Resda je nekoliko več dela s pripravo testenin doma, so pa toliko bolj okusne. In ko to rožnato pašto spoprijateljiš s hruško, orehi.....simbioza za vedno.
Sestavine
TESTO ZA REZANCE
- 2 srednje veliki, skuhani glavici rdeče pese
- 2 jajci
- 400 g moke
- 1 žlička soli
OMAKA
- 3 manjše hruške
- 8 trakov podolž narezane slanine
- pest grobo sesekljanih orehov
- 4 vejice timijana
- 2 veliki pesti rukole
- 1/2 žlice rjavega sladkorja
voda za kuhanje rezancev
Predpriprava
Predhodno skuhamo glavici rdeče pese. Nato pripravimo testo za rezance tako, da v odmerjeno količino moke dodamo v mešalniku premešani glavici rdeče pese in dve jajci. Rahlo solimo in zamesimo čvrsto testo, ki ga pustimo počivati pol ure.
Po počitku, testo razvaljamo s pomočjo strojčka za valjanje do želene debeline. V zadnji fazi spustimo trakove testa še skozi odtis za rezance. Dobro jih pomokamo in na široko razporedimo na večjo kuhinjsko krpo. Pustimo, da se delno posušijo. (30-45 minut). Priprava
Trakove slanine opečemo v ponvi brez dodajanja maščobe. Predenemo jih na krožnik. Hruške narežemo na osmine in jih v isti ponvi, v kateri smo opekli slanino, 2 minuti pražimo, potresemo z rjavnim sladkorjem, dodamo orehe in timijan, na koncu pa še rukolo. Celoten postopek naj ne traja več kot 5 minut. Na koncu stresemo na omako še zdrobljeno opečeno slanino.
Medtem skuhamo še rezance. Doma narejeni rezanci se skuhajo zelo hitro. Predvidoma v štirih minutah, od začetka vretja.
Serviranje
Jed postrežemo samostojno. Zajamemo omako na katero položimo barvite rezance. Nasveti in priporočila
Omake ne solimo pretirano, mogoče zgolj ščepec, saj je opečena slanina dovolj slana.
Če rezance delamo "na roke", jih lahko pustimo zelo dolge. Takrat si pri sušenju pomagamo z obešalnikom s prečno letvico, na katero priročno obesimo rezance.
” Če uporabimo domačo, svežo rdečo peso, bo barva rezancev intenzivna. “
