Prijava

Pesine palačinke s skuto in slivami

Klasično žvrkljano testo za palačinke dobi dva nevsakdanja dodatka: drobno naribano kuhano rdečo peso in mandljevo mleko; v nadev pa skuta iz sladkega mleka, slive ali breskve in pomarančni džem, po okusu pa še kakšen listič rukole kot začimbo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. avgust 2015 št. ogledov: 1764
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

pesine palačinke
  • 135 g mehke moke
  • 1 drobna rdeča pesa
  • 5 dl mandljevega mleka
  • 1 jajce
  • kokosovo olje
  • ščepec soli
nadev
  • skuta iz sladkega mleka
  • slive
  • pomarančni džem
  • rukola, po okusu

Priprava

■ Pesine palačinke. Rdečo peso očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega; gl. izboljšanje.
■ Rukolo preberemo, operemo in temeljito odcedimo oziroma posušimo.
■ Kuhano peso ohladimo, olupimo in drobno naribamo.
■ Vse sestavine za testo gladko razmešamo.
■ V ponvi segrejemo žličko kokosovega olja, na katerem spečemo prvo palačinko. Enako spečemo tudi vse naslednje.
■ Če slive niso povsem zrele, v drugi ponvi segrejemo 2 žlički kokosovega olja.
■ Slive razpolovimo in izkoščičimo. Če so povsem zrele, polovice še enkrat razpolovimo, sicer pa jih s prerezano stranjo navzdol položimo v vročo ponev. Le toliko, da spustijo malo soka.

Serviranje

Vsako palačinko obložimo z nekaj skute, rukole, sliv in z 1 do 2 žličkama pomarančnega džema; gl. nadomestek. Pesine palačinke s skuto in slivami ponudimo kot toplo predjed, lahko pa tudi kot sladico.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

Nadomestek

Pomarančni džem lahko nadomestimo s kakšnim drugim (domačim) džemom ali marmelado.

Izboljšanje

V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.

Nasveti

■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino. Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti, praviloma pa zadostuje 30 do 45 minut.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).

Različice

gl. palačinke (številne sladke in pikantne različice); palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom; testo za palačinke (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. domače mandljevo mleko; rdeča pesa (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): ingverjem, karijevim praškom, klinčki, koprom, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in pimentom.

Opombe

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo

Opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesine palačinke s skuto in slivami (izvirno: beetroot crepes) z bloga What Should Eat For Breakfast TODAY (angl.)
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. “
” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “

Sorodni recepti

Palačinke v pomarančno limonovi omaki
Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Sicer pa ...
(5.00; 5 ocen)
Jabolčne palačinke
klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
(5.00; 3 ocene)
Pirine palačinke
nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
(5.00; 5 ocen)
Aromatične kremne palačinke
Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke s karameliziranimi jabolki
ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, jabolčnikom in jabolčnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica