IŠČI PODROBNO

    Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem

    Bučna semena blago opečemo, pri temperaturi 70–180 stopinj Celzija; odličen je kot namaz, prilega se k testeninam, h koruzni polenti, v solatah in juhah
    2.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 09. julij 2016 št. ogledov: 3409
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g bučnih semen
    • 80–90 g bučnega olja
    • 4 ščepci soli
    • sesekljan česen, po okusu

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Bučna semena stresemo v klasičen pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 6–8 minut; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Opečena bučna semena ohladimo. Najhitreje, če jih iz pekača stresemo na hladno delovno površino.
    ■ Ohlajena bučna semena stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Zmiksamo jih grobo; druga fotografija. Od zmiksanih semen odvzamemo za 3–4 žlice mešanice, preostalo pa drobno zmiksamo; tretja fotografija.
    ■ Oboja zmiksana semena stresemo v skledo. Primešamo sol, potem pa postopoma prilijemo olje. Da dobimo želeno gostoto. Po okusu primešamo še sesekljan česen, ni pa nujno.

    Uporaba

    Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem se poda k testeninam, juham in h koruzni polenti. Odličen je kot namaz, primešamo pa ga lahko tudi različnim solatam.

    Shranjevanje

    Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.

    Nakup

    Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi triki.

    Izboljšanje

    ■ Bolj zdravo različico pesta, v katerem ohranimo več hranilnih snovi, pripravimo, če bučna semena pečemo 15–20 minut pri 70 ºC. Tudi pri tem načinu ohranimo značilno oreškasto aromo pečenih semen.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

    Nasveti

    Bučne peške lahko zelo preprosto posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, ogreti na 60 °C.

    Triki

    Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi nakup.

    Pojasnila

    Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); pesto (številne različice); osnovni veganski pesto (iz bučnih, konopljinih ali sončničnih seme); pesto z bučnimi semeni ipd.

    Ideje

    gl. bučno olje (številne ideje); bučno seme (številne ideje)

    Opombe

    ■ Buče so zdrave, saj ne prenesejo ne umetnih gnojil ne škropljenja proti mrčesu.
    ■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak. 

    Opozorila

    Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pesto iz bučnih semen z bučnim oljem (izvirno: roasted pumpkin seed pesto with pumpkin seed oil) Nataše, z bloga my daily sourdough bread
    ■ številni različni viri

    ” Bolj zdravo različico pesta pripravimo, če bučna semena pečemo 15–20 minut pri 70 ºC. Tudi pri tem načinu ohranimo značilno oreškasto aromo pečenih semen.  “
    ” Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. “
    ” Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak. “

    Sorodni recepti

    Čebulni džem
    s karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pašteta iz pečenih paprik in jajčevcev
    Namaz je po videzu in okusu podoben ajvarju, čeprav ni tako globok. Je pa preprostejši in hitrejši za pripravo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači namaz bajadera
    Se spomniš bajadere, pregrešne bombonijere. Tale namaz spominja na priljubljene bombone iz te škatle. V eno plast ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoča tunova pašteta
    Najbolj preprost, ekspresno pripravljen in zelo okusen namaz, pri katerem količine v celoti prilagodimo svojemu okusu. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ribja pašteta iz skuš
    Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica