Prijava

Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem

Bučna semena blago opečemo, pri temperaturi 70–180 stopinj Celzija; odličen je kot namaz, prilega se k testeninam, h koruzni polenti, v solatah in juhah
2.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 09. julij 2016 št. ogledov: 3109
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g bučnih semen
  • 80–90 g bučnega olja
  • 4 ščepci soli
  • sesekljan česen, po okusu

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Bučna semena stresemo v klasičen pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 6–8 minut; gl. tudi izboljšanje.
■ Opečena bučna semena ohladimo. Najhitreje, če jih iz pekača stresemo na hladno delovno površino.
■ Ohlajena bučna semena stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Zmiksamo jih grobo; druga fotografija. Od zmiksanih semen odvzamemo za 3–4 žlice mešanice, preostalo pa drobno zmiksamo; tretja fotografija.
■ Oboja zmiksana semena stresemo v skledo. Primešamo sol, potem pa postopoma prilijemo olje. Da dobimo želeno gostoto. Po okusu primešamo še sesekljan česen, ni pa nujno.

Uporaba

Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem se poda k testeninam, juham in h koruzni polenti. Odličen je kot namaz, primešamo pa ga lahko tudi različnim solatam.

Shranjevanje

Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.

Nakup

Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi triki.

Izboljšanje

■ Bolj zdravo različico pesta, v katerem ohranimo več hranilnih snovi, pripravimo, če bučna semena pečemo 15–20 minut pri 70 ºC. Tudi pri tem načinu ohranimo značilno oreškasto aromo pečenih semen.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Nasveti

Bučne peške lahko zelo preprosto posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, ogreti na 60 °C.

Triki

Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi nakup.

Pojasnila

Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.

Različice

gl. namazi (številne različice); pesto (številne različice); osnovni veganski pesto (iz bučnih, konopljinih ali sončničnih seme); pesto z bučnimi semeni ipd.

Ideje

gl. bučno olje (številne ideje); bučno seme (številne ideje)

Opombe

■ Buče so zdrave, saj ne prenesejo ne umetnih gnojil ne škropljenja proti mrčesu.
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak. 

Opozorila

Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesto iz bučnih semen z bučnim oljem (izvirno: roasted pumpkin seed pesto with pumpkin seed oil) Nataše, z bloga my daily sourdough bread
■ številni različni viri

” Bolj zdravo različico pesta pripravimo, če bučna semena pečemo 15–20 minut pri 70 ºC. Tudi pri tem načinu ohranimo značilno oreškasto aromo pečenih semen.  “
” Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. “
” Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak. “

Sorodni recepti

Domača nutella, veganska
Odlična, najbolj zdrava nutella, pripravljena v slabe pol ure. Lešniki zasedejo kar 80 % namaza. V industrijski ...
(5.00; 2 oceni)
Zapečeni česen s timijanom
zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
(5.00; 4 ocene)
Brokolijeva pašteta z lešniki
okusen in zdrav namaz za zajtrk, malico ali za pripravo različnih ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov namaz z avokadom
Zelo preprost in ekspresno pripravljen namaz za hrustke. S paličnim mešalnikom ali v multipraktiku zmiksamo kremni ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica