Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pesto

    Pesto je klasična italijanska hladna zeliščna omaka, priljubljen dodatek različnim testeninam, zelenjavnim juham in enolončnicam in drugim jedem. Za omako v možnarju ali terilniku stremo bazilikine lističe, (opečene) pinjole, sol in česen, nazadnje pa primešamo izbrano ekstra deviško olivno olje.
    Foto:  Taste 
    4.60 15 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. (4.60; 15 ocen) 22. april 2005 št. ogledov: 24856
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 60 g bazilikinih lističev
    • 60 g parmezana
    • 0,6–1,2 dl olivnega olja
    • 45 g pinjol
    • ščep soli
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Bazilikine lističe oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Česen olupimo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ V možnarju enega za drugim stremo pinjole, bazilikine lističe s soljo in česen.
    ■ V manjši skledi razmešamo strte pinjole, baziliko in česen. Med mešanjem postopoma prilijemo toliko olivnega olja, kolikor ga potrebujemo za želeno gostoto. Naposled dodamo še nariban parmezan in razmešamo v gladko omako.

    Uporaba

    Pesto ali pesto po genovsko (tudi omaka z baziliko, pinjolami in parmezanom) dodajamo testeninam in nekaterim juham, zlasti mineštram. Razredčenega z oljem ponudimo kot (p)omako k presni ali termično obdelani zelenjavi ali k belemu mesu. Gl. tudi ideje. S pestom pogosto mažemo italijanski ploščat beli kruh.

    Nadomestek

    ■ Baziliko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, meto ali/in z žajbljem.
    ■ V sodobni kuhinji pinjole nadomeščamo z mandeljni, pistacijami ali drugimi oreški, baziliko pa s koriandrom, čemažem, peteršiljem ali drugimi zelišči; gl. različice. Tedaj dobi pesto najpogosteje ime po tej sestavini, na primer koriandrov pesto.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne ali prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.
    ■ Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu pesta različne odtenke.
    ■ Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
    ■ Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto.
    ■ gl. ideje

    Shranjevanje

    ■ Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake.
    ■ Dolgoročneje lahko pesto hranimo v zamrzovalniku. Tudi v tem primeru ji ne dodamo parmezana.

    Nasveti

    ■ Dober izbor za aromatičen pesto ja bazilika sorte african blue.
    ■ Pesto za testenine običajno razredčimo z 1 do 2 zajemalkama vode od kuhanja testenin. Za sočnejšo jed.
    ■ Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar. Uživajmo v nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu.

    Triki

    Bazilika zadrži svojo intenzivno zeleno barvo, če jo pred sekljanjem potresemo z grobo morsko soljo. To seveda upoštevamo pri soljenju jedi, ki ji dodamo tako pripravljen pesto.  

    Pojasnila

    Včasih dodajamo zeliščnim omakam ali pastam tudi posušene paradižnike, olive in druge sestavine; gl. različice.

    Različice 

    ■ gl. bazilikin pesto II (drugačno razmerje med baziliko in sirom); bazilikin pesto III (z dodatkom pekorina, limoninega soka in mletega črnega popra)
    ■ gl. azijski pesto; bazilikin pesto s paradižniki; bazilikin pesto z meto; bazilikin pesto II; bazilikin pesto III; bazilikin pesto s paradižniki; bazilikin pesto z meto; beli pesto (z rikoto in orehi); čemažev pesto (video); čemažev pesto II; čemažev pesto s pinjolami in lešniki; čemažev pesto z lešniki; česnov pesto; figov pestograhov pesto; koriandrov pestoligurijski pesto z mandlji; mandljev pesto; metin pesto; metin pesto brez sira (vegansko); orehov pesto; oreškov pesto; osnovni veganski pesto (različice); paradižnikov pestopečen krompir z mladim ohrovtom (ohrovtov pesto); pehtranov pesto; pekoč mandljev pesto; pekoč pistacijev pesto; pesin pesto; pesto iz bučnih semen z bučnim oljem; pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetovpesto iz oreškov; pesto iz pečene rdeče pesepesto iz posušenih paradižnikov in črnih oliv; pesto iz rukole in posušenega paradižnika; pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov (bolj tapenada, kot pesto); pesto iz korenčkovega zelenja; pesto iz rdeče pese; pesto s posušenim paradižnikom in mandlji
    pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semenipesto iz zelenja rdečih redkvic; pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni; pesto s špinačo in posušenim paradižnikom; pesto z bučnimi semenipeteršiljev pesto; peteršiljev pesto s čemažempistacijev pesto; pistacijev pesto z bučko; regratov pesto; rukolin pesto; rukolin pesto z mandlji; sicilijanski pestosvež limonin pesto; špinačni pesto; špinačni pesto z rukolo; špinačni pesto z rukolo II; špinačni pesto z rukolo; zeliščni pesto; zeliščni pesto s črnimi olivami itd.
    ■ Pestu redkeje dodamo kis; gl. testenine, jurčki in mocarela v solati s pestom. 

    Ideje

    ■ Pesto najdemo tudi v naslednjih jedeh: bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja; bučkini rezanci z orehovim pestom in češnjevci; bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestomcvetačna kremna juha s pestom; čemaževa omleta z beluši in paradižnikomdomači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese; jajčna rolada z rukolinim pestom; kitajski jajčni rezanci s šitake; kolesca z mladim krompirjem, grahom in pestom; kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom; kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom; krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom; kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom; mariniran brancinov file z blitvo s krompirjem (pesto iz črnih oliv); mineštra s pestom (genovska mineštra); ozki rezanci s figovim pestomozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom; palačinke s pestom; paradižnik z mocarelo in pestom; pečena zelenjava po provansalskopečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem; pečeni češnjevci z mocarelo in pestom; peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami; peresniki s pestom iz pečenega česna; peresniki z beluši in pestom; peresniki z orehovim pestom; peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolamipica s pestom, kozjim sirom in češnjevcipica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom; pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom; pirin kruh s čemaževim pestomploščati kruh s češnjevci, feto, pestom in krešo; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom; rdeča paprika z mandljevim pestom v voku; rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom; riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim siromrižota s kozicami in pestom; rižota s pestom; sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami; sicilijanski trikotniki z brokolijem (pesto iz posušenih paradižnikov in kaper); sirov kolač s pinjolami in pestomsočen jagnječji burger s čemaževim pestomsredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivamistročji fižol z mandljevim pestom; svedrčki s paradižnikovim pestom; svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom; široki rezanci s pestom, bučkami, brokolijem in šampinjoni; široki rezanci z rukolinim pestom; špageti po oglaričino s čemaževim pestomšpageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestomšpageti s pestom; špageti s pestom iz češnjevcevšpageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetovšpageti s pestom iz rdeče pese; špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom (po genovsko); špageti z orehovim pestom in timijanom; špageti z rukolinim pestom; špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci; sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami; topla solata s krompirjem, porom in pestom; topli sendvič z mocarelo in pestom; zeleni beluši s peteršiljevim pestom; zelenjavna juha s pestom; zelenjavna rolada z mocarelo; zloženka z mocarelo, paradižnikom in rukolo ipd.
    ■ S pestom lahko izboljšamo praktično skoraj vsako zelenjavno juho, (zelenjavni) ragu, testenine, rižoto ipd.
    ■ Bazilikin pesto ali bazilični pesto, ki ga razredčimo z dodatnim ekstra deviškim olivnim oljem in okisamo z dodatnim limoninim sokom, lahko uporabimo kot solatni preliv.
    ■ Hitro pripravljen prigrizek za h kozarcu vina ali pica so , namazani s pestom.
    ■ Francoska različica pesta je provansalska zeliščna mešanica pistou

    Opombe

    ■ Pesto pripravimo bistveno hitreje, če vse sestavine preprosto zmešamo v električnem mešalniku. Pridobimo na hitrosti, izgubimo na okusu.
    ■ Razmerja sestavin lahko za kakšen odtenek spremenimo, v omaki pa mora vendarle prevladovati okus bazilike; gl. ideje. Tudi sicer pri posameznih receptih redko zasledimo dva po sestavinah oziroma njihovi količini povsem enaka recepta za pesto.
    Ligurija je ena od dvajsetih italijanskih dežel, Genova pa je ena od njenih štirih pokrajin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pesto je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pesto ali bazilikin pesto 
    ■ fotografija Taste
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■ skoraj vse o pestu (angl.)
    ■ kako naredimo pesto (angl.)
    ■ knjige o pestu (angl.) 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, hladne omake, omake, presne jedi

    Priložnost
    hladni bife, malica, ozimnica, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “
    ” Iz zapisanih sestavin pripravimo približno 285 gramov pesta.  “
    ” Če imamo v hladilniku kozarček domačega pesta, potrebujemo za pripravo okusnega obroka s testeninami slabih 15 minut.  “

    Sorodni recepti

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Grahov pesto
    nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov