Prijava

Pesto

Klasična italijanska hladna zeliščna omaka, priljubljen dodatek različnim testeninam, zelenjavnim juham in enolončnicam in drugim jedem. Pesto je v možnarju strta bazilika, (opečene) pinjole, sol in česen. Pa nariban parmezan in izbrano oljčno olje.
Foto:  Taste 
4.75 24 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.75; 24 ocen) 22. april 2005 št. ogledov: 26824
Avtor: Urednik
Receptov: 13443
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 60 g bazilikinih lističev
  • 60 g parmezana
  • 0,6–1,2 dl olivnega olja
  • 45 g pinjol
  • ščep soli
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Bazilikine lističe oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Česen olupimo. Parmezan drobno naribamo.
■ V možnarju enega za drugim stremo pinjole, bazilikine lističe s soljo in česen.
■ V manjši skledi razmešamo strte pinjole, baziliko in česen. Med mešanjem postopoma prilijemo toliko olivnega olja, kolikor ga potrebujemo za želeno gostoto. Naposled dodamo še nariban parmezan in razmešamo v gladko omako.

Uporaba

Pesto ali pesto po genovsko (tudi omaka z baziliko, pinjolami in parmezanom) dodajamo testeninam in nekaterim juham, zlasti mineštram. Razredčenega z oljem ponudimo kot (p)omako k presni ali termično obdelani zelenjavi ali k belemu mesu. Gl. tudi ideje. S pestom pogosto mažemo italijanski ploščat beli kruh.

Nadomestek

■ V sodobni kuhinji pinjole nadomeščamo z mandeljni, pistacijami ali drugimi oreški, baziliko pa s koriandrom, čemažem, peteršiljem ali drugimi zelišči; gl. različice. Tedaj dobi pesto najpogosteje ime po tej sestavini, npr. koriandrov pesto.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne ali prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.
■ Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu pesta različne odtenke.
■ Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
■ Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto in kremoznost.
■ gl. ideje

Shranjevanje

■ Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake. Po naših izkušnjah je pesto klasična ozimnica. Le parmezan in pinjole dodamo tik pred uporabo.
■ Dolgoročneje lahko pesto hranimo v zamrzovalniku. Tudi v tem primeru ji ne dodamo parmezana.

Nasveti

■ Dober izbor za aromatičen pesto ja bazilika sorte african blue.
■ Pesto za testenine običajno razredčimo z 1 do 2 zajemalkama vode od kuhanja testenin. Za sočnejšo jed.
■ Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. A uživajmo v nabiranju/nakupu sestavin, v pripravi omake in v neokrnjenih okusih domačih izdelkov. Prilagojene našim brbončicam.

Triki

Bazilika zadrži svojo intenzivno zeleno barvo, če jo pred sekljanjem potresemo z grobo morsko soljo. To seveda upoštevamo pri soljenju jedi, ki ji dodamo tako pripravljen pesto. Enak učinek dosežemo, če jo sekljamo skupaj z malo peteršilja.

Pojasnila

Včasih dodajamo zeliščnim omakam ali pastam tudi posušene paradižnike, olive in druge sestavine; gl. različice.

Različice 

■ Pestu redkeje dodamo kis; gl. testenine, jurčki in mocarela v solati s pestom. 

Ideje

Pesto najdemo tudi v naslednjih jedeh (naštetih je del, vse najdeš, če v iskalno okence vtipkaš: pest):  ■ S pestom lahko izboljšamo praktično skoraj vsako zelenjavno juho, (zelenjavni) ragu, testenine, rižoto ipd.
■ Bazilikin pesto ali bazilični pesto, ki ga razredčimo z dodatnim ekstra deviškim olivnim oljem in okisamo z dodatnim limoninim sokom, lahko uporabimo kot solatni preliv.
■ Hitro pripravljen prigrizek za h kozarcu vina ali pica so , namazani s pestom.
■ Francoska različica pesta je provansalska zeliščna mešanica pistou

Opombe

■ Pesto pripravimo bistveno hitreje, če vse sestavine preprosto zmešamo v električnem mešalniku. Pridobimo na hitrosti, izgubimo na okusu.
■ Razmerja sestavin lahko za kakšen odtenek spremenimo, v omaki pa mora vendarle prevladovati okus bazilike; gl. ideje. Tudi sicer pri posameznih receptih redko zasledimo dva po sestavinah oziroma njihovi količini povsem enaka recepta za pesto.
Ligurija je ena od dvajsetih italijanskih dežel, Genova pa je ena od njenih štirih pokrajin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pesto je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem.

Viri

■ dopolnjen recept pesto ali bazilikin pesto 
■ fotografija Taste
■ številni različni viri 

Spletne povezave

■ skoraj vse o pestu (angl.)
■ kako naredimo pesto (angl.)
■ knjige o pestu (angl.) 
 
” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
” Iz zapisanih sestavin pripravimo približno 285 gramov pesta.  “
” Če imamo v hladilniku kozarček domačega pesta, potrebujemo za pripravo okusnega obroka s testeninami slabih 15 minut.  “

Sorodni recepti

Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
Pesin pesto
Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
(5.00; 2 oceni)
Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica