Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pesini njoki v gorgonzolini omaki

    Svetlo rdeči njoki v pikantni sirovi omaki, potreseni z rukolo in makom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2011 št. ogledov: 4336
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g krompirja
    • 250 g rdeče pese
    • 150 g moke
    • 100 g pšeničnega zdroba
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    gorgonzolina omaka
    • 250 g gorgonzole
    • 100 g masla
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g rukole
    • sol
    • beli poper v zrnu
    posip
    • mak

    Priprava

    ■ Krompir in rdečo peso očistimo, potem pa neolupljeno 20 minut kuhamo na pari.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Gorgonzolo narežemo na kockice.
    ■ Kuhana krompir in peso olupimo in pretlačimo. Pireju primešamo moko, pšenični griz, jajci, sol in sveže mlet poper. Zamesimo testo, ki se ločuje od prstov.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
    ■ Testo oblikujemo v dolg svaljek s premerom 1 cenimeter. Narežemo ga na približno 1,5 centimetra dolge njoke.
    ■ V večji ponvi počasi segrejemo maslo in olje.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj položimo noke, ki jih kuhljamo toliko časa, da priplavajo na površje.
    ■ Kuhane njoke s penovko predenemo na maščobo v ponvi. Dodamo nakockan sir in počasi segrevamo. Primešamo rukolo, potresemo s sveže mletim poprom in kuhljamo še kakšno minuto.

    Serviranje

    Pesini njoki v gorgonzolini omaki ali krompirjevi cmočki z rdečo peso v sirovi omaki so okusna sprememba na vsakdanjem jedilniku. Vroče razdelimo na segrete krožnike in potresemo z makom.

    Nadomestek

    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Jed bo nekoliko nežnejša, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

    Izboljšanje

    Pečena rdeča pesa je boljša od kuhane rdeče pese, saj vsebuje več okusa in barve.
    ■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
    ■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
    ■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto pšenično zrnje.
    ■ Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz moke, krompirja, pšeničnega zdroba ali / in kuhanega testa.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

    Različice

    gl. krompirjevi njoki (številne različice); njoki (številne različice); pesini njoki z žajbljevim maslom ipd.

    Ideje

    ■ gl. gorgonzola (številne ideje); krompir (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)
    ■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Opombe

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Točen čas kuhanje rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pesini njoki v gorgonzolini omaki ali krompirjevi cmočki z rdečo peso v sirovi omaki iz revije iće&piće(hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo.  “
    ” Pečena rdeča pesa je okusnejša od kuhane rdeče pese, saj vsebuje več okusa in barve. “
    ” Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto pšenično zrnje. “

    Sorodni recepti

    Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
    pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pečen krompir
    Pečen krompir je klasična, po vsem svetu priljubljena krompirjeva priloga. Narezanega spečemo na priljubljeni ...
    (5.00; 149 ocen)
    Pečeni krompir s česnom
    Pečeni krompir s česnom (hasselback potatoe) je nalistano zarezan, da ostane v kosu. Spečemo povaljanega v mešanico ...
    (5.00; 20 ocen)
    Hasselback potatoes
    Pečeni krompir, pri katerem cele, neolupljene gomolje pred pečenjem zarežemo, a tako, da se še držijo skupaj. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj hrustljav pečen krompir
    Najbolj hrustljav pečen krompir je obenem popolno puhast v notranjosti. Trik je v kratkem kuhanju in v ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani