Priprava
■ Bazilikine lističe oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Česen olupimo. Parmezan drobno naribamo.
■ V možnarju enega za drugim stremo pinjole, bazilikine lističe s soljo in česen.
■ V manjši skledi razmešamo strte pinjole, baziliko in česen. Med mešanjem postopoma prilijemo toliko olivnega olja, kolikor ga potrebujemo za želeno gostoto. Naposled dodamo še nariban parmezan in razmešamo v gladko omako.
Uporaba
Pesto ali
pesto po genovsko (tudi
omaka z baziliko, pinjolami in parmezanom) dodajamo testeninam in nekaterim juham, zlasti mineštram. Razredčenega z oljem ponudimo kot (p)omako k presni ali termično obdelani zelenjavi ali k belemu mesu. Gl. tudi
ideje. S pestom pogosto mažemo italijanski ploščat beli kruh.
Nadomestek
■ V sodobni kuhinji pinjole nadomeščamo z mandeljni, pistacijami ali drugimi oreški, baziliko pa s koriandrom, čemažem, peteršiljem ali drugimi zelišči; gl.
različice. Tedaj dobi pesto najpogosteje ime po tej sestavini, npr.
koriandrov pesto.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
■ Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne ali prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.
■ Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu pesta različne odtenke.
■ Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
■ Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto in kremoznost.
■ gl.
ideje
Shranjevanje
■ Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake. Po naših izkušnjah je pesto klasična
ozimnica. Le parmezan in pinjole dodamo tik pred uporabo.
■ Dolgoročneje lahko pesto hranimo v zamrzovalniku. Tudi v tem primeru ji ne dodamo parmezana.
Nasveti
■ Dober izbor za aromatičen pesto ja bazilika sorte
african blue.
■ Pesto za testenine običajno razredčimo z 1 do 2 zajemalkama vode od kuhanja testenin. Za sočnejšo jed.
■ Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. A uživajmo v nabiranju/nakupu sestavin, v pripravi omake in v neokrnjenih okusih domačih izdelkov. Prilagojene našim brbončicam.
Triki
Bazilika zadrži svojo intenzivno zeleno barvo, če jo pred sekljanjem potresemo z grobo morsko soljo. To seveda upoštevamo pri soljenju jedi, ki ji dodamo tako pripravljen pesto. Enak učinek dosežemo, če jo sekljamo skupaj z malo peteršilja.
Pojasnila
Včasih dodajamo zeliščnim omakam ali pastam tudi posušene paradižnike, olive in druge sestavine; gl.
različice.
Različice
■ Pestu redkeje dodamo kis; gl. testenine, jurčki in mocarela v solati s pestom.
Ideje
Pesto najdemo tudi v naslednjih jedeh (naštetih je del, vse najdeš, če v iskalno okence vtipkaš: pest):
- bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja
- bučkini rezanci z orehovim pestom in češnjevci
- bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
- cvetačna kremna juha s pestom
- čemaževa omleta z beluši in paradižnikom
- domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
- jajčna rolada z rukolinim pestom
- kitajski jajčni rezanci s šitake
- kolesca z mladim krompirjem, grahom in pestom
- kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom
- kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom
- krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
- kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom
- mariniran brancinov file z blitvo s krompirjem (pesto iz črnih oliv)
- mineštra s pestom (genovska mineštra)
- ozki rezanci s figovim pestom
- ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
- palačinke s pestom
- paradižnikova solata Caprese z balzamičnim pestom
- paradižnik z mocarelo in pestom
- pečena zelenjava po provansalsko
- pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem
- pečeni češnjevci z mocarelo in pestom
- peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
- peresniki s pestom iz pečenega česna
- peresniki z beluši in pestom
- peresniki z orehovim pestom
- peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami
- pica s pestom, kozjim sirom in češnjevci
- pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
- pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom
- pirin kruh s čemaževim pestom
- ploščati kruh s češnjevci, feto, pestom in krešo
- pretlačena porova juha z ovsenim mlekom
- rdeča paprika z mandljevim pestom v voku
- rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom
- riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
- rižota s kozicami in pestom
- rižota s pestom
- sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
- sicilijanski trikotniki z brokolijem (pesto iz posušenih paradižnikov in kaper)
- sirov kolač s pinjolami in pestom
- sočen jagnječji burger s čemaževim pestom
- sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami
- stročji fižol z mandljevim pestom
- svedrčki s paradižnikovim pestom
- svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom
- široki rezanci s pestom, bučkami, brokolijem in šampinjoni
- široki rezanci z rukolinim pestom
- špageti po oglaričino s čemaževim pestom
- špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom
- špageti s pestom
- špageti s pestom iz češnjevcev
- špageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
- špageti s pestom iz rdeče pese
- špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami
- špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom (po genovsko)
- špageti z orehovim pestom in timijanom
- špageti z rukolinim pestom
- špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci
- topla solata s krompirjem, porom in pestom
- topli sendvič z mocarelo in pestom
- vegi burger s pečenimi šampinjoni s pestom
- zeleni beluši s peteršiljevim pestom
- zelenjavna juha s pestom
- zelenjavna rolada z mocarelo
- zloženka z mocarelo, paradižnikom in rukolo ipd.
■ S pestom lahko izboljšamo praktično skoraj vsako zelenjavno juho, (zelenjavni) ragu, testenine, rižoto ipd.
■ Bazilikin pesto ali bazilični pesto, ki ga razredčimo z dodatnim ekstra deviškim olivnim oljem in okisamo z dodatnim limoninim sokom, lahko uporabimo kot solatni preliv.
■ Hitro pripravljen prigrizek za h kozarcu vina ali pica so , namazani s pestom.
■ Francoska različica pesta je
provansalska zeliščna mešanica pistou.
Opombe
■ Pesto pripravimo bistveno hitreje, če vse sestavine preprosto zmešamo v električnem mešalniku. Pridobimo na hitrosti, izgubimo na okusu.
■ Razmerja sestavin lahko za kakšen odtenek spremenimo, v omaki pa mora vendarle prevladovati okus bazilike; gl.
ideje. Tudi sicer pri posameznih receptih redko zasledimo dva po sestavinah oziroma njihovi količini povsem enaka recepta za pesto.
■
Ligurija je ena od dvajsetih italijanskih dežel,
Genova pa je ena od njenih štirih pokrajin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pesto je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem.
Viri
■ dopolnjen recept
pesto ali
bazilikin pesto
■ fotografija
Taste
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ skoraj
vse o pestu (angl.)
■ kako
naredimo pesto (angl.)
■
knjige o pestu (angl.)
(4.90; 59 ocen)
22. april 2005
št. ogledov: 30829
