Priprava
■ PESNE PALAČINKE. Rdečo peso očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega; gl. izboljšanje.
■ Rukolo preberemo, operemo in temeljito odcedimo oziroma posušimo.
■ Kuhano peso ohladimo, olupimo in drobno naribamo.
■ Vse sestavine za testo gladko razmešamo.
■ V ponvi segrejemo žličko kokosovega olja, na katerem spečemo prvo palačinko. Podobno spečemo tudi preostale.
■ Če slive niso povsem zrele, v drugi ponvi segrejemo 2 žlički kokosovega olja.
■ Slive razpolovimo in izkoščičimo. Če so povsem zrele, polovice še enkrat razpolovimo, sicer pa jih s prerezano stranjo navzdol položimo v vročo ponev. Le toliko, da spustijo malo soka.
Serviranje
Vsako palačinko obložimo z nekaj skute, rukole, sliv in z 1 do 2 žličkama pomarančnega džema; gl.
nadomestek.
Pesine palačinke s skuto in slivami ponudimo kot toplo predjed, lahko pa tudi kot sladico.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Nadomestek
Pomarančni džem lahko nadomestimo s kakšnim drugim (domačim) džemom ali marmelado.
Izboljšanje
V rdeči pesi ohranimo več
hranilnih snovi, okusa in barve, če jo
skuhamo v sopari ali
spečemo v pečici.
Nasveti
■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino. Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti, praviloma pa zadostuje 30-45 minut.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana)
teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi
slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in
sadnimi kislinami.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za
navadno rukolo ali rukvico (
Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (
Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (
Diplotaxis muralis).
Različice
Ideje
■ gl.
domače mandljevo mleko; rdeča pesa (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): ingverjem, karijevim praškom, klinčki, koprom, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in pimentom.
Opombe
Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
Opozorila
Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
Zanimivosti
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pesine palačinke s skuto in slivami (izvirno: beetroot crepes) z bloga
What Should Eat For Breakfast TODAY
■ številni različni viri
