Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pesine palačinke s skuto in slivami

    Klasično žvrkljano testo za palačinke dobi dva nevsakdanja dodatka: drobno naribano kuhano rdečo peso in mandljevo mleko; v nadev pa skuta iz sladkega mleka, slive ali breskve in pomarančni džem, po okusu pa še kakšen listič rukole kot začimbo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. avgust 2015 št. ogledov: 1711
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    pesine palačinke
    • 135 g mehke moke
    • 1 drobna rdeča pesa
    • 5 dl mandljevega mleka
    • 1 jajce
    • kokosovo olje
    • ščepec soli
    nadev
    • skuta iz sladkega mleka
    • slive
    • pomarančni džem
    • rukola, po okusu

    Priprava

    ■ Pesine palačinke. Rdečo peso očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega; gl. izboljšanje.
    ■ Rukolo preberemo, operemo in temeljito odcedimo oziroma posušimo.
    ■ Kuhano peso ohladimo, olupimo in drobno naribamo.
    ■ Vse sestavine za testo gladko razmešamo.
    ■ V ponvi segrejemo žličko kokosovega olja, na katerem spečemo prvo palačinko. Enako spečemo tudi vse naslednje.
    ■ Če slive niso povsem zrele, v drugi ponvi segrejemo 2 žlički kokosovega olja.
    ■ Slive razpolovimo in izkoščičimo. Če so povsem zrele, polovice še enkrat razpolovimo, sicer pa jih s prerezano stranjo navzdol položimo v vročo ponev. Le toliko, da spustijo malo soka.

    Serviranje

    Vsako palačinko obložimo z nekaj skute, rukole, sliv in z 1 do 2 žličkama pomarančnega džema; gl. nadomestek. Pesine palačinke s skuto in slivami ponudimo kot toplo predjed, lahko pa tudi kot sladico.

    Nakup

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

    Nadomestek

    Pomarančni džem lahko nadomestimo s kakšnim drugim (domačim) džemom ali marmelado.

    Izboljšanje

    V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.

    Nasveti

    ■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino. Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti, praviloma pa zadostuje 30 do 45 minut.
    ■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
    ■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).

    Različice

    gl. palačinke (številne sladke in pikantne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): ingverjem, karijevim praškom, klinčki, koprom, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in pimentom.
    ■ gl. domače mandljevo mleko; rdeča pesa (številne ideje); žvrkljano testo za palačinke (različice)

    Opombe

    Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo

    Opozorila

    Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pesine palačinke s skuto in slivami (izvirno: beetroot crepes) z bloga What Should Eat For Breakfast TODAY (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. “
    ” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
    ” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “

    Sorodni recepti

    Ameriške mandljeve palačinke
    brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Palačinke v pomarančno limonovi omaki
    Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Sicer pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena, če ne zaradi okusa, pa zaradi spominov; tale čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov