Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Bučna semena stresemo v klasičen pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 6–8 minut; gl. tudi
izboljšanje.
■ Opečena bučna semena ohladimo. Najhitreje, če jih iz pekača stresemo na hladno delovno površino.
■ Ohlajena bučna semena stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Zmiksamo jih grobo; druga fotografija. Od zmiksanih semen odvzamemo za 3–4 žlice mešanice, preostalo pa drobno zmiksamo; tretja fotografija.
■ Oboja zmiksana semena stresemo v skledo. Primešamo sol, potem pa postopoma prilijemo olje. Da dobimo želeno gostoto. Po okusu primešamo še sesekljan česen, ni pa nujno.
Uporaba
Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem se poda k testeninam, juham in h
koruzni polenti. Odličen je kot namaz, primešamo pa ga lahko tudi različnim solatam.
Shranjevanje
Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.
Nakup
Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi
triki.
Izboljšanje
■ Bolj zdravo različico pesta, v katerem ohranimo več hranilnih snovi, pripravimo, če bučna semena pečemo 15–20 minut pri 70 ºC. Tudi pri tem načinu ohranimo značilno oreškasto aromo pečenih semen.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Nasveti
Bučne peške lahko zelo preprosto posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, ogreti na 60 °C.
Triki
Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi
nakup.
Pojasnila
Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
Različice
gl.
namazi (številne
različice);
pesto (številne
različice);
osnovni veganski pesto (iz bučnih, konopljinih ali sončničnih seme);
pesto z bučnimi semeni ipd.
Ideje
gl. bučno olje (številne
ideje); bučno seme (številne
ideje)
Opombe
■ Buče so zdrave, saj ne prenesejo ne umetnih gnojil ne škropljenja proti mrčesu.
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.
Opozorila
Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesto iz bučnih semen z bučnim oljem (izvirno: roasted pumpkin seed pesto with pumpkin seed oil) Nataše, z bloga
my daily sourdough bread ■ številni različni viri
