko hranimo več mesecev.

    Nadomestek

    ■ Skeptiki pesto iz korenčkovega zelenja nadomestimo s klasičnim pestom ali s katero od številnih različic.
    ■ Kvas v vegetarijanski različici lahko nadomestimo z enako količino naribanega pekorina.

    Izboljšanje

    Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto.

    Nasveti

    Pri nakupu korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej.

    Pojasnila

    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Različice

    ■ Še en pesto, pripravljen z osnovno sestavino, ki ponavadi konča v smeteh, je pesto iz zelenja rdečih redkvic.

    Ideje

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pesto iz korenčkovega zelenja (izvirno: lupini beans hummus with toasted seeds, fresh herbs and spices) Valentina Solfrini, z bloga HORTUS (ne deluje več)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov
    Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov je preprosta paradižnikova (p)omaka iz paradižnikov, pečenih v litoželezni ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rukolin pesto
    Ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake. Klasična je z baziliko. Pri rukoli se igramo z njeno ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani