Priprava
■ Rdečo peso očistimo, pristavimo v hladni vodi in
skuhamo do mehkega; gl.
izboljšanje.
■ Rukolo preberemo, operemo in temeljito odcedimo oziroma posušimo.
■ Kuhano peso ohladimo, olupimo in drobno naribamo.
■ Vse sestavine za testo gladko razmešamo.
■ V
ponvi segrejemo žličko kokosovega olja, na katerem spečemo prvo palačinko. Enako spečemo tudi vse naslednje.
Serviranje
Pesne palačinke lahko namažemo oziroma nadevamo kakor vse druge
palačinke (gl.
različice, ideje). Gl. tudi
ideje.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Izboljšanje
V rdeči pesi ohranimo več
hranilnih snovi, okusa in barve, če jo
skuhamo v sopari ali
spečemo v pečici.
Nasveti
■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino. Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti, praviloma pa zadostuje 30 do 45 minut.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene
pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana)
teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.
Pojasnila
Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Različice
gl.
palačinke (številne sladke in pikantne
različice);
pesine palačinke s skuto in slivami;
žvrkljano testo za palačinke (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
domače mandljevo mleko; mandljevo mleko (številne
ideje); moka (številne
ideje); rdeča pesa (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo, drobnjakom, hrenom, jabolki, kislo smetano *, limonami *, maslom, orehi, orehovim oljem, pomarančami, prekajenimi ribami (zlasti s postrvmi, belimi morskimi), pršutom, rjavim sladkorjem, sardelnimi fileti, sirom, slanino, smetano, šalotko, trdo kuhanimi jajci ali/in z vodno krešo.
Opozorila
Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesine palačinke (izvirno: beetroot crepes) z bloga
What Should Eat For Breakfast TODAY■ številni različni viri
