Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pesini njoki z žajbljevim maslom

Ciklamno obarvani njoki so nekako nestvarni, čeprav v osnovi ugnetemo le skuto, moko in kuhano rdečo peso; z minimalistično odišavljenim maslom skoraj mimogrede pripravimo jed, ki preseneti celo razvajene gurmane; po vrhu pa še kozji sir in sveže mleti poper
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2017 št. ogledov: 852
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 200 g moke
  • 200 g skute iz sladkega mleka
  • pribl. 80 g težka rdeča pesa
  • 20 g parmezana
  • 1 majhen rumenjak
  • pol žličke soli
žajbljevo maslo
  • 80 g masla
  • 4 lističi žajblja
drugo
  • kozji sir
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Rdečo peso očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 30–45 minut. Glede na velikost in starost.
■ (kdor nima izkušenj s pripravo njokov, naj si ogleda tale video) Kuhano peso odcedimo, nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na nekaj koščkov. Stresemo jih v multipraktik ali v mešalnik (blender. Dodamo skuto in rumenjak, nato pa vse skupaj stepemo v gladko zmes. Postrgamo jo v skledo, v kateri nameravamo zamesiti testo.
■ Parmezan drobno naribamo na skutno pesino mešanico. Postopoma (!) dodajamo moko in gnetemo, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi za posodo; gl. tudi pojasnila. Pravilno pripravljeno testo je srednje mehko in nekoliko lepljivo.
■ V širši posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov. Vodo posolimo.
■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Izdatno ga potresemo z moko, potem pa ga rezdelimo na 4 kose. Vsak kos razvaljamo v svaljek, dolg kakih 20 cm. S pomokanim nožem režemo pribl. 1 cm dolge njoke. Njoke lahko zakuhamo (v dveh etapah) ali pa jih oblikujemo; gl. nasveti. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje.
Žajbljevo maslo. V večji globlji ponvi razpustimo maslo. Dodamo žajbljeve lističe, ki jih segrevamo 1 minut.
■ Kuhane njoke s penovko predenemo iz kropa v žajbljevo maslo. Po vrhu nadrobimo kozji sir in izdatno nameljemo črni poper (ali pa ga nadrobimo in potresemo).

Serviranje

Pesini njoki z žajbljevim maslom morajo na mizo neposredno s štedilnika. Lahko kar v ponvi. 

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabš i in povsem neustrez en nadomestek.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico, hrenom, kisom (zlasti balzamičnim, rdečim vinskim), koprom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, oljem (olivnim, orehovim), pehtranom, peteršiljem ali/in s pomarančami (sok, lupinica).
■ gl. ideje

Nasveti

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
■ Narezane njoke lahko pred kuhanjem oblikujemo v kroglice. Vilice zapičimo v moko, potem pa prvo kroglico položimo na vilice. S prstom jo zapeljemo po zobcih, pri čemer blago pritiskamo, da na njoku dobimo opazen vzorček. Oblikovani njok položimo na peki papir, potresen z moko. Potem podobno oblikujemo še preostale njoke. Druga možnost je, da vsak njok nežno povaljamo po ribežnu, da dobi nekoliko hrapavo površino. Tako oblikovanih se lepše oprime omaka, v tem primeru maslena.

Pojasnila

■ Moko dodajamo postopoma. Zato, ker je njena količina odvisna od njene vlažnosti, od velikosti rumenjaka in od količine vode v pesi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

■ gl. njoki (številne različice); pesini njoki v gorgonzolini omaki (različice); pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako; skutini njoki (številne različice) ipd.
■ Maslo segrevamo do lešnikove barve.

Ideje

■ gl. moka (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. 

Opozorila

■ Peso pred termično obdelavo samo operemo pod tekočo vodo, nikoli je ne lupimo ali odstranimo peclja, saj zareza v lupino povzroči izliv barve.
■ gl. pojasnila

Zanimivosti

■ Marcella Hazan, avtorica kultne kuharice The Classic Italian Cookbook, v tej knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem, njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesini njoki z žajbljevim maslom (izvirno: njoke od cvekle u sosu od žalfije) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
” Popolna oblika pri njokih ni imperativ. Naj se vidi, da so čisto domači. “
” Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani. “

Sorodni recepti

Skutini njoki z bučkami
nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči marinirani šampinjoni
nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
(5.00; 8 ocen)
Tavče na gravče ii
(mak.), klasična priloga k jedem z žara, h pečenki in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov