Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pesto iz korenčkovega zelenja

Zelo posebna različica priljubljene hladne italijanske omake, z zelenjem, ki najpogosteje konča v smeteh
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2016 št. ogledov: 1100
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl drobno sesekljanega korenčkovega zelenja
  • 2 dl bazilikinih lističev
  • polovica pečenega česna
  • 0,7 dl česnovega olja
  • 30 g orehovih jedrc
  • 1 žlica sončničnih semen
  • 1 žlica svežega kvasa
  • 1 žlička soli
pečeni česen
  • 1 manjša glavica česna
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja

Priprava

■ Pečeni česen. Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Olje nalijemo v majhen pekač. Vanj položimo neolupljene stroke česna, potem pa
ga za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se česen zmehča; potrebujemo oboje, česen in olje.
■ Zelenje sveže nabranega korenčka oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo.
■ Pečen česen z oljem ohladimo.
■ Suho korenčkovo zelenje (6–8 korenčkov) in bazilikine lističe grobo sesekljamo.
■ Polovico strokov pečenega česna izitisnemo v multipraktik. Dodamo korenčkovo zelenje, baziliko, orehe, sončnična semena, kvas in sol. Zmiksamo v bolj ali manj gladko pasto. Postopoma prilivamo olje, da dosežemo omako z želeno gostoto.
■ Pesto prelijemo v steklen kozarček.

Serviranje

Pesto iz korenčkovega zelenja ponudimo oz. uporabljamo kakor druge različive pesta.

Shranjevanje

Pesto iz korenčkovega zelenja v kozarčku prelijemo s toliko ekstra deviškega olivnega olja, da ga povsem prekrije. V dobro zaprtem kozarčku ga lahko hranimo več mesecev.

Nadomestek

■ Skeptiki pesto iz korenčkovega zelenja nadomestimo s klasičnim pestom ali s katero od številnih različic.
■ Kvas v vegetarijanski različici lahko nadomestimo z enako količino naribanega pekorina.

Izboljšanje

Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto.

Nasveti

Pri nakupu korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej.

Pojasnila

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Različice

■ gl. hladne omake (številne sladke in slane različice); pesto (številne različice) ipd.
■ Še en pesto, pripravljen z osnovno sestavino, ki ponavadi konča v smeteh, je pesto iz zelenja rdečih redkvic.

Ideje

gl. bazilika (številne ideje); humus s pestom iz korenčkovega zelenja; korenček (številne ideje)

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesto iz korenčkovega zelenja (izvirno: lupini beans hummus w ith toasted seeds, fresh herbs and spices) z bloga HORTUS (angl; ital.)
■ številni različni viri 

” Pri nakupu korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej. “
” Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto. “
” Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Omaka iz pečenih paprik
ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki