Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem

    Bučna semena blago opečemo, pri temperaturi 70–180 stopinj Celzija; odličen je kot namaz, prilega se k testeninam, h koruzni polenti, v solatah in juhah
    2.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 09. julij 2016 št. ogledov: 2251
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g bučnih semen
    • 80–90 g bučnega olja
    • 4 ščepci soli
    • sesekljan česen, po okusu

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Bučna semena stresemo v klasičen pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 6–8 minut; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Opečena bučna semena ohladimo. Najhitreje, če jih iz pekača stresemo na hladno delovno površino.
    ■ Ohlajena bučna semena stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Zmiksamo jih grobo; druga fotografija. Od zmiksanih semen odvzamemo za 3–4 žlice mešanice, preostalo pa drobno zmiksamo; tretja fotografija.
    ■ Oboja zmiksana semena stresemo v skledo. Primešamo sol, potem pa postopoma prilijemo olje. Da dobimo želeno gostoto. Po okusu primešamo še sesekljan česen, ni pa nujno.

    Uporaba

    Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem se poda k testeninam, juham in h koruzni polenti. Odličen je kot namaz, primešamo pa ga lahko tudi različnim solatam.

    Shranjevanje

    Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.

    Nakup

    Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi triki.

    Izboljšanje

    ■ Bolj zdravo različico pesta, v katerem ohranimo več hranilnih snovi, pripravimo, če bučna semena pečemo 15–20 minut pri 70 ºC. Tudi pri tem načinu ohranimo značilno oreškasto aromo pečenih semen.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

    Nasveti

    Bučne peške lahko zelo preprosto posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, ogreti na 60 °C.

    Triki

    Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi nakup.

    Pojasnila

    Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); pesto (številne različice); osnovni veganski pesto (iz bučnih, konopljinih ali sončničnih seme); pesto z bučnimi semeni ipd.

    Ideje

    gl. bučno olje (številne ideje); bučno seme (številne ideje)

    Opombe

    ■ Buče so zdrave, saj ne prenesejo ne umetnih gnojil ne škropljenja proti mrčesu.
    ■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak. 

    Opozorila

    Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pesto iz bučnih semen z bučnim oljem (izvirno: roasted pumpkin seed pesto with pumpkin seed oil) Nataše, z bloga my daily sourdough bread
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, sredozemska, balkanska, navtična

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Bolj zdravo različico pesta pripravimo, če bučna semena pečemo 15–20 minut pri 70 ºC. Tudi pri tem načinu ohranimo značilno oreškasto aromo pečenih semen.  “
    ” Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. “
    ” Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak. “

    Sorodni recepti

    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov