Prijava

Pesina rižota

Hitrejša različica nenavadne rižote s presno rdečo peso, izboljšane s sirom in orehi
št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. oktober 2014 št. ogledov: 2211
Avtor: Urednik
Receptov: 14065
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 – 2,5 dl riža
  • 1 rdeča pesa
  • 1 majhna čebula
  • 2 – 3 žlice hladno stisnjenega olivnega olja
  • 15 g masla
  • 50 g parmezana
  • 6,5 – 7 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo, neobvezno
  • feta
  • grobo sesekljani orehi
  • timijan

Priprava

■ Peso olupimo in grobo naribamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Olje pristavimo in počasi segrejemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na olju jo posteklenimo, potem pa dodamo naribano peso. Med mešanjem jo pražimo, da tekočina izpari.
■ Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■ Prilijemo vino in med mešanjem kuhamo, da izpari.
■ Prilijemo prvo zajemalko zelenjavne osnove. Med mešanjem počasi kuhljamo, da tekočina izpari, nato prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob. Sestavine vmes posolimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Jed začinimo s sveže mletim poprom. Odstavimo, primešamo maslo in nariban parmezan, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Feto narežemo na drobne kockice.

Serviranje

Jed razdelimo v ogrete krožnike. Pokapljamo jo s hladno stisnjenim olivnim oljem in potresemo s sirom, orehi in osmukanim timijanom. Pesina rižota ali rižota z rdečo peso je nevsakdanja, a okusna topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik sp znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

Nadomestek

■ Naribano peso nadomestimo s pestom iz rdeče pese, ki ga rižoti primešamo pred koncem priprave.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Izvrsten nadomestek za timijan je zaatar, arabska zeliščna mešanica.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem primešamo 1 so 2 žlici proška, kakšno žlico sladke smetane, košček masla in/in 1 do 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Če se odločimo za različico s pečeno rdečo peso, hkrati spečemo več pese. Preostalo porabimo za solato (z rižem, bulgurjem ali s kuskusom), potreseno s sirom in oreški ali semeni. S pečeno peso pripravimo tudi odličen namaz (gl. tudi pesin namaz); zmiksamo jo z jogurtom ali s skuto (razredčimo s smetano) in zelišči/začimbami po okusu; gl. ideje.

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.

Različice

■ Okusnejšo različico z intenzivnejšim okusom pripravimo z dvema pečenima rdečima pesama; gl. tudi nasveti. Pesi olupimo in narežemo na kockice, velike približno 2 centimetra. V skledi jih zmešamo z 2 do 3 stroki neolupljenega česna, z 2 žlicama olivnega olja in soljo. Mešanico stresemo v pekač, ki ga za 25 minut položimo v pečico, ogreto na 180 °C (ventilator), sicer 200 °C. Pečeno peso (nekaj kockic prihranimo za posip) skupaj z iztisnjenim česnom zmiksamo, tako da so v pireju vidni drobni koščki pese. Pesin pire primešamo že kuhanemu rižu. Gl. tudi rižota s pečeno rdečo peso .
■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
■ gl. rižota s pečeno rdečo peso; rižota z rdečo peso, grahom in feto

Ideje

■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): ingverjem, karijevim praškom, klinčki, koprom, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in pimentom. 

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pesina rižota ali rižota z rdečo peso (izvirno: rižoto sa cveklom) z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. “

Sorodni recepti

Gobova rižota z rdečim vinom
krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
(5.00; 4 ocene)
Žafranova rižota
Zelo preprosta, klasična italijanska osnovna rižota, bolj znana kot milanska. Izboljšana z žafranom. Priljubljena ...
(5.00; 4 ocene)
Grahova rižota z bučko in avokadom
Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.194 receptov
Moja kuharica